シンプルな鶏のオレンジ風味ロースト

オレンジ、レモン柑橘類の美味しい季節も後一月位でしょうか。美味しいうちにとオレンジを使って本当にシンプル　手をかけない鶏肉のオレンジ風味ローストを焼きました。付け合わせは新蕪に庭の野生のせりの胡麻和え。割と和風なお味の今日のお料理なので付け合わせも和風にしました。ご飯の代わりに香ばしいキヌア。

　　材料　４人分

　＊鶏骨付きもも肉　４本

　*塩、胡椒

　Ａ　オレンジ　3個　今日は小さかったので４個　ジューシーなものを使用してください

　　４つ輪切りに残し後は絞って汁に。

　Ａ　蜂蜜　大2　（甘みの味つけの好みの方は少し足しても宜しいです）

　Ａ　オリーヴオイル　大2

　Ａ　大蒜　２片　擦りおろし

　Ａ　生姜　摩りおろし　小1

　Ａ　白ワイン　大4

　Ａ　醤油　大1

　Ａ　エシャロット　微塵切り　大1

　Ａ　ローズマリー

　Ａ　オレンジエキス（fleur d'oranger) 小1　これは在れば

　＊コーンスターチ　大1

 

　　　作り方

1　鶏の骨付き腿肉はフォークでぶつぶつ刺して塩、胡椒で揉んで置く。

2　Ａ　を全部混ぜ　１の鶏肉を最低１時間マリネする。時折ひっくり返してください。

3　耐熱皿に鶏肉をマリネ液と入れる。鶏肉の上にはオレンジのスライスを載せる。

4　２００度に温めておいたオーヴンで約３０分ほど。時々マリネ液を上から回しかける。

5　焼きあがったら鶏肉を取り出しアルミホイル等を被せ保温。マリネ液を小鍋に移し温め（上品にするならば濾してから）同量の水で溶いて置いたコーンスターチでとろみをつける。塩胡椒で味を調節。

　付け合わせの作り方

キヌアは皆さんご承知だと思うので省略

蕪はソースの味を殺さないようにシンプル。薄いチキンブイヨンで柔らかくなるまで茹で最後にほんの少しのバターを加え塩胡椒で味を整える。（新蕪なのに葉が付いていなかったのはがっかりしましたが）

野草のせりはさっと湯がき即冷水を通し水切り。今日は胡麻和えの味つけ

　　オーヴン焼き牡蠣のエシャロットソース

私の土地では一年を通して牡蠣が美味しく食べられることいつもご紹介しています。今日のお料理は日曜日のお昼のメニュー。牡蠣はオードヴルでした。この土地では日曜日には牡蠣を食べようという意識があるのですよ。

いつものように今日の牡蠣の中では絶対これが私好みという岩牡蠣を勧められました。開こうと努力したのですがいつも以上になんとも頑固　開いてくれません。２つ格闘したのですが諦めてオーヴンで開き暖かいお料理にと変更しました。

鶏肉のお料理も割と日本的なので牡蠣もあっさり仕上げに。

　　エシャロットソース

＊　エシャロット　微塵切り　大2

＊　レモン汁　１個分　（フランスではワインヴィネガーを使用します）

＊　胡椒　塩は牡蠣の塩味があるので必要ありません。今日のものは塩があまり強くなかったので日本的にお醤油を小さじ１/２ほど加えてみました。

*　パセリ　の微塵切り　大2　（今日は野生のせりの微塵切りを加えました）

 

 オーヴンで開いた熱々の牡蠣の上に上記のソースをかけてどうぞ。こくのある味のお好きな方は牡蠣の熱いうちにバターを載せても宜しいでしょう。

雪が降り始めました

 

フランスは週末から全国雪に包まれ始めました。パリやランブイエの娘達からも雪に包まれているという電話。この地方には降らないわと思っていたら朝ちらほらまばらの雪、 お昼前からかなり本格的になり１時間も立たないうちにあっという間の雪の世界にへとの変化です。海側の庭　現在　人手が無いのに加えて例年にない寒さの厳しい冬　ぼうぼうの庭が雪化粧でほんの少しだけなのですが見られるようにもなりました。（苦笑）

引き潮時の海も雪に覆われていているのご覧になれますか？

 

