浜、高すぎ・・・・

休市明けて木曜日。
今日は今年一番の寒さですね。。
毎日全く同じ時間、それも早朝に家を出ていると1度2度の違いが感覚でわかるものですね（笑）
まぁ車に乗って温度計を見たら、今日は1度2度の違いではありませんでしたが・・・

その寒さの原因である今年一番の大寒波による海の影響が気になるところですが、
影響が出るのは明日以降とのこと・・・とりあえず今日までは魚も出ており
今日は塩釜や銚子の延縄漁が中心で、あとは三厩の釣りもあったと思います。
それ以外に気仙沼の大目網漁が1本と長崎県の定置網漁が3本。くらいかな？？
塩釜と銚子の延縄はそこそこ本数もあったんですがここ数日に習ってとにかく浜値が高い！！
もう競る前から諦めるような高い値段。。
まーそれでも周りも手持ちがなければ売れちゃうかもしれませんが、そもその一年で一番売れない真冬の2月。
冷たいお刺身物は売れないんですよね。
そこにもってきて先週末からの高値・・・とりあえず手持ちが揃えば余分には持っていたくはないような値段。
一通り手持ちが揃えばそのまま高値が続くわけもない状況で、今日は一番浜値が高かったんじゃないですかね？
と、条件の揃ったところで今日の競り・・・値段出ません。ほとんど競り残ってました。

まぁ仲買人の立場で場内の状況をわかっている私からすれば「当然」とも思える今日の状況。
もちろんここのところの油価格の上昇で船の燃料も含め輸送費も上がっているのはわかります。
ただそれを価格に反映させたくてもなかなかできないというのが私達仲買いの状況。
それぞれの立場の違いを踏まえたうえで、浜値が高くなってしまうのも分かりますが、
そんなに販売価格に反映できない私達の事情もあったりで・・・難しいですよね。。

結果、売れずに困った競り人から「（私の言った値段でいいから）1本付き合って欲しい」と嘆願され
銚子の延縄漁のマグロを仕入れました。が、今日必要なかったので冷蔵庫行きです（笑）





休市前にお値段手頃だった気仙沼の大目網漁仕入れておいてよかった～（＾＾）
とりあえず予備も持ったので・・・安心かな？？

あとは売れ口ですな～～～
まぁ～寒いんで、今日は鍋物ですよね～（＾＾；）

久しぶりに

今日は久しぶりに、やっとまとまった本数が出てきた近海の天然本マグロ！
主にといいますか、ほとんどが塩釜、気仙沼、銚子の延縄漁と気仙沼の大目網漁。
相変わらず延縄のマグロはどれも浜が高いんですが、大目網漁のマグロはここ数週間内では一番の狙い目！
品物も見ていくとどれも良さそうなんですが、魚体が若干小さめなものが多く70～60が中心。
大きくても100キロ弱という感じなんですが、小さめは小さめで結構高かったりするので、
ここは大きめ1本で狙いを絞って競りました。
延縄は浜値が高いんで競り残る魚も多数。
大目はほとんどが競りで売れておりましたが、数本は腹が薄かったり身が柔らかかったりで残ってましたね。
ただそれも競り語にはすぐ売れちゃったんじゃないですかね？？大目網は。。
延縄漁は売るのに苦労していたみたいですが（＾＾；）



まぁ実際、単価で1000円以上の違いは見出せないと私は感じますし、
なんなら大目のほうが味は美味しかったりするので・・・（＾＾；）

ただ色持ちに関しては間違いなく延縄漁のほうが持ちます。
それに身が柔らかいや血栓が多いという点でも網の漁は欠点が多いので、
その分安いというのは当然と言えばとうぜんなのですが・・・・ただ今日はちょっと値段に差がありすぎかな？？


