でっかい！コショウダイ と 辨天娘 青ラベル 中島杜氏ver.

ランチのバイトをしている カイノクチ は、ランチは薬膳粥のお店だけど、夜は貝料理のお店になる。
貝メインだけど、魚も仕入れるので、よく大将は、鯛やブリのアラをくれる。
アラといっても カマ付きのカシラ！！

「こんな立派なカマ、居酒屋で “カマ焼き” って出したら800円くらい取るやつですよー！」
って言っても、いいからいいから、ウチでは使われへんから持って帰り、と言ってくれるんです〜〜😭

今回も、3人で2万円という大皿オードブルの依頼があったそうで（テイクアウトで予算をいえば色々盛ります、カイノクチ ）、ドドーン！とでっかい コショウダイ を仕入れた大将が「また持って帰る？」と。

ピョーン！と両手を上げて飛び跳ねちゃいました（笑）。


お店でさばいてるときから見てて思ったけど…


でかっっ！！！

こんな立派なカマ付きカシラを2つ（一匹分）もいただいちゃったんですもん〜。
どうやって食べようかなー、煮付けもいいし、酒蒸しもいいしーって悩むのも楽しい♪


まぁでも、やっぱり先ずは 塩焼き！

じっくり焼いて、半生かな〜？くらいの頃にホイルで全部包んで、余熱でじんわり魚汁を閉じ込めるのだ。


それにしても、コショウダイ、「タイ」って名前がついてるけど、見た目は全然、鯛じゃないし、身もちょっとピンク。（カマだから？）
お刺身は鯛みたいなんだけどね〜。
色々調べたら イサキ科 なのね。

焼き上がり、いい色〜♪

辨天娘 青ラベル と一緒に。
この青ラベル、今年は 中島杜氏ver. 、社長の章太郎くんver. 、蔵人の中村さんver.  の3種類ある。
うちにあるのは中島杜氏ver.。
じんわり美味しい〜。

コショウダイもカマの身はすごい弾力あってうま〜い。
残った骨やヒレは、まだまだ使いますよっ！
塩汁かお味噌汁に♪

魚って、ほんっとに骨まで何度も楽しめるから、いいんだよな〜。
いただいた命、最後の最後まで美味しくいただきますっ。