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少ししか残っていないけれど貴重なものを使い切りたくて

先日のひな祭りで美味しい穴子の佃煮を半分解凍 久しぶりに食べたちらし寿司が美味しくて今日も残り半分解凍のお料理。

時折食べたいものありますよね。一度食べるともう一度繰り返したいもの。今日はその例です。（笑）

雰囲気を変え洋風に 日本食器ではなくわざとガラス食器で盛り合わせ。でもガラス食器の写真は難しいですね。かなり磨いたつもりなのに 薄靄 失礼致します。

穴子ちらし寿司 烏賊の糸切り刺身載せ

白菜と林檎のベルガモットレモン〆

茄子のシギ焼き

穴子ちらし寿司 烏賊の糸切り刺身載せ

寿司飯に穴子の佃煮と干瓢の煮たものを混ぜたもの 先日のひな祭りのお寿司と同じです。

でも今日は半分のちらし寿司飯の上に焼き海苔の千切りを載せ２段 またちらし寿司。昔懐かしいお弁当の味です。

美味しい烏賊を見つけ糸切りこれ他のお皿に盛ろうとも思ったのですが突如ちらし寿司の上にのせてしまいました。

私の料理はいつも作りながら変化してしまいます。苦笑

庭の山葵の葉 その上に美味しい長野産の山葵（これも弟からの贈り物で大切にしまいすぎてしまったものです）。

白菜と林檎のベルガモットレモン〆ナムル風

  材料

 ＊白菜 20枚 細かいざく切り

 ＊人参 半本 細かい千切り

 ＊塩

 ＊ベルガモットレモン ゼストと汁 １個分 （小さいので普通のレモンの半分ほどです）

 ＊大蒜 1/2片 刷りおろし

 ＊生姜 刷りおろし 小1

 ＊塩

 ＊胡麻油 大1

 ＊向日葵種 大1 胡麻が無かったので

 

  作り方

胡麻油を除き全部を和えて２０分ほど。かなり水が出てくるので軽く絞り胡麻油と混ぜ軽く炒った向日葵種を載せる。

お好みで少し醤油も。

 

茄子のシギ焼き

これは本当に私のクラッシック版。母のお料理を見ていて覚えたもの。大好きなものです。裏切りは向日葵の種の炒ったもの上に散らしたことでしょうか。

 

 

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海老、アボカド、キーウイのセヴィーチェに 茸ソテーと卵を包んだ蕎麦粉クレープの献立

この２日ほど気温が少し上がり寒がりとしては救われた思いです。でも突然霰が降り始めたり冷たい北風も。今週の週末は私の住むフランス南西部は嵐に覆われるという気象予報も出ています。今日は暖かい日差しで我が家のベランダはぽっかぽか。つかの間の春日和でしょうがそれでも構いません。寒い日には食べたくないこのような献立を考えました。

海老、アボカド、キーウイのセヴィーチェ

 

 

  材料 ３人前

 ＊茹で海老 頭と殻を取り除いたもの 150ｇ 頭の部分は他のお料理スープ用に保管しておきます。

 ＊アボカド １個 今日はかなり完熟、完熟手前のほうが好みですが

 ＊キーウイ １個

 ＊レモン 汁とゼスト 半個分 とてもジューシーだったので 少ないと思われる場合にはもう１個分？

 ＊エシャロット 微塵切り 大1－2 

 ＊大蒜 半片 擦りおろし

 ＊コーリアンダー 微塵切り 大2

 ＊塩、胡椒

 ＊タバスコ 好みの量

 ＊オリーヴオイル 大2－3

  作り方

 1 海老は背ワタを取り飾り用に３匹残し１ｃｍくらいに切る。

 2 アボカドは皮を除きサイコロ切りにして即レモンのゼストと汁をかけて色が変わらないように混ぜる。

 3 キーウイ 芯の部分固かったら切り落とし小さめのサイコロ切り。

 4 １、２、３の材料と調味料を混ぜ３０分ほど馴染ませる。

 ５ セルクル型に入れ上から押し付け形を整える。相性の良いクレッソンとミニトマトのサラダをソースと共に添えました。

茸のソテーと卵を包んだそば粉クレープ

前の日にまだご紹介していないのですが帆立貝のお料理の延長で日本でいうと平茸に値する茸のクリーム煮を作り残ったもの応用しました。我が家にはいつも作ったもの一回で消費きれず次の料理に応用というというものが小さなタッパウエアーに沢山冷蔵庫の中で場所を占めています。忘れないうちにこの美味しい茸のソテー、クリームにを使いたいとクレープを考えました。

 

  材料 ２人分

 ＊そば粉のクレーブ 

  きょうは二人きりなのでビオのそば粉のクレープ４枚入りのものを選んで購入 横着しました。

 Ａ 茸のクリーム煮

  ＊ 平茸 前日に作った残りのものを使用したので大雑把に。（かなり大雑把です。計量などせずにお料理する私で酢ので。苦笑）マッシュルーム、ほかの茸でも宜しいです。この日はビオの平茸がとってもお手頃値段で購入使用しました。300ｇ

