産地より生産者！？？

今日も天然物は津軽海峡に日本海定置、太平洋岸も和歌山の定置と
本数的にはさほど多くは無いもの天然も、天然風！？もありました（＾＾）
津軽海峡は延縄漁がほとんどですが、これはいよいよ魚が深い水深に
潜ってしまっている証拠！
日本一？世界一？？有名な津軽海峡の天然本マグロも今月いっぱい～
来月アタマまでですかね～？？？

で、本マグロは天然がなくなれば養殖しかなくなりますが、その養殖も
今日はぐっと数が減りました（T0T)
養殖物が少ないとセリ場がガラガラになってしまう現実を目のあたりにすると、
今の現状、養殖本マグロがいかに全体の数の割合を占めているのかがわかりますし、
いかに今の世の中に出回っているかとういうことを実感しますね。
ちなみにスーパーなどには「天然・養殖」の表示義務がございますが、
調理して提供する外食産業には天然化養殖かの表示義務は無いみたいです。。

なので「養殖なんか・・・」と思っている方でもきっとどこかで口にしている
（と思います＾＾；）
国産やメキシコの養殖本マグロ・・・




今日はいつもの京都府伊根産ではなく、めずらしく長崎県産です（＾＾）
長崎産というとどうしても「脂っこい」というイメージがあり
今年はあまり手を出さなかったのですが、何でも長崎県内には
９つのマグロの養殖のいけすがあり、それぞれの網で魚の出かた（中身）
もけっこう変わってくるらしいんですよね～。。
ということは大切なのは産地ではなくて生産者？？？
まぁそれぞれに特徴があり、エサなんかも違うのだとおもいます。
『企業秘密』も多いんでしょうね（＾＾；；）


マカジキに関しましては今日はセリ場で７本？ありましたが、
聞いた話では何日か休漁も設けるとかで休み明けは無いそうです。
とりあえず今ある在庫は３本！
その３本がなくなる前には漁は再開していただけると思いますが・・

マグロはいくらかはありそうですが、相場は高そうですね～（泣）

仙崎定置～（＾＾）

今日は天然本マグロは全体的な数はあまりないものの、
レパートリーとしては津軽海峡に日本海定置、
あとは伊豆下田や神津島の相模湾に長崎県の定置網と豊富（＾＾）
本物（天然）もいれば脱走も、そして本物！？の養殖も（＾＾；；）

しかし脱走は表示的には「天然」になるわけなんですが、
これはなんて言えばいいんですかね～？？
偽者の天然でもあり（汗）ニセモノの養殖でもあり（大汗）
まー私はお客様に販売させていただく際には
『脱走だと思います』
とお伝えしておりますが、表示法上では立派な天然物！！
中には脱走してだんだんと天然に戻っていく魚もいるようでして
正直『？？』と迷ってしまい魚もいますね。。

と脱走のお話はこれくらいにしておいて（＾＾；；）
今日仕入れた山口県の仙崎定置網の本マグロは間違いなくの
天然本マグロ！！



日本海に定置網、久しぶりに買えました♪
魚は良いですね～♪
脂もありますが、赤身がネットリしていて美味しそう（＾＾）
腹側はすでに、あっという間に完売させていただきましたが
（ありがとうございます！！）
背側はまだ在庫、ございますよ～（＾＾）


そしてやっと出始めた近海マカジキ！
今日も続いてますよ～
今日も銚子、房州勝浦と仕入れております！！
なにより品物が良いです（＾＾）
こちらもうまいですよ♪


メバチも週頭は非常に少なかったのですが、今日は
そこそこの本数、出ていたようです（＾＾）


太平洋側は海が落ち着いてきましたかね～？？（＾０＾）

マカジキや～（＾＾；）

●カジキ販売開始
　サイドメニュー「★カジキ販売」より購入ページへ

今日もマグロ類は少ないですね～。
天然の本マグロは津軽海峡が４本に高知県や山口県仙崎に
定置網が１本ずつ。神津島なんてのもありました～
小さいところでは長崎県壱岐勝本と佐渡ヶ島が１本づつ。
と天然本マグロは大卸五社合わせても１０本も無い本数。。

メバチも最近の中では少しは増えましたが、やはり全体的にみると
数は少ないですね～
養殖物も数はそこまでたくさんは出ていないのですが、
いざ競りとなるとあまり値が入らず競り残りのおおい状況。
養殖物に関しましては競り終わってから、競り人との話し合いの中で
値段の折り合いを付けるといった・・・相対取引のよう（＾＾；）
養殖の場合は数が多くなってしまい競り残るからといっても
値段自体はさほど安くはなりませんからね。。
これが天然物であれば、残れば相場は一気に下げるのですがね～


