手作りリリコイバター

先日ハワイのお土産にリリコイバターをいただきました。
私は見るのもいただくのも初めてでしたが、、リリコイとはパッションフルーツのことで、リリコイバターはパッションフルーツカードなのだそうです。
とっても爽やかで美味しくて一度ではまってしまいました。
なかなか手に入らないものなので、以前に作ったレモンカードの作り方に従って挑戦してみることにしました。
パッションフルーツは日本では高価ですしなかなか入手できませんが、冷凍のピュレなら季節を問わずに手に入ります。
わたしは富沢商店でフランス産のラ・フルティエールの冷凍ピュレを買いました。


＜リリコイバター＞

パッションフルーツピュレ・・・・・50g
レモン汁・・・・・小さじ1
グラニュー糖・・・・・45g
無塩バター・・・・・30g
卵・・・・・1個

1,お鍋にお湯を沸かしておく。
2,ボールに卵をときほぐし、グラニュー糖、パッションフルーツピュレ、レモン汁を加えて混ぜる。
3,バターも小さく切って入れる。
4,沸いたお湯に3のボールを浮かべて加熱しながらかき混ぜる。
5,バターがとけて、ゆるく固まるまで常にかき混ぜながら加熱する。（5～7分ぐらいでできました）
6,凝固した卵白などが混ざるので、一度濾してから瓶に詰める。

ボールは、あれば取っ手のついた湯煎ボールを使うと作業がしやすいようです。
レモンカードを作る時もそうでしたが湯煎で加熱するので、一度で大量に作ろうと思うとなかなか固まってくれません。
卵1個分なら短時間で簡単に作れるようです。
冷蔵庫に入れるとバターが固まりますので、ゆるめに仕上げてちょうど良いようです。

画像左側はお土産にいただいた本物のリリコイバター、右は私が作ったリリコイバター風です。（笑）
食べ比べてみると、本物はもっとコクがある感じでした。
原材料を見ると、クリームも入っているようなので、生クリームを少し加えるか、または無塩バターの量ををもっと増やせば良いのかもしれません。
今日召し上がった方は「さっぱりして酸味が効いていてこれでいい！」・・・と言って下さったので、私流はちょっとさっぱり目にこれで行こうかと思っています。　
パンにのせていただくと、とまらなくなるのが危険ですが・・・・。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


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