人が居ません・・・

新型コロナウイルスの脅威が日に日に強まっている中、
繁華街のお得意様にはその影響は確実に出てきているようで
今日、前注文を確認するとその少なさにビックリ！！
特に当店では上野、浅草方面のお得意様の多いんですが、
その２カ所は中国の方を避ける日本の方が少なくなっているという
そんな話も聞きました。
外食産業、影響は確実に出始めてますよね～

そんな状況でしたので、特に焦って仕入れをしなければならないという
感じでもなく、特にめぼしい魚も無かった本日。
全体的に本数も寂しく、天然の本マグロは日本海の萩、京都舞鶴と
長崎県の小さいマグロが少し。
萩は大きめのサイズもあり、本数も一番出てましたが、この時期の
日本海定置のマグロは脂と値段出ますからね～（＾＾；；）

あとは珍しい！？ところでスペインの天然本マグロの小さめが何本か。
大西洋はノースカロライナ産が１本でした。

パッと見ですがスペインの天然本マグロは脂が薄そうな感じでしたね。
もともと地中海のマグロって脂薄めなので、なんで養殖が始まったんですよね～

スペインはマグロの養殖としてはかなりのパイオニア！
昔・・・地中海のでっかいガリ（脂の薄い）マグロを扱ったものです（汗）
脂無くて魚体がでっかいんで骨がかったいんですよね～
あれで卸がだいぶ上達したものです（￥＾＾；；）


と話は逸れましたが、コロナウイルスの影響なのかどうかはわかりませんが、
今日の市場内は本当にガラガラで人が居ません・・・・


こんなんで本当にオリンピック、できるんですかね～？？

ドキドキ（汗）

一年で最も売れ口の悪い冬場の２月の週末、金曜日・・・
そーいえば今日ってバレンタインデーだったんですね！
今気が付いた（笑）

そんなチョコレートの日の本日ですが、生マグロの競り場はガラガラ～（泣）
天然の本マグロは近海物は数えるほどの本数で、伊豆の下田と日本海側の定置網が数本。
今日は大卸５社のうち２社（３社？）が天然本マグロがゼロ。
１番から養殖の本マグロが並んでいるような、そんな状況でした。
大西洋のノースカロライナ産が３本。
ノースもかなり時期も外れているので、物的には悪くはないけど良くもない・・
今日の品物はそんな感じだったのではないかと思います。
（あくまでも個人的見解ですが（＾＾；；））

メバチは最近の少ない中ではちょっとあったほうですかね～？？
それとも単に、本マグロが少なすぎて目立っただけだったのかも（汗）


マカジキも昨日の残りみたいな魚が数本。
細くて小さくて・・・今日のはちょっと厳しいかなぁ～と。。


ということですが、私には買っておいたとっておきの長崎県の壱岐勝元の
釣りの天然本マグロが！！（笑）
意気揚々と卸してみると・・・・あれ？？なんか色が（＞＜；；）

『いや～これはやっちまったか！？でもちゃんと下付けで身も見て色も間違いないはず・・・
でも厳しいかなぁ～？でも色が出てくるハズなんだけど・・・
これ、このままだとウン十万コースだなぁ～』

という言葉にしてない私の心の声。

祈るようにダンベに入れて発色を待ちます。。
で、１時間もしないうちに




ものすごーく良いマグロになってました（汗）
いや～もうドキドキ（＾＾；；）
脂はもともとあったので色さえ上がってくれれば！！と思っておりましたが、
想像していた以上の良いマグロにビックリ！！

もうなんだかんだでそろそろ３０年近くこの仕事をしてますが、
いまだにこういった状況になるとドキドキしちゃいますね（＾＾；；）
自分の下付けは信じておりますが・・・まだまだ勉強です。


私の師匠に
「マグロは一生勉強だぞ」
と言われたのを思い出しました（笑）

何となくな木曜日。。

今週は祭日が入ってお休みがイレギュラーだったためか！？何となく
お得意様のご注文も読めない感じで仕入れん仕方も難しく感じてます。
普段の水曜休みであれば明けて木曜日、週末の金曜日にちょっとバタつき
土曜日はその金曜日の売れ口、在庫見ながら様子見る感じなのですが、
昨日があって今日が木曜日・・・・明日が週末金曜日。。

週末はちょっと動くことも期待しつつ、級の仕入れを考えてました。
今日も昨日同様小物類は少ないみたいなのでその分マグロやカジキが売れると良いなぁ～
なんて思いましたが（＾＾；）たとえ小物類が少なくても、
「マグロやマカジキを使おう！」
とはなかなかならないようで・・（泣）

ただ週末を見越して今日は銚子産の延縄漁の本マグロを仕入れておきました。
他には長崎県や同じ長崎県でも壱岐対馬の五島列島、日本海は仙崎に舞鶴と
定置網の本マグロが幾らか本数も出ておりました。
五島を含む、長崎の定置網はそこそこ大きめの魚体が多数。
銚子産の延縄は７０キロ前後でしたかね？
私が仕入れた銚子産の本マグロは身の質は良さそうでしたが、脂がどれくらい上がってくれるかな？？（笑）
延縄なので少し寝かせようと思ってますが、その過程で脂が上がってくることに期待ですね。


