どれでしょう？笑

平日の連休を挟んで前後は小物類が非常に少なかったようですが、
今日はその流れがマグロにきました（＾＾；）
小物はいくらか出ていたようですが、近海の天然本マグロは釣りも延縄もあまり多くはなく
久しぶりの輸入物でニュージーランド産のデッカイ天然物が15本？20本？？くらい。
ニュージーが出ていた1社のみが本数あって、あとは各社0～5本くらい。
まぁ・・・少ないです。

まぁパターン的に時化で小物類がなくなるとその2～3日後にマグロに影響してきますね。
まぁマグロの場合、1日2日なら魚は全然持ちますのでそれくらいであれば全く問題ありませんが・・・
日持ちしない小物類は大変だと思います。

ということで今日はマグロの仕入れなゼロでございます（＾＾；）



昨日の静岡県沼津の釣りのマグロが良かったですね～（＾＾）
伊豆七島の島周りなのですが、ヤケさえなければ延縄より魚持ちますし、味は今でもなく◎

さてこの写真の中に養殖が1つだけ混じってます・・・どれでしょう？笑

明けからは取引き停止中だった塩釜の港が再開とのこと。
延縄のマグロがありそうですが、この1ヶ月休んでいた塩釜の浜（港）が今の相場で入札してくるのかな？？
まぁ状況はわかっていると思いますが、今の延縄はいつ間違えると全く売れず残りますからね。。

浜値に注目です！

鮮度イイ（＾＾）

水産は初の試みでした水曜休市と祭日の週中連休。
そして明けた金曜日の今日、相変わらず小物類は海がしけていたようで品薄だったようですが
マグロはそこそこの本数があって助かりました（＾＾；）
出ていたのはこちらも変わらず気仙沼や銚子などの延縄漁と、三宅島、房州勝浦、静岡県沼津などの
島周り系の釣りのマグロと、房州勝浦の活け縄（チャンキ）。
釣りとチャンキは変わらず魚体が大きいんですが、魚見るとやっぱり延縄よ釣りやチャンキのほうが
鮮度が良くて魚も良さそう。
延縄はやっぱり色がボケて見えるんですよね～脂はあるんですが・・・
もちろん中にはしっかりとしたものもあって、そういう魚には値段付いてますが今日も結構セリ残っている
延縄のマグロは多かったですね。
対して釣りは値段の安い高いは多少あるもののセリですべての魚が売れている状態。
浜の値段は延縄のほうが高いと思いますが、セリ場では釣りのほうが下値でも高くなっているという
逆転現象？？がおきてます（＾＾；）
やっぱり色に不安のある魚は変えないんですよね～～～
色が悪いと本当に売れないので。

ということで私も今日は静岡県の沼津で水揚げされた釣りのマグロを競り落とし（＾＾）



このときは切ったばかりでまだ色が出てませんが、このあとしっかりと酸化して発色してきましたよ！
鮮度も良くていい魚でした～（＾＾）


昨日はとても寒いお彼岸でしたが、今日からはまた暖かくなるようですね！
やっとお刺身の季節かな～？？笑

連休前！です

初めにお伝えしておきまーす！
明日は水曜日の休市、そして明後日は祭日で市場お休み！！
ですので週中に連休という・・・おそらく水産では初めての試み！です。
お間違いのございませんようご注意くださいませ！！

ということで世間が連休でも市場は違うことは今まで多々ありましたが、今回は世間が連休でないのに
市場は連休という珍しいシチュエーション。
お得意様の仕入れも水曜定休にされていらっしゃる方は多くいらっしゃいますが、水曜日定休の方も
今回中に仕入れておかないと木曜日の分に困ってしまうという・・・
ですので今日のセリ場もやはり色、鮮度の良い色もちが良さそうな魚が売れてましたね。
出ていたのは延縄漁のマグロばかりで気仙沼や銚子など・・・
海は大しけだったようで小物類はかなり品薄だと見えるお得意様は皆様、そうおっしゃっておりました。
なので釣りも今日はゼロ。
定置網もなかったと思うので、養殖以外は全部延縄のマグロでした。

