築地まぐろ屋3代目 豊洲市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より、豊洲に移動しマグロの仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

デカい釣り(^^;)

2025-02-27 09:34:18 | Weblog
昨日朝の情報では今日は本マグロは「何も無い」ということでしたが
蓋をけてみれば伊豆七島の島周りの釣り物が幾らか出てきており、在庫を切らせていた私にとっては
非常に「恵みの釣り」となりました(^^;)
今日の産地は主に三宅島と八丈島でしたが、伊豆の島周りは基本的には魚体が大きいものが多く、
釣りということも考慮するとやはり怖いのはヤケ・・・ただ味は美味しい魚が多いんですよね~

考えることはだいたいみなさん一緒で、100キロ~150キロくらいまでで身の良い焼けの少なそうな
マグロは競り合われて高くなってしまいがち。
魚体の大きいのは手を出す仲買さんも限られている事もあって若干安くはなりがちなんですが
まぁやっぱり・・・怖いですよね(^^;)
しかし競っているうちに「今日はいいサイズは高い」となり、結果買えたのは181キロ。
ちょーっと(じゃないかも^^;)大きかったですがなにせ在庫がなかったもので。。。




幸いヤケもなく、脂もあってよいサカナでした(^^)
写真は卸したばかりなのでここから色と脂はもっと出てきますよ!


とりあえず~買えて良かったです(^^;)

水曜日ですので・・・

2025-02-26 08:21:16 | Weblog
今日はたまの開市の水曜日。
過去に何度も書いてますが、たまに水曜日営業してもめっちゃくっちゃ暇なんです・・・(泣)
というわけでそろそろ帰りまーす(^^;)

セリ場は塩釜や気仙沼の三陸の延縄漁がきておりましたが魚体が70キロ台が中心と小さめばかり。
その割に安くない浜値。
全然多くないのにほとんどの延縄が競り残っていたのが魚の価値よりも
浜値が高いと市場の仲買さんが判断したということでしょうね。

延縄よりも浜値の安い釣りや定置網がすんなり浜値以上で売れていたところを見ると
決して皆さん、仕入れが必要では無かったのだと思います。
要するに、品物と値段が合っていないという判断のもと、だと思います。
実際私も、値段がもうちょっと安いなら仕入れておいても良いかな?と思いましたが、
値段聞いたらとても「買っておこう」と思うような値段ではなかったのでやめました。
最終的に競り人が頑張って仲買さんに借りをつくっておっつけたんだと思いますが・・・





ということで昨日の釣りの勝浦です!
背でもこれだけ脂あります(^^)

脂もいいですが、なにより美味そうなマグロです!


久しぶりに、釣り!

2025-02-25 09:50:41 | Weblog
連休明けの今日は思ったより本数ありませんでしたが、久しぶりに大間が結構ありましたね。
延縄漁の魚はあまり無かったんですが、千葉勝浦や下田や伊豆の島周りなどの釣りとチャンキがほとんど。
あとは鹿児島の定置網というのもありましたが本数は5本くらいだったかな??
全体的には釣りやチャンキは魚体が大きく、数本あった宮崎県の延縄漁は小さめでした。
釣りとチャンキ、捕り方としてはどちらもあまり変わりはないと思うんですが、浜値はなぜかチャンキのほうが高く
釣りのほうが買いやすい値段・・・ただ釣りもチャンキもですがヤケが怖いな~と。。。脂があるだけに・・です(^^;)

相場は大間は当然のように高く、チャンキもそれなりに値段出ていた感じ。
ヤケさえなければ釣りのほうがイイのでは?と思っていた私は、ちょっとヤケ怖かったですけど
151キロの房州勝浦の釣りを仕入れました。
いちおう競り前に身の質を見た感じではヤケは大丈夫だろう・・・と。
ただそれでも「ぜったい」なありませんので卸すまではヒヤヒヤしておりました(^^;)

結果


ヤケはなく良いマグロでしたよ~(^^)
ちょーっとだけ釣りならでは?のシミのようなものがありましたが、それでも樹分に良いマグロ♫

とにかく「うまそー」なマグロでした!!


明日は水曜日ですが月曜日が祭日でしたので市場は営業です!
といっても・・・暇だろうな~(><)

やっと時季?