ということで、今日もマカジキ（＾＾；；）



今日は完全にマカジキや状態でした！！
今日、当店で仕入れた魚は全て千葉県銚子産（＾＾）
チャンキ（引き縄）に延縄、大目網と両方もさまざま♪
魚もいよいよ脂が乗ってきており、背の脂のところなんて～・・・
めちゃめちゃうまいですよ（＾０＾）

聞くところによると今日は船がでておりませんが、
昨日の水揚げの魚が明日もあるようで・・・

まぁ自然が相手ですのでいつまで続くかわかりませんが
『漁が切れるまで！』
の条件をつけさせていただき、本日よりマカジキの方も
ネット販売を再開させていただきたく思います（＾＾）
販売開始の正確な時刻はちょっとまだ不明なのですが
お待ちになっていただいていたサカナ通の
『マカジキファン！』
の方々！！大変お待たせいたしました（＾＾；；）

ぜひ「冬の味覚」時季の近海マカジキをよろしくお願いいたします！！


気合入れて！明日も良いマカジキ、仕入れますよ～（＾＾）

いつもの水曜日。。。

新年が明けて、今日が７日目の営業日。
そして今年初の水曜日の営業日！
さっそく「いつもの水曜日」になってます（ToT)

セリ場のほうも天然本マグロが青森県の大畑が１本。
メジサイズの山口県仙崎が２本。
あとは天然という表示の長崎県の定置網が１０本くらいですかね。
（まぁこれは天然といえるかわかりませんが・・・）
ということで、実質の天然本マグロは１本！！メジ２本！！
メバチも非常に少なく、今日はマカジキも１本のみ・・・

という散々な状況。。

競りも全部でも１０分以内でおわってしまいましたね～
早い卸会社は２分？？でした（＾＾；；）


明日の状況もマグロ類は厳しそうですが、今日の時点で千葉県の
銚子・勝浦に結構な本数のマカジキがチャンキ（引き縄）で水揚げされたらしく、
うちどれくらいが築地のセリ場に並ぶのかはまだわかりませんが、
まぁそれなりにまとまった本数になるのではないかと思います（＾＾）
たのしみ～～～♪

そんな情報を得て、急遽しまっておいた房州勝浦のマカジキを
冷蔵庫から出してきました～～



まだ鮮度が良すぎて皮目が青く光ってます（写真だとわかりずらいですかね～）
ちなみに中はこんな感じで・・・



脂があってうまそうでーす（＾０＾）
いよいよ本格的にマカジキですかね～！？

ついにキタ～！？

今日は天然物、本マグロもメバチもほとんど物がありません（泣）
本マグロは２０キロ台のメジみたいな定置網マグロが
日本海の佐渡ヶ島、能登で数本ありましたが、
あとは津軽海峡が４、５本？といった程度。。
メバチにかんしましてはさらにひどく、今日はセリ場全部でも
近海のバチは２、３本しかなかったのではないですかね～？？

まぁ～連休中の風の強さを考えればそれも納得！？ですが
意外や以外！マカジキのセリ場には今シーズン１番！？
と言ってもいいほどの本数が！！
肝心の魚の方もかなり良くなってきており、
遅かれながら『シーズン到来？？』
これが単発でないことを祈るばかりです・・・（＾＾；；）



やっぱり冬の風物詩といえば私はマカジキ！
ハラモの握り、ハラモのしゃぶしゃぶ！！
背の脂のところをつまむのが仕事中の最大の楽しみだったりして（＾＾；）

私、寒い冬は苦手ですが「冬はマカジキが食える！」
それだけで寒さをガマンするモチベーション！保てます（汗）


そしてあまりのメバチの少なさに、今日はっ珍しくでていた天然インド・・



魚、すごく良かったのですが、背に若干にヤマイが～～～（T0T)
これがなきゃ完璧だったんっすけどね～（＞＜）

あ～もったいない。。


ここからマカジキが続いてくれますよ～に！！！

時化てるけど、網だけど・・・

今日は連休前！だというのに、セリ場は今年？今週？？
一番の少なさ。。
何となく切れることがなかった津軽海峡の天然本マグロも
今日は２本？３本？？
長崎県壱岐の勝本が１本。。
メバチも近海物が少しありましたが、南方系はごく僅か。
さらには養殖の本マグロも国産、メキシコ産と少なめで
セリ場全体的に本数がありませんでした。
連休前などは特に需要の増える安価な赤身系のメバチが
やはりこのタイミングで本数が減ってしまうと途端に
相場は上がってしまい、今日当店はメバチが買えず仕舞（T0T)