そんな状況で、高い割に色が持たないという評価の最近の延縄漁。
相場も「そんなに高くないよ」とは聞くものの、買う側からしたら十分に高い。
多少高くても色持ちが良いマグロでしたら（買える特に仕入れておこう」と思うんですが
仕入れておいても色持ちが安心できないマグロでしたら仕入れておくのはリスクでしかない・・・
そりゃ連休前では値段も出にくくなりますよね～
脂はある魚がおおいんですが、その脂がありすぎて色が変わりやすいというか・・・脂の質かな？？
な～んかトロが青っぽくなっていく傾向がありますね。
柵取りしてちょっと時間経てば一旦は発色すると思いますが（そこは延縄なので）そこからですよね。
発色は劣化していく過程なので、それをすぎると・・・です（＞＜）

マグロって使うタイミングとかも難しいんですよね～
基本、卸してからちょっと時間経ったほうが発色いたしますので（＾＾）
物によっては味も出てきます！（←これも劣化の過程、いわゆる熟成というやつです）





さー平日の連休・・・何しましょう（＾＾；）
いままで経験したこと無いので何していいのかわかりませーん！笑

難しい（＞＜）

今日もあまり本数自体は少なく、延縄漁と釣りがぼちぼちくらいでした。
産地も特に変化はなく、千葉の銚子などと釣りは沼津などの島周り系。
相場は休み前よりはちょっと高めでしたが、それでも延縄の危ない？物は残っていましたね。

早いものでもう今週は春のお彼岸。
「暑さ寒さも彼岸まで」の言葉の通り、気温も暖かくなったり休に寒くなったり・・・
しかし春は確実に近づいており、それに伴って水温もじきに上がってくる事と思います。
冬場の寒い、冷たい時季の魚から水温が上がれば人間と同じく？身も緩くなってきますし、
水気も増えてきてしまいます。
身に水分が増えるとアシが早く（身が劣化する）なるんですよね～
魚が良かった冬の時期から暖かくなって魚が変わってき始める頃が私共も一番難しいというか、
苦労する時季でもあります。
すでに何度か書いてますが、今の延縄漁のマグロは卸したときはいいんですが色の持ちは
本来というか、先月初めまでの延縄漁と比べると持たなくはなってます。
脂は釣りよりも平均してあるように思えますが。そのせいもあって色の持ちに影響を及ぼしている感じですね。

毎年なんですが、ほんとこの時期から仕入れが難しい・・・





今日卸した千葉県銚子の延縄漁です！
脂があって良い魚ですが、身の質は釣りとはかなり違いますね。
どちらが良いかはアナタしだい！！（笑）ということで（＾＾；）


今週は木曜日がお彼岸で祭日ですが、水曜日も休市になっております。
週中に連休が入っているという過去にないパターンです（＾＾；）

お間違いございませんようご注意くださいませ（＾＾）

だいぶ・・・

今日は延縄漁のマグロが中心の生マグロ競り場・・・

本当につい先週、今週初めくらいまでやたらと高かった近海の天然本マグロも
水曜日の休市明けてから相場が下がり始め、今日は先週に比べればだいぶ安くはなっているものの
それでもセリ残るマグロが多数あるような状況でした。
サカナ見るとまず残るのは色ももやっとした物で、次に魚体の大き過ぎる魚ですかね？
ただ最近の延縄は極端に魚体の大きいものはないので、サイズという点では使いやすいものが多いんですが、
セリを見ていると値段が付くのは脂よりも色のしっかりとしたマグロですね。
もちろん全く脂が無いとかはダメですが、今時期のマグロはそれなりに脂はのっていますので
色が良くて腹の鮮度の良いものでないと売れないですね。
実際今日も相場は下がってもセリ残りのマグロが何本かありましたね～
先週だったらすぐに売れてしまいそうな値段でしたが、昨今の売れ口の悪さも相まって
とにかく持ちの悪い魚は値段でなく避けられているような状況でした。

私も基本様子見でいたのですが延縄の銚子のマグロで色の良さそうな魚が残っていたので
ついつい・・・お付き合いで仕入れてしまいました（＾＾；）

休み明けに卸しますが、まぁ週明けまで色が変わらないと信じてます。
物は良さそうでしたよ（＾＾）


今日は今日で昨日の千葉勝浦の釣りのマグロがありましたので・・・この釣りの魚は良かったですね～





釣りは鮮度もよく色も持つんですよね～
それでいて味がいいんですから・・・そりゃ人気になりますよね（＾＾；）

少ないけど・・・

多かった昨日から一転・・・今日は本数自体は一気に減りました。
気仙沼や銚子の延縄に釣りは房州勝浦でした。
魚少なかったんですけど、相場は昨日からの流れであまり高くなく買いやすかったですね（笑）