2025-02-22 09:18:52 | Weblog
本数自体は減って入るものの今日も近海の天然本マグロは延縄や定置網、
釣りなど色々と捕れており連休前とはいえ静かな感じの競り場でした。
相場も変わりませんね~
特に延縄漁は延縄の割に色が持たなかったり、身割れが多かったりで以前のようには
値段が出なっくなってます。
逆に鮮度の良い、まだ縮れブリブリみたいな定置網漁のほうが値段出てますね。
結局色持ち重視なんだな~ということがセリ場見ていると分かります。
下手すると今の延縄漁よりも釣りや旋網漁のほうが色持ち良かったりしますからね!

そんなマグロと引き換え、今年のマカジキは完全な「ハズレ年」かなぁ~と。。
ちょっと前までは全く本数がなく、やっと出てきたかと思っても品物が全然良くないなど・・
魚体も大きいものが少なく、40~50キロ台が中心ですね。
最近になりやっと60キロ以上の物が出てきており、脂もやっとのってきました。
今週はけっこう良いマカジキが仕入れられており、先日は三宅島の魚をご紹介させてただきましたが
その他にも九州鹿児島、宮崎日向、油津、そして紀州勝浦と産地もいろいろ。



これは紀州のマカジキですが、この魚も脂あって良いですよ!
やっと時季になったかな??と(^^;)

やっぱり冬にマカジキ食べないと、私は「冬」を感じられません(笑)


まだ「これっスゲー」というマカジキには今シーズン出会っておりませんが、これからあるかな??

うまそう(^^)

2025-02-21 09:51:04 | Weblog
近海の天然本マグロは今日も結構本数ありました!
今日多かったのは伊豆七島の島周り、神津島や八丈島の釣りのマグロですね。
もちろん塩釜や銚子などの延縄漁も出ておりました。

本数がある割には競り合われて値段の上がる魚と、全く値が入らず競り残る魚と極端。
まぁどういうことかというと、良いものとそうでないものがはっきりしているという事ですね。
島周りの釣りはヤケと色持ちが怖いですよね~
値段は魅力的ではあるんですが・・・結構ギャンブルです。
味は美味しいと思いますけどね(^^)島周りの釣りは。

ただ味で言ったら昨日私が仕入れた旋網漁の塩釜の天然本マグロ!
これは美味いです(^^)
旋網漁のマグロはホント、味が美味しい。
今日卸しましたが幸いヤケもなく、脂もあり見るからに美味そうなマグロ!!



背でもこれだけ脂があります!
赤身も美味そうですよね~(^0^)


もちろん延縄漁のマグロもご用意しております!
延縄は延縄で物はいいですよ。
この時期は切れるときは一気に切れるので、この状況がいつまで続くかは・・・微妙です(^^;)

週末の寒気次第ですかね~???

今日もありますよ~(^^)

2025-02-20 09:05:23 | Weblog
2日分!?の本日、休市明け。

塩釜に気仙沼、銚子の延縄漁がたくさんで、あとは定置網や旋網漁、釣りがある感じ。
旋網は塩釜、釣りは島周りで定置網は長崎県産だったかな?

相場もまぁ下げてきますね・・・売れ口悪いですから(^^;)
数日続いてしまえばもう結構仲買さんも在庫お腹いっぱいの感じです。
じっさい私も今日の分は休市前に仕入れている感じだったので、
「まぁ面白いのがあったら・・・」
という感じでした。
ただですね・・・そういうときはたいていあるもんなんです、面白いのが(^^;)
1本1本下付けしていく中で、150キロの塩釜旋網漁のマグロが一番物が良く感じ・・・
「ちょっとでかいなぁ~」と思いつつ、物の良さと値段で思わず!?買ってしまいました(汗)

鮮度も良かったので結構日持ちも良いのでは?と思ってます。
ただ150キロと大きいのでヤケが怖いんですが、身を見た感じでは大丈夫かな~??と。。
今日は冷蔵庫に入れましたが明日卸します!!

ヤケてませんように・・・・(祈)





今週末はまた寒気が入るようですので一旦マグロも切れるかな??と思ってます。

マカジキは相変わらず少なくて今日は1本のみ。
マカジキは格にして高いですね~(><)


マグロだけ??

