おうちの科学 内田麻理香 コーヒーの味と香り複雑な魅力はどこから？

中日新聞　2011年3月27日　27面より引用

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豆の焙煎芳香成分生かす

コーヒー派、紅茶派に分かれるで
しょうが、私はどちらも好きです。
誰かに入れてもらったコーヒーも

格別な味ですが、自分で入れてい
るときも良い香りが漂ってきて、
幸せな気分になります。

私たちが口にするコーヒーのうち
98、99パーセントは水分です。で
も、残りの1、2パーセントで、コ

ーヒーは食品の中で最も複雑な風
味を持つといわれているのです。（略）
焙煎したコーヒー豆には多種多様

の成分が含まれています。中には
味を損ねる風味もあるので、美味
しい成分だけを抽出するように工

夫することになります。（略）
さて、ようやくコーヒーが入りま
した。風味は飛びやすいので、入

れたてを飲むのが一番。コーヒー
の香が十分にする理想の温度は六
十度前後だとか。（略）

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▼ほとんどが水分とは知らなかっ
たです。わずか1パーセントにあの
強烈な香りが含まれているなんて

文章の最後の方に理想の温度は６
０度前後だとか？これも知りませ
んでした。熱ければいいのかなと

思って、いままで沸騰したてを注
いでいましたよ。間違っていまし
た。我が家は紙のドリップ式です。

カルキを飛ばしたお湯をしばらく
冷ましておいてから注ぐんですね。
これからはしばらく我慢をしてみ

ましょう。それにしても朝の一杯
はほんとにたまりませんね。至福
のひと時です。変な電話に邪魔さ

れなければですが。

　　こめぞう

冷たいお飲み物いかがですか。と声をかけられた。

しゃべる自販機


屁糞蔓


今日の収穫

散歩の途中に酒屋があります。
御多分に漏れずコンビニにお
されてシャッターが下りてい

時間が長いですね。それでも
自販機は数多く並んでいます。
今日はご婦人の声にちょっと

びっくり、「冷たいお飲み物
いかがですか」あたりを見回
しても誰もいない。ふとみる

とジュースの自販機が目の前
にあり、さてはこれかなと思
ったわけです。もし買えば「あ

りがとうございました。また
どうぞ」なんて言うかもしれ
ない。自販機としゃべる世の

中になってしまった。
今日の歩数6472歩

　こめぞう