とにかく、やっと品薄状態から久しぶりに脱出！！
休市明けまでは間違いなく大丈夫です（＾＾）

明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが
ご理解とご協力のほど、よろしくお願いいたします。

必死です（＾＾；）

いよいよ在庫もピンチな週明け！といっても週末からすでにピンチでしたが（＾＾；）

セリ場に入る直前で一瞬みえた中の状況で、大卸5社のうちの1社はマグロが完全にゼロ。。
「こりゃ厳しい・・・」
と覚悟をしてセリ場に入るも、思ったよりはあった？のかな？？
ただ並んでいたマグロの殆どが延縄漁の下田や三宅島といったところの高そーなマグロばかり。
そしてできるだけ味の良い網のマグロが欲しかった本日・・・セリ場にあった魚体の大きい網のマグロは
山口県萩と福井県敦賀湾の合わせて3本の定置網漁。
そのうち萩の定置は魚体が200キロ近くあり腹の真ん中上身下身の皮目に異変が～
魚は良さそうなだけにもし卸してみて中は何もなければ、あとは値段だな～と。
しかしこれは大ギャンブル。
もしダメなら背側しか使えないでしょうし、これはあくまでも値段で合わなければ降りるつもりで競りましたが
自分の中で「ここまで」という値段を超えた時点でナシ。
あくまでも安くないとギャンブルする意味もありませんので、値段出すならしっかりした品物を
買ったほうだ得策だと思い・・・




福井県敦賀湾定置網漁の日本海天然本マグロを買いました！
まぁ・・・値段出しましたけど、買えてよかったです（＾＾；）
いつまでも無いというわけにもいきませんので。。

品物は良かったですよ（＾＾）
脂もあって、なにより美味い！！
前回の京都舞鶴定置も非常に良い魚でしたが、今日の敦賀湾もスバラシイです。
時期といえば時期なんですが日本海の定置網漁のマグロ、イイですねー


明日は塩釜と気仙沼に多分延縄漁？がちょっとあるみたいです。
また浜値は高いと思われますが・・・・・

めっちゃ高い（＞＜）

今日はより本数も少なくさみしいセリ場。
一番あったのは三崎の延縄漁だったんですが、伊豆下田や長崎県定置網、
銚子の延縄漁などで5社合わせても20本はなかったと思います。
昨日に引き続き季節外れの大西洋ボストンジャンボも3本出ておりましたが、
まぁとにかくなんでも高い・・・
特に三崎や下田の延縄漁は普通では考えられないくらいの値段が出てましたね。
まー「高んだろうな～」と覚悟していましたが、私の想像以上に高かったですね。。

私が狙った長崎県の定置網漁のマグロも長崎定置としては異例の高値だと思います。
ちょーっと異常ですね（＞＜）

ということで今日はネタなしです。。




休み明けも厳しそうですね～
まず、天候がどうなるのかと、道路がどうなるのか？？
雪が積もらないことを祈ります！！

月末なのに・・・

あっという間に1月も末。
2月は28日しかありませんから更にあっという間でしょうね～

ほんと、1年があっという間過ぎです（＾＾；）

で通常月末は売れ口も悪いので荷も少なく相場もそんなに高くないことが多いんですが、
今日は荷はあまり多くはなかったんですが、さらに売れ口も全然良くないんですが
相場と浜値だけはめちゃめちゃ高かった～～～～（泣）

津軽海峡も数本出てましたが、主にあったのは気仙沼と銚子の延縄漁。
それにこの時期としては珍しすぎる大西洋ボストンジャンボが2本出ておりました。
気仙沼も銚子も競る前からまぁ浜が高い・・・その高い浜値が初やりから出てしまう今日の相場。
両方にびっくりです。
この月末で、そんな高い浜値で売れんのか？と思っておりましたが全然楽勝でしたね～
正直、私も今日は在庫が背しかなかったのでそれなりに値段出すつもりでいましたが、
そんな私を嘲笑うかのような今日の相場でした～（＞＜）

う～ん・・・困った。。





売れ口はやっぱり月末。。
普段ならすぐに売れてしまう本マグロの天身（赤身）も今日は珍しく残ってます。
そもそもこうして天身だけで販売していることすらイレギュラーなのですが。。