ただ相場下げたからと言って適当に下付けしていると延縄のマグロは中には結構色が危ないものもあり
そのへんは念入りに下付けしなければなりませんね（笑）
もともと色持ちのいいはずの延縄漁のマグロですが、先月辺りからの三陸付近の延縄漁は
脂はあるものの色が変わりやすい・・・脂があると色が変わりやすいのはそもそもなんですが
それにしたって変わるなぁ～という感じ。
なんで今日も魚体の大きいものほど売れてないというか、値段が出にくくなってる感じですね。
食べて美味しいと思うのは釣りや網の漁なのですが、色の持ち具合もさほど変わらず、
なおかつ値段が延縄より安いのであればそりゃ釣りや網を仕入れるよなぁ～と・・・（笑）



今日も千葉の房州勝浦の釣り、１本仕入れております！
釣りはヤケが怖いですが、それだけ気をつければまぁ大抵は鮮度も良いですし
鮮度が良ければ品物も待ちますしね～（＾＾）


今日の釣りも美味しそうなマグロでした！！

明日はまた、サカナあるみたいですよ～（＾＾）

あえての旋網！

休市明けの今日は気仙沼の延縄漁が中心に三宅島や静岡県沼津の釣りに
房州の延縄、銚子の旋網といろいろありました。
大間の延縄なんてのもありましたが、この大間は鮮度が微妙で腹も真っ青。
尻尾見ると縮れているように見えるんですが、変に脂があって色変わりも早そう。。
実際、上物を買う仲買さん方が手を出してこないんですからそういうことなんですよね。
気仙沼の延縄漁も相変わらず色持ちは良くなさそうで、魚体が100キロ以下の小さめなのでまだ
いいと思いますが、今の三陸の延縄で魚体の大きいものは値段出して買えないですね～

今日全体でぱっとみて「良さそう」と思ったのは三宅島の釣り。
ただ釣りよりも値段が安くて魚がおもしろかったのは銚子の旋網漁ですね～

セリの番号は延縄漁のマグロのほうが早かったんですが、今日の状況をみると
気仙沼の延縄漁のまぐろはセリ残りも多数。
それならもし買えなかったらセリ残りの気仙沼延縄漁をもらえばいいという選択肢ができましたので
セリ番の遅い釣りや旋網が終わってからで十分。
こうなるとセリにも余裕が出てくるんですよね～

結果的に釣りはあとちょっとで取られましたが、代わりに更に面白い旋網漁のマグロが買えました！




魚はちょっと「くたっ」としていたんですが、身の質がとても良く、
これならやけないという自信を持って競り落としました（＾＾）

おかげさまでやけもなく、色もきれいな銚子のマグロを仕入れることが出来ましたよ～（＾＾）


今日は随分気仙沼の延縄漁がセリ残っておりましたがどこかに売れたのかな？？

めっちゃ美味い！（＾＾）

今日も房州勝浦の延縄漁と三宅島の釣りの本マグロが中心で、あとは定置網のマグロが数本。
値段も延縄は少し下げたとはいえ相変わらず安くない上に、個人的な見解では釣りのマグロのほうが
魚もいいし値も延縄より安く買える可能性が高い。
ここ最近ずっと言ってますが、最近の延縄漁のマグロはとにかく色が持ちません。
もともとは色持ちがいいのが特徴の延縄漁で色持ちが悪いとなると、ただ高いだけのマグロになってしまうような・・・・（汗）
もちろん釣りにはヤケという大敵がありますが、正直言って釣りのヤケよりも延縄の変色のほうが厄介。
それでいて高いんじゃ～・・・無理っす（＞＜）

じっさいセリ見ていても延縄のマグロはセリ残りもありましたが、、釣りのマグロはすべてセリで売れておりました。
セリが終わって私のところにも競り人から「勝浦の（延）縄、付き合ってもらえない？」とお願いされましたが
釣りより高い上にセリ残りをなんで物がいい釣りより高く買わなきいけないんだ？ということでお断り。
釣りがなければその値段で売れるでしょうが、縄よりいい釣りがあるのにただ「延縄だから」では高く買えませんよね～