  ＊エシャロット、大蒜 各 微塵切り 大1

  ＊バター 大 1－2

  ＊ パセリ 大2

  ＊ 白ワイン 大3＋チキンブイヨン大3

  ＊ 生クリーム 大3 好みでもっと

  ＊ ナツメッグ

  ＊グルイエールチーズ 大３＋大3

 Ｃ ハム

   今日はイタリアハム ごく薄くスライスしたものを使用しました。

 Ｄ 卵 3

 

  作り方

Ａ 茸のクリーム煮

  バターを鍋で溶かし まずエシャロット、大蒜を焦がさないように炒め茸を入れ炒め続ける。かなり水が出てきます。白ワインとブイヨンを加え焦がさないように鈴鹿に煮詰め最後に生クリーム、ナツメッグを入れて仕上げる。グルイエールチーズを加え冷やす。

Ｂ 仕上げ

 上の写真のようにクレープ生地 の上にハムを敷き、冷えた茸のクリーム煮を載せる。真ん中は少しくぼめてその中に卵を割り入れる。クリームにの上にグルイエールチーズを振る。

やはり上の写真のように包みつま楊枝で止め(蕎麦粉のクレープは弾力性がなくかけやすいのでご注意を） バターを少々溶かしたフライパンで両面中の卵流れるような位の焼き具合に。

上のセヴィーチェと同じくクレッソンのサラダを添えました。なんとも美味しいクレッソンでしたので。

 

クレープは甘いものだけのように考えられがちですが我が家ではこのようにお食事クレープが好みです。

中に卵を入れたもの美味しいです。ナイフを入れるとこのよう卵がとろっと流れるくらいが一番かな？

時折無性に食べたくなります。

 

 

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帆立貝 エンダイブのフォンデュ エシャロットソース

前日に購入した帆立貝どのようなお料理にしようかなと考えました。野菜好きな私はまず野菜とのコンビネーションを考えます。 即頭に浮かぶ帆立貝とびったりな相性の季節野菜はポロ葱にエンダイブ。今日は買い置きのあったエンダイブとそしてやはり美味しい季節の蕪を合わせてみました。 

作る前 Gerges Blanc ジョルジョ  ブラン  Bernard Loiseau ベルナール ロワゾーなどの大シェフ 帆立貝どのようなお料理をするのかと 昔はよく開いていた このところご無沙汰の本を覗きました。野菜のコンビネーションは正解。他にもアーティチョークやなどいろいろ勉強をしました。

今日は大シェフの洒落たお料理ではなく野菜を沢山頂きたい私好みの家庭料理のお料理です。周りにオレンジ汁を入れてほんのりあまりとろけるようなエンダイブにやはりとろけるような季節の蕪、ホタテ貝の下にはエシャロットソースが敷いてあります。

  材料 ２人前

Ａ 帆立貝 ６個

Ｂ エンダイブのフォンデュ

  ＊エンダイブ 800ｇ もっと多くても良いくらい縮小してしまいます。

  ＊大蒜 １片 微塵切り

  *オリーブオイル 大1

  *バター 大1 （オリーヴオイルを使用せずバターだけでも良いのですが私はできるだけ植物油を使用するのが好み、そしてオリーヴオイルを半分入れると焦げ付きにくいです。）

  ＊オレンジ汁 と　ゼスト 半個分

  *白ワイン 大1

  ＊チキンブイヨン 5ｃｌ

  ＊塩、胡椒

  ＊砂糖 大1

  ＊エストラゴン 

Ｃ エシャロットソース

  ＊大きめのエシャロット 1個 （今日は小玉葱のような大きさのもの使用しました）微塵切り

  ＊大蒜 １片 微塵切り（個性の強いエシャロットなら入れなくても良いと思います。）

  ＊バター 大1

  ＊白ワイン 10ｃｌ

      ＊チキンブイヨン 10ｃｌ

  ＊生クリーム 大2

  ＊マスタード 大1 （お好みで。我が家の好みなので）

  ＊パセリ

Ｄ 蕪 大2 

  作り方

Ａ 帆立貝は綺麗に洗い水気をキッチンペーパーで取り除いて置く。

Ｂ 1 エンダイブは縦に２つ切り芯を取り除く本当に細かい千切りにする。

  2 オリーヴオイルとバターを熱しエンダイブを大蒜と共に炒めしなやかになってきたら白ワイン、チキンブイヨン、オレンジの汁、エストラゴン、砂糖、塩、胡椒を入れ水気がなくなり少しばかりキャラメリゼするまで根気よく煮る。２０分ほどエンダイブの水気によりもっと時間かかるかもしれません。

