日記（1.19）定期通院 雪下野菜

1月19日　　　（金曜日）　　　　晴れ
昨晩8時以降から食事を断って
定期通院に血圧測定126/62と言う最近になく低い数値だ。

年一回の血液検査で採血される。

血圧計と注射器では、血圧計がイヤだ！
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採血はメタボ検診時と他の医院でも別の症状などで
行われたりでで合わせて3回/年程行われることになる。
同じような結果だが仕方ない！
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福島の新聞コラムに

雪下野菜

　会津地方は雪下野菜の季節を迎えている。
　農作物直売所には雪原から収穫したキャベツ、ニンジン、ハクサイなどが並ぶ。

　晩秋に収穫せず、雪の中で冷蔵保存して鮮度を保つ。
　新鮮な野菜が採れない冬のため、
　先人から受け継がれてきた栽培方法だ。

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　雪中の温度は０度前後で湿度は９０％を超える。
　天然の冷蔵庫は野菜のみずみずしさを守るだけでなく、
　甘さも引き出す。
　生きている野菜は、凍りつかないように養分を蓄えて自己防衛する。
その結果、糖度が高くなるとされるが、最近になって興味深い試験結果が出た。
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　県農業総合センターと県ハイテクプラザ会津若松技術支援センターは、
　共同研究で雪下キャベツの糖度を測った。
　数値は一般のキャベツと差がなかった。
　一方、苦味や渋味の元となる成分が半減していた。
　つまり、糖度は上昇しないが、苦味がなくなった分だけ、
　甘く感じるというのだ。
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　研究は日々深化し、科学の力が味の秘密を解き明かす。
　数値で示されると納得せざるを得ないが、
　甘さの理由は本当にこれだけだろうか。
　雪下野菜を口にした時に広がる幸福感。
　厳寒に耐えて収穫する農家の気概が、
　食べる人の心の味覚に甘味を醸し出す。
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★ここ関東平野では雪には埋もれないので
　昔はムロを作って芋類を保存していたが・・。