美味しそうな大根を見つけた時 この様な献立を考えました

コロナの関係で余り買い物には出かけませんがそれでも新鮮な素材が欲しくなると近所のお店に顔を出します。生協でとても新鮮みずみずしい大根を見つけ久しぶりに日本のお惣菜料理を作りたいと思いました。色々好みの素材も揃ったので。

大根とつぶ貝　平茸の煮付け

大根　面取りをして柔らかくなるまで茹で(あくの少ない物なので米の研ぎ汁等は必要ありません)

茹で汁を少し残して平茸を加え味付けをします。味醂　醤油　フランス　ブルターニュ産の細切り昆布と少しソーニャさんに頂いたあごだしも加え少し煮込みます。

日本的味付けですが極薄めの味付けです。最後にエスプレット産の唐辛子を少し振りかけたのが私風かも。この唐辛子は辛さより風味の高い物です。

 

鮪とアボカドの山葵醤油仕立てソース和え

　　材料

　アボカド1はサイコロ切り　即色が変わらない様にレモン汁をかけて馴染ませる。

　鮪　(アボカドとほぼ同量)もサイコロ切り

　エシャロットの微塵切り　大1~2

　コーリアンダー　微塵切り　我が家の手作り栽培の物です。紫蘇が欲しいところなのですいが。

　　　作り方

全部を合わせ好み加減の山葵醤油　好みで胡麻油も加えさっと崩さない様に混ぜる。最後に炒つた白胡麻を振りかけました。

鰯のつみれ汁

実は私にとってはこれがメイン。これが作りたくて今日の日本のお惣菜の献立を考えたのだと思います。

鰯の美味しい土地なのに此の所購入していませんでした。フランス人骨付きの魚は苦手。そり返るくらいぴんぴんな新鮮な物シンプルにグリルにする物最高なのですが。　家族の何人かは私と同感　骨付きでも喜んで食べてくれます。鰯に限らず。

ビタミン豊富なお魚です。

此の所つみれ汁食べたいと思いフィレに卸してして作ってみました。

新鮮な鰯は包丁無しで中骨は勿論簡単に除けるし皮もスルッと。

詳しいレシピは有りません。母がすり鉢で用意している時そのすり鉢支えながらお喋りしながらそして味わいながら覚えた味。

同じ味とは思いません。何しろ私は横着にブレンダーでかき混ぜてしまいます。苦笑

久しぶりに作りなんと主人がとても喜んでくれました。

大雑把ですが　私の料理はあまりナングラムと聞かれると本当に困ってしまいます。お菓子のレシピは別ですが

　　　鰯のつみれ

　　材料　4〜６人分

　鰯　皮と骨を除いた物　300g

　卵白　1 

　酒　大1

　味噌　大1 

　生姜　摺り下ろし　大1

    片栗粉 大1~2

　山椒の粉　少々　　好みで

　塩　胡椒　醤油は味を見てお好みで加えご調節ください。

　　　作り方

1 前材料をなめらかになるまでブレンドする。緩い様だったら片栗粉を入れ調節する。

2 前もって大根　前の料理で残っているしっぽの部分銀杏切りで柔らかくなるまで煮る。

 フランス産の切り昆布　此れは日本と異なり取り出さなくても良いので一緒に。良いお出汁出る し　若布の感触ででいただけます。塩　酒　醤油でまず薄めに味をつける。千切り生姜も加える。

3 大スプーン2でつみれの具　形を整えスープの中に落とし浮きかがるまで待つ。

  あくが出たら取り除くのですが殆ど出ませんでした。

4 千切りの長葱と豆腐を入れ　味を再び整え　温める程度で火を止める。

　　梅菜飯

 

長女はランブイエに住んでいるのですか沢山の日仏カップルが滞在しています。長女は皆と幅広く交流そのうちの一人から頂きました。三島の梅美　混ぜてみました。梅の味が効いて美味しいいです。彼女には自家製梅干しも頂いたことあります。

ご飯タイ米に少し糯米を入れて私の好みに。

胡瓜と昆布と梅肉を混ぜた物

簡単にできる即席お漬物なのですが梅干しの味が効いてとても美味しいです。

 

無花果のソテー

沢山オーブン焼きした物は冷凍庫に。また新しく収穫が有りました。今日はフライパンにバターを少し溶かし両面をこんがり焼いてから少量の砂糖と白ワインを加えカラメリゼ。最後にシナモンで香り付け。

 

 

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