マカジキは相場、落ち着いてきました。
今日も鹿児島県産の延縄マカジキ仕入れてます！
魚良かったですよ（＾＾）

やっぱり脂は強い、塩釜延縄！

休市明けの本日、木曜日。
セリ場に入って一瞬だけ多いのかな？と思ったんですが全然品薄でした。。
あったのは大間や三厩の釣りと延縄漁に気仙沼の延縄漁と定置網が1本だけ。
それに塩釜の延縄漁が数本だけ。
しかも今日の塩釜や気仙沼の延縄漁の魚は魚体が100キロ無いくらいの最近では小さめサイズ。
なのに値段が高いというので「残ったら・・・」と思ったんですが、まぁ今日は見事に
そんな高いと思うような浜値でも売れてしまっておりました（＾＾；）
まぁ仕方ありません・・・明日狙います！

ということで今日は欲しい気持ちはありましたがなんとか凌げるくらいの魚は持っておりました！
休市前に仕入れておいた塩釜の延縄漁のマグロを卸しましたが、やはり今年の塩釜のマグロは脂ありますね～





先日もイワシの船がマグロを旋網で捕ってきたことを考えても、最近の三陸あたりのマグロにやたら脂があるのは
イワシが餌である可能性が高いんでしょうね～
マグロの餌としてはイカがいちばん良いのだと思いますが、最近では近海でもイカが減ってきているようですので
こういったイワシをエサにしている魚が多いんでしょうね。
まぁはっきりとしたことはマグロにしかわかりませんが、なんとなくそんな気がします。

あくまでも私の想像ですが・・・・（＾＾；）


ただこの一番近海の天然物が少ない時期にこうしてあってくれるのは本当に助かります！
明日は月末なんで・・・少ないかな～？？？

大目網マグロ！

もともと祖父がマカジキ屋さんで、私自身も見習い先ではマグロよりもマカジキを中心に教えられた私にとっては
馴染の深い「大目網漁」なんですが、最近では気仙沼の大目網といえばマカジキよりも本マグロ（笑）
今日は全体的に数自体は少なかったんですが、気仙沼のみ延縄漁と大目網漁が数本づつある・・みたいな。
そんな感じのセリ場でした。

魚少ない割には相場もそこまで高くもなく、割と買いやすい感じはありましたが、京都舞鶴の
ちょっと大きめ（といっても100キロ前後の魚体のみ、競り合われて高くなっちゃってました。
まぁ先日私が仕入れた魚もそうですが、京都の舞鶴の鮮度良いやつはとにかく色持ちが最高！！
明日が休市というのもあると思いますが、あの鮮度なら休市明けでもまだ縮れているいくらいかと（＾＾；）
数日おかないとだめでしょうね～
それとは変わって気仙沼の大目網漁！
卸した感じで「今日もう、美味しそう（＾＾）」



赤みの照りも脂の質感もホント、うまそうなマグロです
マカジキでもそうなんですが、大目網漁の魚の方が延縄などと比べると脂は見えやすく、味もいいんですよね～
延縄は確かに、物はしっかりしていて色も持つんですがなかなか食べ頃を察知するのはプロの仕事！！
鮮度が良いと仕入れてからしばらく寝かさないと味も素っ気もない感じになってしまいます。
使いどきが難しい魚かもしれませんね。


ちなみに「昨日卸す～」といったおりました塩釜の延縄漁のマグロも品物は良かったですよ（＾＾）
ダンベの中に良いマグロばかりで幸せです（笑）



明日の水曜日は休市日となっております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、どうかご理解とご協力のほど
よろしくお願いいたします。

更に良くなってます（＾＾）

これこれもう10年以上このブログをやらせていただいておりますが、
同じ魚を3回続けて上げたことはおそらく時初めてなんじゃないかな～と思います。

金曜日に仕入れました京都舞鶴の定置網漁の天然本マグロ！
縮れも直り、今日が一番良くなってます（＾＾）




ものすっごい色も出てますね！
脂もあがってます！！

卸した初日とは全く別の魚のよう（＾＾）
まだ色持ちしそうですが、流石にもう食べ頃だと思います。
休みを挟んでここまでなるのに4日間！休市はダンベを開けませんのでガッツリ冷やし込まれてます。
ホント、
作ったみたいな色してますね。
逆に天然とは思えないような・・・・・（＾＾；）