2025-02-18 09:28:46 | Weblog
今日も数はたくさん出ている近海の天然本マグロ。
小物類が多いという話はあまり聞かないのですが、マグロはあります(^^;)
ウニは先週末などはどえっらい高かったみたいですが、マグロは先週初めまでは高かったですが
先週末から徐々に下がり始め、今週はだいぶ買いやすくなってます。
こういう状況になれば鮮度の良い物のみピクアップして予備として仕入れておけるんですが
今日も銚子の延縄漁で鮮度の良いものを仕入れておきました。

今日も出ている産地にあまり変化はなく、塩釜や気仙沼、銚子の延縄漁と気仙沼の大目網漁、
日本海島根県や太平洋岸宮城県女川の定置網漁・・・などなど。

そして現状の売れ口であまり消費も動いてないので皆さん「安いなら」仕入れておこうかな??
という感じでしたね~
まぁ、考えることは皆さん一緒です(^^;)

そして店売りはその前に仕入れておいた銚子の延縄漁のマグロ!



今年の太平洋岸の延縄漁は脂はありますよね~
逆にありすぎて最近では赤めの色がしっかりしている方が人気です(^^;)
それでも脂はあるので、赤みが映えるとすごく見栄えするんですよね!

明日は休市ですが、木曜日も結構あるみたいですね!
これで連休は大丈夫かな??(^^)


ということで、明日は市場お休みです。
ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。

マカジキといえば!

2025-02-17 08:53:12 | Weblog
冬といえばマカジキ!マカジキといえば伊豆七島!!
昔の方(失礼!!)からするとそうらしいです(^^;)

冬の時期にマグロがなかった昔は料亭さんなどで非常に重宝されたらしいですが、
今やすっかりマイナーな魚になってしまった、よくメカジキと間違えられるマカジキ(笑)
ちなにみメカジキは身が白く主に焼き物用、マカジキは身がオレンジ色で主にお刺身用です。

そしてマカジキといえば「突きん棒漁」が有名ですが、危険な突きん棒漁は今では殆ど行われておらず、
延縄や大目網が主流になりましたね。
その「伊豆七島の島周り」、三宅島産の延縄のマカジキ仕入れました(^^)



伊豆の島周りはなんといっても鮮度が抜群!!
色もキレイで脂がちょっと薄く見えますが、これまだ縮れているのでその縮れが直れば
脂ももっと出てくると思います(^^)

いわゆる料理屋さんが好む「本命系」のマカジキですね!


マグロの方は今日は定置網漁と活け縄(チャンキ)、そして旋網漁の銚子や茨城波崎、あとは伊豆島周りですね。
他に島根や長崎県の定置網漁もありました。

値段も高いものから値段が付かないようなものまで。
品物も良いものとそうでないものとありましたね~
ただ本数は結構あったので、「買いにくい」ということはなかったですね!

まぁ見ていて安いとは感じませんでしたけど・・・・・(^^;)

私はまだ休み前の気仙沼の延縄漁を持っておりましたので今日はパスでした。
延縄は色持ち良いので安心ですね~(^^)

今日のも気仙沼(^^)

2025-02-15 09:03:54 | Weblog
切れるのはいつかな~??と思いきや、のらりくらりと続く近海の天然本マグロ。
今日も塩釜や銚子の延縄漁中心に、決して多くはないですが無いという状況でもなく。。
明けも延縄は少なみたいですが、今度は釣りやチャンキの島周り系がぼちぼちあるみたいです。

なんだかんだマグロは上がったり下がったりはしますがまだマシなのかな??と、
今日のウニやホタテの値段を聞いて思ったりしました(^^;)

剥きホタテというホタテの貝柱のみ、生でパックに入っているものがあるのですが、それが
今はホント10年前くらいに比べて約3~4倍、ウニも以前の倍~3倍程度になってしまっていますので
それを聞くとマグロはまだカワイイものなのかな??と思います(^^;)

とはいっても以前ではあまり出さない値段まで出さないとマグロが仕入れられなくなってしまっているは事実。
ただ今年のマグロの場合、値段出しても品物がいいので助かってます!




