鴨南蛮とタピオカゼリー

今朝　6ヶ月毎の定期検査に眼科訪れました。久しぶりのラロシエルの街。　車で15分程の距離なのですが長い間街まで行くの控えていました。普段時には朝から活気に包まれている街の中心の大きなカフェは静かに店を閉めていました。港のカフェテラスは如何なのかな？レストランは勿論閉店　テイクアウトのみのフランスです。マルシェには寄らず開いていたアジア食品のお店でいくつか欲しかつた日本の食材求めて帰宅路に。外出してしましたのだからと週１度の原則を破り近所の買い付けのお店でも少し足りない物のお買い物も。

好きな時に買い物に出かけられた以前の自由な時間　今更ながら幸せだったなと思います。いつ戻ってくるのでしょうか？

ところで今日のお料料理　ソーニャさんのブログで鴨南蛮の記事拝見凄く食べたくなって作ってみました。お蕎麦も鴨も手に入れた事だし。

鴨南蛮

問題は作った事ないのです。グルメのソーニャさんに出掛ける前にアドバイス伺いのメイル送りました。帰宅したらご返事があり即作ること決めました。

主人にはアペリティフ用意。お昼少し遅れるよ　とお料理開始。割と短時間で仕上がりました。

　　材料　2人分

　蕎麦

　マグレ鴨　　大きかったので半分に切り200g程使用

　ポロ葱　２本

　七味唐辛子

　出汁　　あごだしで作りました。

　

　　　　　作り方

1   汁を作って置く。今日はあごだし(ソーニャさんからの贈り物)で。酒、味醂、溜まり醤油。お好みあると思うので味付け皆様にお任せ致します。　私は甘味の少ない薄めが好みです。

2  ポロ葱　青い部分は細か切り。トッピングに。　

    白い部分は5センチ程に切りフライパンに少し胡麻油を熱した中で全体に綺麗な焦げ目を付けてから火加減を落とし蓋をしてじっくり中まで柔らかくなるまで火を通す。此れは甘味が出て美味しいです。

3  鴨は皮の部分格子に包丁を入れほんの少しの油を熱し皮の部分を下に強中火で綺麗な色が付くまで焼いてから弱火におとし8分程　ひっくり返し5分程。脂を完全に切ってアルミホイルに包んで熱を保っておく。今日の鴨は厚みがあったのでかなりレアーです。

　ソーニャさんに鴨は塩胡椒してから焼くの？と質問した私に何も味付けしないでとのお答え。従いました。　

4  蕎麦を茹で熱々の物　温めておいた器に　温かく保温しておいた焼きポロ葱　スライスした鴨(これも温かく保温してあります)を載せ　そしてそれはそれは熱々の汁を上から掛けて　此れはスピーディーな過程。　後は青葱の微塵切りと七味唐辛子。箸休めに即席ナムルも。

私の初めて作った鴨南蛮。美味しかったです。

お蕎麦はお蕎麦が命　本格的な手打ちの物があったら最高でしょうね。でも外国住まいお蕎麦食べる事が出来るだけで幸せです。

ソーニャさん色々有難うございました。

 

　　　　　　　　タピオカゼリー　マンゴーのクーリー

昨日作りました。完熟マンゴー使わなくてはとレモン汁、蜂蜜を入れミキサーでクーリーを作りブレーンヨーグルトと食べても良いかなと思ったのですがタピオカゼリーと抜群だなと思って。

材料も作り方もシンプルです。

　　材料　

タピオカ　perles japon  日本の真珠　という物　60g

ココナッツミルク　60cl  私は お料理に使う物ではなくドリンク用カロリー低い物使用

牛乳　60cl

粉砂糖 大6　普通の砂糖ではなくパウダー状の粉砂糖です。甘味上品に仕上がります。

好みの香料　　バニラ、アーモンド、オレンジエッサンス(fleur d'oranger)等など

 

　　　　作り方

ココナッツミルクと牛乳の中にタピオカを加え(少しずつ掻き混ぜながら)静かに温める。沸騰したら砂糖を加え火を落とし静かに焦げつかない様に頻繁に掻き回しながら35分程煮る。途中で好みの香料を加える。

器に流し冷蔵庫で半日以上かけて固めクーリーを上に流して召し上がれ。

このデザート　夏場の物では？とお思いになるかもしれませんが食後にちょっと甘いものが欲しい時失望しないと思います。　

 

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