ブラックベリーソース

初めは小さな鉢植えだったブラックベリー。
地植えにしたらどんどん大きくなり、暑い今年は特にたくさんの実をつけてくれました。
最初に摘んだものはお酢に漬けてサワードリンクにしましたが、今回はベリーソースにしてみました。
ブラックベリーは抗酸化作用のある＜アントシアニン＞が豊富で、ビタミンＣ、Ｅもたくさん含まれているそうです。
エラグ酸も含まれていて美白効果もあるとか。
特にこの季節にはうれしい果実ですね。
ただ、酸味が強いのと、硬い種があるのが玉に瑕。


ということで、一昨年ぐらいからは濾して種を取り除いてジャムやソースにしています。
去年はネットで調べて生のままミキサーにかけ、種を濾し取ったジュースにグラニュー糖を加えて煮詰めてみました。
これはなかなかトロミがつかず、結局ペクチンを加えて仕上げました。

　　　　　　　　　　
今年はそのまま30％のグラニュー糖を加えて30分程置き、果汁が出てきたところで火にかけて煮、最後に裏ごししてみました。
少しゆるめに仕上げてヨーグルト用のソースに。
年齢的にも抗酸化物質が必要な私、このところ毎日ヨーグルトに入れていただいています。

　　　　　　
やはりアントシアニン豊富なブルーベリーと一緒にベリーヨーグルトにしてみました。
ビタミンCは熱に弱いと思いますが、ポリフェノールは熱に強くて壊れにくいそうなので、火にかけてジャムやソースにしてもその効果は損なわれることはないようです。
美味しくいただきつつ、活性酸素を除去してくれる抗酸化作用を期待したいですね。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


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