石蕗（ツワブキ） Japanese silverleaf

野蕗や水蕗が美味しい季節。掘りたて筍と水蕗の炊き合わせも最高。鰹節出汁と薄口醤油で、あ～、すぐにでも食べたい。


さて、こちらは石蕗（ツワブキ）

バレンシア、昆虫掘り出し中（汗）


里山のみならず、民家の庭の隅などでもよく見かける、葉がとても艶やかな蕗。秋に黄色い花を咲かせる。祖母が生前、庭に生えている石蕗で佃煮をよく作ってくれた。しかし、「え？これ食べられるの？」と驚く人も多い。


食べ方は、産毛がある茎の部分だけを使い、熱湯で産毛をさっと取り除く。そして醤油と酒で煮含めるだけ。

水分を含んでいる蕗であるため、しょっぱ過ぎず、柔らかい。冷凍保存可能で、特に夏の食欲無い時のご飯にぴったり。しかし何度作っても、祖母の味に近づかない。今となっては思い出の味。誰かに美味しく食べさせてあげようという愛情シーズニング不足か？（笑）


食べられることが判るのか？ジェッシー。



ボブは素通り。

のように見えるが、蕗にマーキングしていっちゃった。（滝汗）


収穫にお奨めの蕗は、

産毛が生えている茎のみ


小さいけれど、柔らかくて美味しいサイズ


少し太くなっている茎の方が歯ごたえ有り



祖母は使わなかったけれど、葉の部分は火であぶれば腫れものや湿疹に薬効有り。九州では石蕗の葉で「佃煮キャラブキ」というものが名産品として売られているらしい。


ちなみに、花言葉は「困難に傷つけられない」。いいねぇ～！