今日もの気仙沼産の延縄漁の天然本マグロですが、前回の気仙も良かったんですがこれもイイ(^^)
値段が高いのは辛いですが、まだ物が良ければ受け入れられますね。


延縄切れるということで一応今日、休み明け用に仕入れてます。
こういうとき、色持ちの良い延縄漁は助かります。
釣りやチャンキ、味はいいんですが変わりが早いので、難しいんですよね~

今日も(^^)

2025-02-14 09:10:38 | Weblog
小物類は少ないみたいですが、マグロは昨日に続いて今日もそこそこ本数出ておりました!
今日の魚は塩釜、銚子、気仙沼といったところの延縄漁も島周りや波崎のチャンキも
みんな鮮度が非常に良く、仕入れておいても安心できる感じの魚でしたね!
天気図を見ると猛烈な冬型。昨日の強烈は風も考えるとこのあとは間違いなく時化て
魚が切れるタイミングがあると思いますので、鮮度が良いなら少し多めに仕入れておくのも得策かと。。

幸い、まだ今日は相場も上がっておらず昨日よりも買いやすくなっている感じでしたので
買えるうちに1本、気仙沼の延縄漁を仕入れておきました!
先週のような高値に戻るタイミングも絶対にくると思うので、その前に仕入れておいて
あとは様子見ながら仕入れていくのが一番かと・・・(^^;)





今日で昨日仕入れの魚がほとんど捌けましたので、明日は今日のマグロを卸したいと思います(^^)
魚良さそうなので、楽しみです♫


明日まではあるのかな~???

やっと買えた~(^^;)

2025-02-13 09:15:19 | Weblog
今日は久しぶりに本数まとまりました!
主には塩釜や気仙沼、銚子の延縄漁でしたが女川や京都舞鶴の定置網漁、
そして島周りの釣りと種類も多かったですね。
浜値もかなり落ち着いて、今日はやっと許容できる値段に(笑)

塩釜、銚子の延縄は100キロ以下のサイズもあってそういったサイズは
それはそれで需要があってまぁまぁ値段出てました。
逆に150キロ以上のほうが値段入らずに競り残っていたサカナもありましたね。

生の天然本マグロの在庫もなかったので先ずは色持ちの良さそうな延縄漁をと思いまして
できるだけ脂より色重視で一番良いと思った気仙沼の延縄漁マグロをゲット!!
とりあえず持ちそうなマグロを仕入れられたので次は値段が延縄よりも安く味の良い網の漁のマグロを
仕入れようと思い、定置網漁の中から京都舞鶴のマグロも仕入れました!

ヤケが怖かった舞鶴定置のマグロですが幸いヤケはなく脂もバッチリ(^^)
今日の舞鶴くらいの値段で仕入れられると売りやすいのもあってあっという間に1本捌けます。
結局、売れてないといっても値段がそれなりに下がれば意外と持っていっていただけるもので
まぁもろもろ浜の事情もわかるんですが・・・いろいろ上がり過ぎな部分もありますよね。

高くなっているのはマグロだけでなく、むしろマグロはまだ他のものに比べればひどい値上がりはしていないと
多くの方におっしゃっていただけますし、私自身もそう思うことがあります・・・正直言って(^^;)


燃料代が上がれば自動的に船の燃料費に運搬してくるトラックの燃料も上がるわけですから
まぁ・・・上がりますよね、普通。。。
ただ生マグロはあくまでも「生物」ですし、いつまでも日持ちするものでは無いのでその「妥協点」を
見出すのは難しいですよね~
だからこそ日によって「安く買える」があるわけで、それがこの仕事の面白いところでもあるんですけどね~





今日の気仙沼の延縄マグロです(^^)
卸してすぐに写真取ったのでここからまだ脂と色は出てくると思います!

とりあえず今週は大丈夫かな~~~(^^;)

明日に期待します(><)

2025-02-12 08:50:55 | Weblog
今週は普段の水曜日が休市ではなく火曜日が祭日でしたので今日は開市日。
とはいえ、最近では自主的に水曜日を定休日にしているお店も多く、特に大手ほど
積極的にお休みししている店舗が多いように思います。

先週末より居座った今年最強と言われていた寒波も一旦は落ち着いたのでしょうか?
今日は特に多いというわけではありませんでしたが全く無かったわっけでもなく
塩釜の延縄漁や房州勝浦の活け縄(チャンキ)と休み前にもあった伊豆下田の釣りなどが出ておりました。
もともと色持ちが良くない釣りやチャンキに加え、最近の塩釜は延縄漁であってもあまり色持ちが芳しく無く・・・