まぁ三宅島の釣りも昨日の魚はそれなりにヤケも出ているようなので、一概に「何でもかんでも」で仕入れられませんが。。





ということで、うちの三宅島釣りはヤケてませんでした（＾＾）
とにかくこのマグロ、味がめっちゃ美味そう！というっか美味かったです（＾＾；）
赤身の味が最高ですね！質感もいいんですが、赤身に酸味があり口に残る後味が最高です！！

本来の「本マグロの味」が強い近海の天然物です（＾＾）


明日の水曜日は市場、水曜休市日に指定されております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力のほどよろしくお願いいたします。

マグロ高い～（＞＜）

マグロが少なかった先週末からの明けて本日、月曜日。
週末のお天気も微妙だったので水揚げもどうなのかな？と思っておりましたが
今日はそれなりに色々とまではいきませんが、延縄漁に釣り、少ないけど定置網漁も！
延縄は久しぶりにみた産地ですが、福島県の小名浜。
小名浜は震災前はマカジキがよくきておりましたがマグロは珍しい・・・ですがこれ、
実はちょっとしたわけがあって、まぁ本来であればお隣の産地かな（＾＾；）
あとは千葉県勝浦や銚子。
釣りは伊豆の島周り、三宅島や沼津のマグロで島周りは魚体も大きめ。
ただ鮮度もよく、個人的には延縄より色持つんじゃないかな～って思います。
定置網は福井県や長崎県などの日本海系が数本。

延縄のマグロも競り場で見る限りは物はいいんですが、変に脂の強いもの買うと色が持ちません。
少し赤めの魚の方が色持ちもいいし魚も良い、そして高い（＾＾；）
ただ延縄漁は全体的に今日は浜値がやったら高いんではなっからあまり買う気もおきませんでした。
その理由はもう一つ・・・やっぱり釣りのほうが魚が良い、そして美味い！
ヤケは怖いし、普通で考えれば延縄より色変わり早いんですが、今の延縄漁が色持ち良くないことに加え、
今日のもそうですが伊豆の島周りの釣りは鮮度がいい！特に三宅島のマグロは良く感じます。
ちょっと魚体が大きいのがタマニキズですが値段も延縄よりはやすいですし、色が持ってくれるのであれば
釣りはもともとが味の良いマグロ（＾＾）





伊豆七島三宅島産の148キロ！
全体的に相場がとんでもなく高い中、今日の相場で考えればうまいところ買えたんじゃないかな～と（笑）
自画自賛もあり、他の仲買さんにも「うまいとこ買ったね～」と言っていただけたことも・・・あり（＾＾；）


また浜値の相場がとんでもない事になってしまったので、数はあっても暫くは高いと思います。
大切に売ろ～っと（笑）


とにかく美味そうなマグロで～す（＾＾）

もったいない（T0T)

マグロの相場（値段）も上がったり下がったりはするものですが、ちょっと数日切れると
もうあっという間に一気にめちゃ高くなります。
今日なんかは先週、先々週の約倍。
しかも今日の気仙沼の延縄漁なんかも魚体が50～60キロ中心で小さく売りづらいのに
値段は倍近いという・・・なんとも「買いたくない」状態の相場。
まぁ需要と供給なのでそのバランスしだいでこうなるのはわかるんですが、
脳と気持ちの切り替えが上手く行かないとなかなか買えず。。。

そんな中でまともなものはえっらい高いんでまともじゃないものを（笑）

外見でわかるくらい皮目が擦れていて、まぁ何らかの影響はあるであろう気仙沼の延縄のマグロ。
魚体は53キロでした。
上手く行けば大したこと無いシミで済むかな？？
というスケベごころ（笑）と、相場が高過ぎうという致し方ない状況が相まって、そういった
「弱点のある」魚を一か八かの勝負！！
結果・・・・



腹側に大シミ出ました～（泣）
魚は良いだけにですね～・・・非常にもったいない。。。

背の方はほとんど大丈夫だったんですが、最も助かっていてほしかった腹側がほとんどダメ・・・（泣）
まーこういうこともあります！
賭けて外れたのですから、仕方ないです！！