そんな中、この時化ている時に一番影響を受けそうな
近海のマカジキが！なんと今日に限って割りとまとまった本数で
出てきました！！
なぜ本数がまとまったか！？というと今日のマカジキは全て
大目網という網での漁だからなんですね。
マカジキは魚体自体が長い魚なので一番の懸念は身割れという
スジから身が割れてしまう現象（；；）
突きん棒漁や引き縄、それに延縄漁は１本１本ですので
身割れの率は少ないのですが、１度にまとめてとれてしまう
網の漁はマグロだと焼けやすく、マカジキだと
身割れがしやすくなってしまうんですよね。

ただこの時化の時に、魚がない時に網だの何だのと言ってられません！
気合入れて仕入れましたよ！
今日一の銚子産のマカジキ！！



鮮度が良すぎてまだ脂があがりきっていませんが、
すでに色はバツグン！！
連休明けには脂も出てくるかとおもいます（＾＾）

今年は本当にハズレ年のマカジキですが、
ここから挽回していただきたいものです（＾＾）


とにかく今年はホント、時化が多すぎですが、
連休明けはどうでしょうかね～？？？（＾＾；；）

昔と違って・・・

言うまでも無く、今日も日本近海の時化の影響は大きく
マカジキはゼロ！メバチも少なめ。。
メバチは近海物が少ないのは納得できるんですが、
安価な部分を支えてきてくれていた南方系のメバチが
昨年辺りから減っており、今日もごく僅か。。
単に漁が無いだけなのか？はたまた中国や台湾辺りに
引っ張られているのか？？そこら辺は定かではありませんが、
そんな要素もあり、メバチ、キハダが少なく、高いです。。。

そして意外や意外！
今日！？今？？魚の格にして一番安いと思われるのが
大間などの津軽海峡天然本マグロのサイズの大きいところ！！
まぁ安いと言っても、あくまで評価としてですので
実際今の相場でも他のマグロと比べれば十分高いのですが、
それでも年末の競り値からすると半値～それ以上！！
今日も唯一、津軽海峡の大き目のところだけが少し数ありましたが、
相場の方は品物が良い割りに？相場は落ち着いた感じ。
上物師の方々にとっては良い年明けなのではないでしょうかね～

そんな感じの相場でも、当店では
『ちょっと売り切れないなぁ～』
という値段はしてるんですけどね～
昨年末の相場で感覚が麻痺しちゃってるんですかね～？？（＾＾；）


そんな「値の高いものが売れにくい」時代の証拠がこれっ（＾＾；；）



以前でしたらここから売れていたというマグロの華！
大トロ部分の腹１番！！

今はトロが売れない時代なんですね～（T0T)
一番お値段をいただかなければならない腹上の部位が
本当に売れにくくなってしまっています（泣）
そんなわけで、いま一番売れやすいのは腹の真ん中と背の真ん中！！
どちらも赤身と中トロのバランスが良く、腹２番は大トロも若干とれますし、
なにより腹上のように骨が入っていませんからね～

なんか売り方がだんなん大トロが無いメバチみたいな売り方になってきてます（＞＜）


『大トロがある！！』
というのが本マグロとインドマグロの一難の特徴なんですけどね。


今日もまだ漁は厳しいですかね～！？
明日も少ないかな～～～（T0T)

鮮やか～（＾＾）

昨日は北海道の襟裳岬で４０メートルを越える
猛烈な強風が吹いていたようですが、時化は日本近海全域にわたっており
小物類などはすでに今日からかなりの品薄に・・・
天然物のマグロ類もかろうじて本マグロだけは幾らか数は出ていたものの、
メバチ・キハダ類はほとんど物が無い状態。。
メバチの相場は高いと感じていた年末以上！？
初荷のときの大間の本マグロよりも今日のメバチの方が
高いものもあったりして・・・（＾＾；；）
今日出ていた天然本マグロも海が時化る前に船が一斉に戻ってきたということが
わかっている皆さん。
当然ながら明日以降は魚が無いだろうと思うのはみんな同じ？？
という事で、今日の相場は初競りのときよりも高かったですね～