今日はやっと舞鶴が使える状態になったのでとりあえずは安心だったんおですが、
明日以降も少ないということで塩釜の延縄漁を仕入れておきました。
ただ魚自体は非常に少なく、今日は津軽海峡が僅かにあったのと私が買った塩釜の延縄、
銚子の延縄が1本づつと今日は銚子の旋網漁の本マグロが幾らか出ておりました。
銚子の旋網はなんでもイワシの船が捕った魚らしく、本来のマグロを狙う旋網船とは手当が違うので
ヤケがどうかな～・・・という感じでした。
身の感じは品物悪くないと思ったんですが、魚体が大きかったのと値段が延縄並みに高くなってしまっていたので
それなら延縄のほうがサイズもいいし、品物も安心して買えるな～と・・・・

その塩釜の延縄漁は明日卸しまーす（＾＾）

1日経って（＾＾）

昨日仕入れた日本海、京都舞鶴の定置網漁の天然本マグロ！
鮮度が良すぎて昨日は縮れすぎ・・まだブリブリだとお伝えいたしましたが、
1日経ってこんな風に変わりました～（＾＾）



昨日は腹側の写真ですが、今日は背側。
それでも赤みの色が全く違うのがおわかりになっていただけるかと思います。
これでもまだ縮れてます（＾＾；）
週明けの月曜日くらいがちょうどよい頃合いですかね～
脂ももう少し出てきそうです！

昨年末辺りから最近は塩釜や気仙沼の脂のある魚が多かったので一見脂が薄いように見えますが、
本来、私達マグロ屋が「良いマグロ」と思うのはこういった赤みがしっかりして脂とのバランスが良いマグロ。

本来の「近海の天然本マグロ」らしいマグロです（＾＾）

ホント、良いマグロです！


このマグロがセリ場に行く朝の段階でまだ縮れだと思ったので今日、買えるなら1本買おうと思ったのですが
今日のセリ場、塩釜の延縄や津軽海峡に銚子、波崎と言った辺りの活け縄（チャンキ）もあったのですが
取り合え合ずヤケが怖い釣り（チャンキ）は避けて海峡は高い。
塩釜の休み前ということも考慮して延縄漁が欲しかったんですがあと少しのところで買えず（泣）
大目網漁の気仙沼のマグロが面白かったんですが魚体が大きかったんですよね～

明けには定置網漁の縮れが直るであろうと思っていたので、あまり大きい魚体は週明けまで残ってしますと思い・・
手は出しましたが、そんなに値段は出す気になれませんでした。
舞鶴の定置持ってなかったら買っていたかなぁ～？？（＾＾；）


とりあえず、明けにまたどう変わっているのか？こういう魚は勉強になります（＾＾）

またあったら欲しいな～


あっ！マカジキ仕入れてます！！
脂があって良さげです（＾＾）

ブリブリ（＞＜）

今日は小物類は多かったようですが大物のマグロは少なめ。
延縄漁のマグロは銚子の1本と数本の戸井しかなく、釣りは大間が5本もあったかな？？
他の青森県の釣りが1本と伊豆七島の八丈島で10本くらいかな？
それに日本海の京都舞鶴が同じく10本もあるかないか？程度。
これらにマグロはみんな魚体は大きいので本数以上に目方はあるんですが・・・

小マグロは何本かありましたけど～・・・そもその仕入れないので産地見てなかった（＾＾；）

今日は仕入れなければいけなかったんですが、セリ場を見ていくと津軽海峡はもう浜値が高い。
八丈島の釣りはヤケが多のと、そもそも魚体が大きすぎてちょっと対象外・・値段はやすいですけどね！

となると今日はたった1本の銚子の延縄か京都舞鶴の定置網漁ということに・・・・

セリが始まって最初は「銚子買えるかな？」と思ったんですが、ほとんど人がいなかった状況の中で
1本ヤリで上限より半方（500円）高い単価を出されてしまい撃沈。。
あとは定置しか無い！と慌てて狙いを舞鶴定置に切り替えますが・・・今日の舞鶴は鮮度が良すぎてまだ身が縮れている状態。
「果たしてこのマグロ・・・今日使えるのか？？」という不安はありながらも他に選択肢はなく、
頭から2本めの舞鶴を競り落としました。
お店に戻って早速卸すと身がブリブリ（＾＾；）
身が「ぎゅぅ～」っと縮んでいきます（汗）