こういった商品はご来店いただいたお得意様でないとなかなかお出しできませんが、理由を話して
値段を安くしてバラして使えるところだけ使っていただきます。
これも中はわからないのでバラして意外と大丈夫だったというパターンと、見た目以上にひどいときも。。
酷かったときは次のお品物で調整するのですが、こういったところも「お得意様商売」のなせる技（笑）

信頼、信用していただかないとこういった「訳アリの魚」はなかなか難しいと思います。


明けも高そうですが、買わないとなぁ～（＾＾；）

めちゃめちゃ高い・・・

今週の天気、天気予報の影響もありますが、今年に入って今週が週平均で一番売れてないかもしれませんね～（泣）
まぁ品物も少なく今日は日本海の仙崎定置と太平洋岸、伊豆下田の延縄漁が僅かにあったくらい。
ほかは養殖本マグロとめばちでした。
大卸5社あるうち天然本マグロがあったのが2社のみという惨状。。
もうこうなってしまうと近海物は全部高くなるのですが、、特に今日の下田の延縄漁はめちゃめちゃ高かった・・・
ただこれは延縄漁に値段が出ているわけでなく、鮮度が良い「下田の延縄漁」だから値が出ているだけですからね！
私も見ましたが、珍しく延縄なのに身が縮れてました。
ここのところの三陸や房州の延縄漁のマグロとはやはり鮮度が違いました。
そこに条件が重なって値段が出るタイミングに値段が出る魚が並んだ！ということですので・・・お間違いなく（笑）

なので今日も見ているだけになってしまいました～
といっても何も仕入れていないわけではなく、セリを通してない相対品では色々と仕入れておりますので・・・





マカジキも4本ありそのうち使えるのは2本だけでしたが、マカも高かったな～（＞＜）


明日も品薄のようで・・・・微妙だな～（T0T)

いきなり高い（＞＜）

予想されていたほど東京には雪は降りませんでしたが、漁には影響が出るのは当然のことで
今日は小物類は多いように見えましたがマグロは少なかったですね。
ただ明日はさらに今日より少ないとのことで、そうなると今日あった少ないマグロを
取り合わなければならなくなってしまうパターン。。

だからなんでしょうね～？
今日はやたらと高かったですね。
出ていた魚は気仙沼のあまり大きくない60キロ前後が中心のあまり大きくない延縄のマグロでしたが
浜値も高ければセリ値はもっと高かったという・・・・

魚体の大きめなところも数本は出ておりましたが、三陸あたりのマグロは型が小さくなりましたね～
おそらく群れが違うんだと思うんですが、値段の割にちょっと小さいな～と（＾＾；）
小さめの魚体は真ん中になる部位の取れる量が減るのでワタクシ的にはちょっと売りづらいかな～？？
もちろん100キロ以上の魚に比べると魚自体に力もないのですが、小さいゆえに筋が強くないとか
そういうメリットもあったりもします。


で頑張って競ったんですが頭の片隅に魚体の小ささがありどうしても強く出れず買いそびれてしまいました（汗）
まぁ、休市前に気仙沼の大目網野マグロ仕入れていたのでそれで
「なんとか今日は乗り切れるかな？？」
という気持ちがあったのは間違いありませんが（＾＾；）





ということで今日は見送ったんですが・・・あした「無い」って言っていたんですよね～（汗）

寒い（＞＜）

いきなり寒いです（＞＜）
日曜日にあれだけ暖かくなってからの雪が降ってくるような気温。
また寒くなるなら1回暖かくならないでよ・・・って、ちょっと思いました（＾＾；）

こう寒くなってしまうと、更に昨日いい時間に東京は雨が降ってしまったのであの雨は影響が大きいです。。
昨日もガラガラだったんですが、休市前の今日はもっとガラガラ・・・
普段は火曜日は結構ガタガタするんですけどね。

セリ場の方もガラガラとまでは言いませんが少なかったですね。
幾らか本数が合ったのは珍しく100キロ以下で60キロサイズが中心の気仙沼の延縄漁の天然本マグロ。
あとは魚体の大きいところで銚子の延縄や房州、波崎のチャンキが数本ずつ。
売れ口を反映しているのか？魚体の小さい気仙沼の縄のマグロのほうが相場は高かったように感じました。
魚も小さめの延縄の方が良いのかもしれませんね～
今度ちょっと見てみます！