それなのに浜値がめちゃ高~いという。。。。
ちょっと前までは塩釜も品物良かったのである程度値段が高いのも仕方ないと思っていましたが
最近は品物も全体的にジャカンずつ落ち気味な上に浜値は以前より高いという・・・
これですね~前にちょっと競り人とも話したんですが、浜で水揚げされたときが一番いい状態で
そこからどんどん熟成(劣化)が始まっていくわけですから、今の熟成の早いマグロではセリ場に並ぶ頃には
魚が落ち始めてしまっているような感じなんですよね。
なのでわたしたちがセリ場で見ると「この魚がそんなに高いの?」となってしまうんです。
実際、今日も魚多くないにも関わらず多くのマグロが競り残っておりました。
私も在庫は無かったので欲しかったのですがあまりにも高いので止めました~
まぁ・・・明日多いとも聞いていたので。

明日に期待します(^^;)







全然モノが無ーい!

2025-02-10 08:51:17 | Weblog
雪の影響がなかったのはどうも関東も太平洋岸だけだったようで、他の地域は
今年一番と言われている寒波で漁どころではなかったんでしょうね。
ということで、今日は一番多かったのはその関東太平洋岸と言っていいと思いますが
伊豆七島の島周りと思われる釣りのマグロで魚体が一番小さくて14キロ台、大きいのは20キロ以上。
それが15本くらいですかね??
水揚げは伊豆下田の須崎となっておりましたが、伊豆の島周りなら東京都なので関東です(^^;)
(伊豆下田は東海(笑))

他には塩釜の延縄漁がちょっとと銚子の延縄が数本。
長崎県定置網ってのも1本ありましたが、とにかく品物が少ないです。
そして高い・・・・

そんな中でも浜値で高い塩釜の数本は競り残っておりました。
まぁ・・・いくら本数が少ない、相場が高いと言っても、高すぎです。

島周りの釣りは思ったより高かったですね~
魚体が大きいのでヤケも怖いんですが、それと同じくらい怖いのが色変わり。
釣りは味はいいんですが色持ちしないんですよね~
その日良くても翌日には色がボケちゃっているなんてことがよくあるので、釣りを高く買うのは
私の中ではかなりのリスクです。。
しかも魚体が大きいとダメージもでっかい・・・・

ということで今日は無理せずパスです(><)
まぁ・・・売れ口もよくは無いので。。





おかげでダンベがすっからかん。
休み明けは何か仕入れないとですね~




大寒波襲来(><)

2025-02-08 08:51:29 | Weblog
日本海側は大変な大雪に見舞われているようで災害なども気になるほどの天気。
東京も寒いですが雪が降っていないだけでもかなり助かってます。

もちろんこのような天気では漁が期待できるはずもなく、今日は気仙沼や女川の定置網漁と
日本海側で京都舞鶴の小マグロが1本。
延縄はあったかな~??と言う感じでした。
本マグロも昨日以上に少なかったですが、メバチも小さいバチが幾らかあっただけ。
そんな本数ですが相場もそこまで高いわけでもなく、とにかく今の売れ口の悪い状況を象徴しているかのよう。

こうなると一昨日付き合った銚子の延縄のマグロを仕入れておいて良かったかな~となりますね(^^;)





今日の天気図みても明けも期待で来なさそうですね・・・

まぁ、自然には勝てません。。
仕方ない。。

競り3分・・・

2025-02-07 08:47:15 | Weblog
週末の金曜日だというのに、今日は本当に何もなかったですね~
本マグロは全体で10本あったのかな??という本数。
バチも小さいいのが10本もなかったかもです。
5社あわせても20本もなかったのでは??と思います。
競り始まって3分ですべての競りが終わってました(^^;)

出ていたマグロは塩釜と気仙沼の延縄と女川の定置くらいだったと思いますが、
そんな本数にも関わらず競りで売れたマグロはわずか数本。
その後も売れなかったようで、お店に戻ってからも競り人からのTELが鳴る状況。
ホント、売れ口悪いですね~~~(><)

さすがに私も近海1本持っていたので今日はパス。
今の売れ口では余分に1本は持てません。。
そんな何日も残せませんからね~



今日は銚子の延縄漁のマグロを卸しました!
色持ち考えると延縄漁のマグロは安心できますね。


明日も少ないいのかな??