脂もまだまだこれから、縮れが直らないと脂は出てこないなぁ～・・・という感じです。





明日以降でないと味も出てこないかも（＾＾；）
そのかわり日持ちはしますよ～

ほんと、鮮度良すぎです（笑）

釣り（＾＾）

今日はいろいろと出ておりました～
久しぶりにマカジキも多少ですが本数何本かありましたね。
マカジキはなにせ今まで1日1本とか2本だったんで・・・・

本マグロは大間に三厩、塩釜と気仙沼の延縄、気仙沼大目網、銚子に勝浦、沼津、京都の定置網と
産地が多すぎてよく見てないと気がついたら産地が変わっているという（＾＾；）

なかでも気仙沼の大目網が多少本数多かったですかね？？
セリ見ていると延縄漁など色持ちが良くて品物がしっかりしてるものはしっかり値段も出てます。
ただ大目網や定置網漁など、色持ちよりも味の良い網の魚のほうは若干やすかったかな？？
食べると間違いなく美味しい網の漁のマグロなんですが、やはり今は色が良くないと・・・ですね。
網の魚でも比較的魚がしっかりしてるものにはそれなりに値段出てましたが、品物が少なかった
休市前と比べると相場は下がりました。

今日はマグロだけでなく、マカジキもやっと適正価格！？に（笑）
やっと1本買えました（＾＾）

マグロの方は延縄漁と釣りのマグロで在庫あり！でした！！



休市前に仕入れた久しぶりの釣りのマグロ！
釣りは釣りで「釣っぽい」身の質と味（＾＾）
釣りは釣りで酸味が多くて美味いんですよね！！

ヤケは多いけど・・・・・（＞＜）

浜値が高いって（＾＾；）

今日は塩釜の延縄漁に気仙沼の延縄漁、大目網漁、定置網漁、千葉県房州勝浦の釣りや
日本海の定置網漁に大間といろいろ合わせると結構本数の出ているセリ場でした。
まぁ先週末辺りから魚自体が少なかったのもあるのである程度高いのは覚悟しておりましたが、
想像以上に高い浜値にちょっとびっくり！！
まぁこれには理由もあって、一つの産地で多く水揚げがあったのでしたらそこまで高くなかったのだと思うのですが、
産地はバラバラで、各産地でいうとそれほど多くない水揚げの中で今日のように東京に荷が集まると、各港の入札では
高い値段で札を入れてしまうのだと思うので結果、高くなるという状況だと思います。
それでも品物がしっかり良いものでしたら余裕で売れちゃいますが、中には
「今日の本数でその魚がそんな値段で売れるわけ無いだろ・・・」
というのもありまして・・・当然セリ残ります。
今日もとある産地の延縄のマグロがセリ残ったんですが、今日のセリ場の相場で言えば当然浜値には届かないでしょ？
とうお値段で、浜が高いからなんとかしてくれ・・・と。
まぁ正直、仲の良い競り人ならできる限りはと思いますが、そもそもそのマグロは完全に浜の荷主さんが状況を読み違えて
浜の入札で高く買ってしまったという魚なので、なんでこっちがその損失補填をしなきゃならんのだ？という・・・
これでセリ場の相場が高くてこちら側がめちゃくちゃ苦しんでいる時に助けてくれるのなら「お互い様」と思えるのですが、
高いいときは何もせず、安いときは「浜値が幾ら幾らだから・・・」と言われても「知らん！！」としかなりません。
私達仲買もある程度ギャンブル要素込みで魚を仕入れていることも多いので、そのトータルで考えないとやっていけませんが、
荷主さんの相場、状況の読み違いでその日の相場に見合わない魚をどうにかしてくれと言われても・・・です（＾＾；）

個人的には魚は正当に評価して、残っているからと言って変に安く買い叩こうなんてことは私はしませんが・・・（笑）





ということで、今日は気仙沼の延縄漁と千葉県勝浦の釣りのマグロを仕入れました！
延縄は休市明け用です（＾＾；）
釣りはちょーっと焼けちゃいましたが、久しぶりに「釣りっぽい」マグロでした～