今年は冬の間もずっと近海の天然本マグロが多めにあったので本当に助かりましたが、
季節が進めば出る魚も変わってきますからね！
ぼちぼち三陸は魚体が小さいのが増えるのかな？それともたまたまか・・・？？？


ということで、先にも書かせていただきましたが明日は休市となります。
関係各位様には大変なご不便をおかけいたしますが、ご理解とご協力のほどよろしくお願いいたします。


明けに魚あるんですかね～？？

うまそー（＾＾）

今朝の出勤時にはまだ暖かかったんですが、今日は雪が降るかもしれないくらいまで
気温が下がると予想されている東京の天気予報。
御存知の通り、ちょっとでも積もろうものなら大変な騒ぎとなる日本の首都。
物流のことを考えると、本当に勘弁してほしい・・・・

そんな週明け、月曜日。
天然の本マグロは宮城県の気仙沼の魚を数本見かけましたが、今日は殆どが伊豆の島周り系と思われる
銚子、波崎、三宅島、沼津、神津島等の釣りや延縄漁。
品物は良さそうですが、値段もまぁまぁ良かった（高かった）です（＾＾；）
本来ではあまり高値がつかない活け縄（チャンキ）も最近は延縄漁のマグロの色持ちが悪いことから
最近ではチャンキはすっかり高くなってしまい買うのが難しくなってしまいました。
下手すると釣りやチャンキの方が色持ちますからね～（＾＾；）

ただ今日はちょっと安めなところが欲しかったので1本だけあった気仙沼の大目網漁のマグロを仕入れました。
値段の割に良かったですよ（＾＾）

ただ今日はマグロよりマカジキ！！
マグロの延縄と同じで掛かったのだと思いますが、三宅島の延縄漁のマカジキ！
今はマカジキの主な漁方としては延縄漁、活け縄（チャンキ）、大目網漁となりますが、
今でもマカジキのいちばん有名な漁の仕方といえば船の先端に立って長ーい槍で突く
「突きん棒漁」でしょうね。
その突きん棒漁が以前は盛んだったのがこの時期の伊豆七島！
いまではもうすっかり無くなってしまいましたが、伊豆のマカジキといえば突きん棒。

残念ながらその突きん棒漁ではありませんが、鮮度が非常によく魚の形も良かった三宅のマカジキ。
今年はここまで非常に少なかったマカジキですが、最近になってやっと出てきてます！

マグロとはまた違った旨さのあるマカジキ！
冬の時季物ですので是非このタイミングで（＾＾）





ちなみに写真のマカジキは土曜日にしれた鹿児島県産の延縄漁です（＾＾；）
これも品物良かった～

最近の延縄は・・・

3月1日（いっぴ）
今日も近海の天然本マグロはあまり多くはないものの房州勝浦の活け縄（チャンキ）
が中心で島周りがほとんど。
相場は月初めということもあるのか？思ったより値段は出ておりますが、チャンキの高い値段に比べると
釣りはまだ買いやすいなか～という感じ。。
全体的には魚体が大きいんですが本数が少ないのでここ最近の中では高く感じましたが・・・

ということで、今日は昨日仕入れた千葉県房州勝浦の延縄の170キロのマグロを卸しました！



もともと色が良くて仕入れたマグロですが、寝かせればもっと脂も上がってきそうな感じのサカナです。
鮮度も良いのでまだまだここからでしょうね～（＾＾）

今日は他に珍しくマカジキが10本近く出ておりましたね！
紀州那智勝浦産が一番多かったですが、魚は鹿児島、宮崎の1本づつの魚の方が良かったかな？
今日の紀州の延縄のマカジキは私が見た感じではとにかく魚の鮮度がなぁ～という感じ。
脂も出きっている感じでしたが、それでも特に脂があるというわけでもなく・・・
色もなかった（＞＜）

ちなみに、家が仕入れました鹿児島のマカジキは鮮度抜群！！
鮮度良すぎてまだ脂出てきません！
すこし寝かせたほうがいいでしょうね～


週明けはお雛祭りですね（＾＾）
おひなさんって昔はいそがしかったんですけどね～