今年入ってまだ３日ですが、初競りのときが一番安い相場だったなんて・・・
今までの私の経験からしてもあったかな～？？？

ということで、今日は津軽海峡欲しかったのですが買えず（T0T)
京都・伊根産の本マグロ！！



しかし本当に今日の伊根も色・脂ともにすばらしい～～～

特に赤身なんて、
『鮮やか過ぎる！！』
と某有名料理屋さんの板長さんのお言葉（＾＾；）
味も養殖っぽさが無く、もうここまでくると
養殖に対する概念も変わってきてしまいますね。。


本当にこの海が時化て何も無い状況のときに
このようなすばらしい養殖のマグロがあるのは本当に助かります（＾＾）

ホント、生産者の方々に感謝ですね～（＾＾）


マカジキも相変わらず！？の今日もゼロ！！
マカジキに関しては、今シーズンはホント、ハズレですね～（＞＜）

今日も（＾＾）

津軽海峡の天然本マグロフィーバーに沸いた
昨日の初荷とはうってかわり、今日は津軽海峡の
天然本マグロの数は一気に激減！！
津軽だけでなく、今日はマグロの本数全体的に
数は一気に減ってしまいましたね～（T0T)
他の産地では長崎県壱岐勝本と山口県の萩の定置網が
各１本づつ・・・
輸入物は大西洋ニューヨーク産が２本だけ。。

ニューヨーク産は現地で凍ってしまったのでしょうか？？
セリ場には半凍り状態でならんでおり、品物は悪くは無さそうでしたが
半氷というのが大きなネックに・・・
凍るなら完全にカチンコチンに凍っていたほうがいいのですが、
半氷は色の変わりが非常に早く、またドリップもものすごいため
やはり中が良くても敬遠されてしまうんですよね～
あ～もったいない（ToT)

で当店の仕入れ、この数の少ないのに今日も大間産の
天然本マグロ、買っております（＾＾）



いや～ほんとに、よく５本程度の本数で買えたものだと（＾＾；）
やはり品物は良いですね～♪
色も脂も良いですが、やはり一番の違いはその身質！
柔らかすぎず、堅すぎず、ねっとりした質感が本当に美味しそうです（＾＾）

これも時化の津軽海峡に命懸けで船を出して撮ってきてくれる
漁師さんのおかげですね（＾＾）
ホント、感謝です♪


年明け早々になりますが、明日の水曜日はいきなり
『水曜休市日』
となっております（＾＾；）
年明けのまだバタバタしている時期に大変ご迷惑をおかけいたしますが
どうかご理解、ご協力の程、よろしくお願いいたします！


マカジキが本当に・・・ありません（ToT)
困った～～～

あけましておめでとうございます（＾＾）

あけましておめでとうございます！
本年もどうかよろしくお願いいたします。


さぁはじまりました！２０１５年！！
恒例の１月５日、初荷・初競り（＾＾）




注目の津軽海峡、今年は数が多くなんと１００本以上！！
津軽海峡だけでそんな数ですから、例年に比べてもかなり多いですね～
相場も決して安くはないですが、高くもなく・・
かえって昨年末のほうが高かったですね～（＾＾；）
相場が安いとマスコミの方々からしたらちょっと残念！？
なんでしょうねが・・・

その魚の内容ですが、津軽海峡のマグロは恐らく年越し？？
年末から止めてあったっぽい魚が多かったですね～
（もちろん新めの魚もありましたが）
それでもマグロの場合は卸さず１本の状態で氷漬けにしておけば
１週間くらいは平気で持ちますから、切り口の尾っぽは真っ黒でも（汗）
掘ると中は身も良く色も良く・・・
ついでに脂もばっちりの良い魚でした！！
個人的には初荷で大間の本マグロを競り落としたのは初めて！！




今年は良いスタートが切れたかな？？（＾＾）

恐らくは明日以降、今日のような１００本以上ということは
まず無いと思いますが、明日もいくらかはあるとかないとか・・・

相場的に今日くらいですと良いのですが。。。


津軽海峡以外ですと、青森県の定置網に入った小マグロに
塩釜の定置網なんかも見かけましたが塩釜の定置網は死に揚がりっぽかったですね・・
そのような魚はヤケが心配です（；；）
あとは輸入で北大西洋のニューヨークが１本とノースカロライナが３本？
完全に時季が外れてしまっている大西洋の魚は色持ちに難あり（ToT)です。


マカジキは昨年から引き続き今年も今のところハズレ年（泣）
来週辺りから『どーん！！』ときませんかねぇ～


ということで、数年続いた津軽海峡の超高値フィーバーもやっと終焉！？
もうあんなバカな真似は来年以降もやらないでいてほしいものです・・・


重ね重ねになりますが、本年もどうか松井水産をよろしくお願いいたします。