Ｃ鍋にバターを溶かしエシャロットと大蒜を入れ炒めしんなりしたら白ワインとブイヨン タイム（無くても）  加えゆっくり半量になるまで煮詰め 生クリームとマスタードを加え塩胡椒で味を調節する。

Ｃ 蕪は適当な大きさに切り面取りをして薄いチキンブイヨンの中で本当に柔らかくなるまで茹で茹であがりに少量のバターを加える。

 茹で汁は他のスープなどのお料理に再活用してください。

Ａ の帆立貝はテフロンのフライパンを熱して油なしで片面３０秒ほど。シェフによりそのまま油なしで焼きあがりに塩 胡椒 を振る人に塩 胡椒 オリーブオイルを振っておくシェフとに分かれていましたが前者を選び塩 胡椒の味つけはは焼き上がりにしました。

 

盛り付けはとっさの思い付きでエンダイブを周りにその上に蕪を載せ中央にエシャロットソース。そしてその上に帆立貝を載せました。パセリを散らし熱々をお召し上がりください。

 

更新遅れましたが日曜日のお昼でした。ゆっくり白ワインと。

下準備 要領よく準備すれば割とスピーディに出来上がりますよ。そしてとっても美味しい事保証いたします。

 

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ごく簡単なひな祭りを意識したお昼

今日はお雛祭り　貝類を使ったお料理がしたいなと今朝買い付けのお魚屋さんに行き 季節の帆立貝とアーモンド貝を購入してきました。帰宅後　家にある他の材料を見て洋風なお料理が頭の中を横切ったのですが、でも今日は駄目よ。

気温少し上がったのですが ごくごく寒いです。寒さに弱い私 アパルトマン（娘たちのアパルトマンを訪ねるとその暑さこのような環境で日々生活できるのだろうかとも思うこともありますが）とは異なりあまり暖房の入っていない我が家 お料理しようと思ってもなかなか行動には入られず超少時間で簡単な昼食の食卓を整えました。

型抜きちらし寿司

 冷凍庫に先頃日本から頂いた干瓢を煮たもの、弟から頂いた佃茂 穴子の佃煮など見つけ寿司飯を炊き混ぜました。

薄焼き卵を焼いて千切り

錦糸卵を用意。混ぜ寿司を型で抜いてから千切り海苔、千切り卵、そして少し穴子を散らした型抜きちらし寿司です。

アーモンド貝のガーリック炒め

ハマグリのような貝を求めたいと思いました。アーモンド貝姿は似ているけれど 歯ごたえコリコリかなり異なるのですが。

   作り方

砂抜きしたアーモンド貝（殻付き1ｋｇ） に白ワイン10ｃｌを粗挽き胡椒をふり蓋をして貝を開かせる。

汁と分け　貝を開き　身を皿に取る。

エシャロット、大蒜の微塵切りをバターで炒め上の汁を少し加えさっと煮つませてからアーモンド貝（澄まし汁用に取り分ける）とパセリの微塵切りを入れさっと味を馴染ませる。胡椒とレモン汁で味を整え　貝の上にのせる。

塩は貝から出ているので必要ないと思います。

アーモンド貝のお汁

先日かなりのお野菜購入したのにかなり消費しました。今日のお汁にいいなと思ったのはポロ葱だけ。青味が無かったので庭に出て山葵に寒波に耐えた三つ葉の若芽を摘んでお味に協力してもらうことにしました。

アーモンド貝を開いたときの汁に水を足し　ポロ葱の千切りと生姜の千切りを加え柔らかくなるまで煮てから　　食べる直前にアーモンド貝を入れ温め醤油とレモン汁で味を整えたものです。ちょっと日本のお汁とは異なりますね。

茄子、烏賊、干し椎茸 白滝の炊いたもの

これは昨日冷凍庫にほんの少し残っていた烏賊 使い切りたいと思っていた茄子 に戻しておいた干し椎茸、フランスの糸こんにゃく。

整理のお料理仕込んで置きました。

 

 

３４年にもなります。長女の初節句に母が送ってくれました。内裏様額に傷がついて到着。さぞかし悲しく悔しかったと思います。私も。

我が家は一年中皆の目を楽しむところに飾ってあります。少し色が褪せてきた感も在ります。

日本では出しっぱなしにするとお嫁にいけないよと言いますよね。

娘達二人ともそれぞれ子供たちにも恵まれ幸せに生活 ああ私が出しっぱなしにしたから というしっぺ返しがなく幸せに思っています。娘達日本のこのような言い伝えは知りませんけれど。（笑）

 

PC 投稿した後写真何かおかしいと思いました。男雛と女雛の位置が逆ですよね。私は長い間主人の右側を歩く習慣。失礼致しました。撮り直すことがありましたら差し替えることにします。

 

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