明日は水曜休市日です！
ご迷惑をおかけいたしますが、ご理解とご協力のほどよろしくお願いいたします。

いよいよ在庫が・・・（＾＾；）

今朝はかなり期待してセリ場へ向かったのですが・・・・セリ場に入るなり

「ガラーン・・・・・」

魚がありません（＞＜）
久しぶりに大間が数本ありましたが、あとは日本海の定置網漁で大きいのが2本、小さいのが5～6本。
ほかに伊豆下田の延縄漁が2本と天然はそれくらい？？でした。
あとは国産とメキシコ養殖本マグロが数本という状況。
バチやキハダなんかも少しだけありましたがとにかく品薄でした。

ことしはマカジキも本当に少なく今日も1本だけ。

ここ数日品薄が続いたので相場も当然高くなってしまい、今日仕入れられたのはちっこいキハダ1本のみ。
いよいよ在庫がギリギリのなってまいりました。

困ったな～
明日は塩釜や気仙沼辺りの延縄漁や大目網漁があるそうなので・・・なんとかします（＾＾；）





残りこれだけ（＞＜）

今日も品薄

海が時化ているようで、今日も生マグロのセリ場は本数少なめ。
津軽海峡の大間などは数本出ておりましたが、塩釜や銚子の延縄漁も今日はそれほど多くはなく、
他には三陸女川のでっかい定置網漁が3～4本と千葉の定置網漁が1本、あとは国産養殖が数本くらい。
バチも出てましたが魚体が小さいものが多く本数も僅か。
マカジキも1本と少なかった今週のなかでもさらに少ない方でした。

本数少なくても相場はそんなに上がっていなかった今週ですが、今日は週末だから！？なのか
久しぶりに高く感じましたね。
だいたいそう感じるときは競り合われるのですが、今日は結構皆さん競り合ってました。
さすがに本数が少ない状況が続いていたので在庫が切れてきたというのもあるのでしょうね。
需要と供給です（笑）

たった1本のマカジキも高かったですね～
品物も今日の魚は久しぶりに良かったですが、値段もちょっとした本マグロ並み（笑）
今日のマカジキで全然品物がなかった状況を考えると、その値段も予想通りと言えますが（＾＾；）





私も週明けは必要だなぁ～
魚あるかな～？？

品薄なんですが・・・

この時期は海が荒れる事が多く、またマグロに関しては北日本か日本海側の漁場が主になるため
天然物が極端に少なくなる時期なんです。
が、今年は例年にはこの時期あまり出ない塩釜や気仙沼といった辺りの延縄漁などがあり
多くはないものの平均して近海の天然物が切れずに出ております。
とばっちりを受けているのっは養殖本マグロでしょうね～

いつもならこの時期、天然が切れると上物師ですら京都伊根や隠岐の島といった辺りの
日本水産の養殖マグロを買っていたり、その他にも長崎県、愛媛県宇和島なんかもありますね。
値段も正直、その辺りの養殖と相場次第ではありますがうまく仕入れられれば天然物が値段変わらないので
そうなると当然近海の天然物！となります。
じっさい、私も今年まだ伊根や隠岐の島などの「ちょっと高い天然代わりの養殖」は仕入れてません。
仕入れないでも天然物が買えてますので・・・（笑）




魚も十分に脂もありますし物も良い！！
今の養殖も色持ちは本当に良くなりましたが、天然の延縄漁も鮮度の良いのを買えばかなり持ちます！
そして網の漁であれば味が良い！というお好みのよっても魚が選べますので・・・
養殖業者にとっては厳しい冬になっているのではないかと思います
とはいっても、品物と価格、そして供給の安定度で言えば養殖にはかないませんので
大手量販にとっては養殖本マグロは扱いやすい商材なんだと思います。

ただ本当に私からするとこの時期に天然本マグロがある程度数も出ていて極端に高くなっていないことは
非常にありがたいことです（＾＾）
本当に助かってます！

今日も品薄なんですが、そんなことを思ったセリ場でした（笑）
ということで、今日もセリ場は塩釜と気仙沼の延縄漁と津軽海峡は戸井の延縄。
あとは数本の日本海定置網漁でした！

釣りは海がしけているのでしょうね～