基本的に歓送迎会を行うとしても飲食をしない形にするべきです。
例えば、飲食をする店を借りて式典だけ行って飲食についてはお土産にするとかなどすれば経済効果と感染防止は両立し、それに歓送迎会を行って気分的にやらなくて後悔するのは避けられますよね。
運転で来ている人にアルコールを飲ませられないので持ち帰りと言うのは以前から有りましたよ。
飲食を伴わなければ後は換気を注意すれば少しの時間なら集まって密にならないで記念にはなるのでしょう。
また、お土産でその店も儲かるのですから経済的にはそんな形を模索するしかないのかと思われます。
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