リンゴ酵母+微量イーストで食パン

今朝は昨日から仕込んでおいた酵母+微量イースト生地で食パンを焼きました。
ハードパンは酵母だけで仕込んでいますが、食パンは酵母だけで仕込むとちょっと重めに仕上がってしまいます。
重めの酵母食パンはカリッとトーストしていただくととても美味しいのですが、今日はふんわり、ソフト目に仕上げたかったので、イーストを併用しました。
酵母の香りを邪魔しないように、イーストはごく微量を加え、低温長時間発酵しました。


こちらはプレーンのバタートップ食パン。


こちらは成型しながら、レーズンとくるみを加えました。

手さぐりで酵母を育て始めた頃は、酵母パンは酵母だけで焼かなければいけないと思っていましたが、最近通っているハードパンの教室では微量イーストと酵母種を併用することが多いのです。
イーストだけのように短時間では出来上がりませんが、両方加えることで、酵母パンの香り、食感を残しつつ、酵母の不安定な発酵状態をイーストでカバーすることが出来ます。
二つの種の良いところを生かしながら焼く方法もあるんだな、ということがわかりました。
早朝起きて、冷蔵庫から生地を出して丸めてベンチタイム。
仕上げ発酵にはちょっと時間が刈りましたが、酵母だけよりもふっくらと焼き上がりました。

今日で7月のパンのクラスが終わり、私は1か月の夏休みに入ります。
今年は主人が8月多忙な為、旅行には行けそうもありませんが、いつもより長めに実家の手伝いに帰ったり、頑張って秋以降のパンの試作をしたりしたいと思っています。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


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