マカロン・フランボアーズ

今月のレッスンでは半熟ケーキを焼いているので、毎日たくさんの卵白が残ってしまいます。
試作の頃から、冷蔵庫を開ける度にタッパーに入った卵白が目に入り、少しでも消化しようと何回かマカロンを焼いて来ました。
今回は初めてのフランボアーズ風味に挑戦です。
フランボアーズパウダーがなかったので、フリーズドライの物を買ってきてつぶして粉状にし、振るって硬い種の部分を取り除いてパウダーを作りました。
このパウダーをホワイトチョコレートガナッシュに加えてピンクのフィリングを作りました。
フランボアーズが入るので酸味が加わってちょっと味がしまったようです。
マカロン分部の着色は食紅を使いたくなかったので、自然素材である紅麹パウダーを使いました。
紅麹はサーモンピンクのようなオレンじ系になってしまうので、フランボアーズフィリングのピンクとは少々色が合わなかったようですが、良しとすることにしました。
酸味が加わったので、これまで作ってきたものより爽やかな感じに仕上がったように思います。

マカロン作り。
今回は、気温が上がってきたせいか配合のせいかわかりませんが、生地を乾かす時間がずいぶん短くなっていてちょっとあわてました。
作る度にいろいろな課題が出てきますね～。
でも、カラフルでかわいい出来上がりが楽しいので、また新しいものを・・・、と思ってしまいますね。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


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