脂が上がるといえばマカジキ！
マカジキは基本的には捕れてから日が浅い物が多いので、
セリ場にあるときはまだ脂が出てきてないものが多いんですよね～
その中から脂が上がってきそうな鮮度が良く色のキレイな魚を仕入れるのが肝！！
けっこう化けるものもあるので、仲買人の目利きの見せ所でもありますね（笑）





今日のマカジキはなかなか素晴らしい魚でしたよ（＾＾）
魚って「オモシロい」（笑）

これはこれで（笑）

祭日明けですが本日水曜日。
水曜日だからなのか？それとも単純に漁が無いだけなのか？？
はわかりませんが、小物類はかなり品薄で相場高なんだとか・・・
マグロ類も決して多いわけではないんですが、マカジキだけは順調に数があります。

天然の本マグロに関しましては今日は長崎県の定置網で魚体の大きいところの魚が
何本か出ておりましたね。
逆に今まであった３０～４０キロ台のところはたったの１本だけ。
その１本もチャレンジはしてみましたが、けっこう頑張ったんですが・・・
あと一歩（あと２歩！？）で買えませんでした（T0T)
もうちょっと本数あれば・・・ですかね（＾＾；；）
あとは近海物、塩釜、油津の延縄（だったと思います＾＾；）に日本海の定置網が
京都舞鶴で４本。
他にもあったと思いますが、今日はちょっと他の会社、見ませんでした～（＞＜）

メバチはなんかぼちぼち、多くないんですがあったような・・・（笑）
でも相場だけは見てましたが、高かったですね～
今年に入って１月の下旬あたりから本当にバチが品物落ちつつ相場が高くなっちゃって・・・
ツラいところです（T0T)


まー今の時期は生のマグロが一番無い時期・・（とはいっても今年はだいぶマシ（笑））

ということで今日は冷凍のアイルランド産がたまたま溶かしてあったので（笑）



個人的にはアイルランド産の冷凍本マグロ、味が良くて大好きなマグロです！
やはり世間一般的には冷凍マグロは生マグロよりも『下』にランクされてしまうのでしょうが、
冷凍マグロ（インドも含む）には冷凍マグロのおいしさがある！！
と個人的には思ってます。
じっさい、アイルの本マ、ホント美味いんですよね～
系統的には大西洋本マグロなのでボストン、カナダ産と同じなんですが、
これはこれでまた、旨みがちょっと違うといいますか・・・（笑）


でもこれ・・・良い魚だな（＾＾；；）


私も父親から今のポジションを受け継ぐまでは冷凍物を担当しておりましたが、
私が冷凍を担当していた時よりも冷凍物はかなり良い物が安くなりましたね。
その理由は・・・・また機会を作ってお話しますね（笑）


ではでは（笑）

今日はカジキの日（＾＾）

休み明けの休み前。。
非常にやりずらい日程な今週。
お得意様も火曜日にお見えになられる方は今日なのか、水曜日なのか？？
はたまた、飛び石だからお休みされるお得意様もいらしたりと様々（＾＾；）
いちおうセリ前に「この方とこの方は今日注文いただけるかな？」というある程度の
目安を付けて仕入れの計画をたてますので、そこら辺の曜日にずれというのは
なかなか難しいものでして・・・

そんな難しい月曜日の仕入れ。
マグロ類は近海物の天然本マグロは九州長崎の定置網がぼちぼちと幾らか出ているんですが、
延縄類は那智勝浦や銚子なども含め、本数は少なめでした。
なのでちょっとした赤身の良いところでもお値段は結構高めで、１本猪子の本マグロを
一生懸命追っかけましたが負いきれず（泣）
今日はできればほしかったんですが、そこは何とか在庫も足りるようにして
水曜日に賭けてみることにしました！

ただいちおう？保険として三重県の定置網ってやつを１本・・・・
まぁこれ、十中八九養殖の脱走だと思うんですが、まぁ表示上は
「三重県定置網」ですので（笑）
品物は縮れてて良かったですよ（＾＾）
脂ばっちりでしたけど（＾＾）



メバチは決して多くはないんですが、土曜日よりはかなりましかな？？と。
九州宮崎のキハダに良さそうなものがありましたね～
明けにでも値が合えば仕入れてみたいと思ってます（＾＾）


でですね・・・
今日多かったのが茨城波崎、千葉県の銚子、房州のマカジキ！
聞くところによると房州勝浦で２００枚揚がったとか？？？

そのうちの５０本もとうきょいうに来ないんですから・・・・
そりゃメジャーにはなりませんよね（＾＾；；）


この時期、美味しいんですけどね～～






明日は祭日にてお休みになります（＾＾）

天然屋さん・・・だ（＾＾；）

ものすごーく静かな市場の中・・・（T0T)
まさに「2月に市場」という感じもいたします。が！
今の現状は「冬」という理由だけでなく、
非常に怖い新型肺炎の影響も大きいかと思います。
はやり繁華街のお得意様ほど影響はあるようで、
人が出歩いていない感じがするとおっしゃってました。

新型コロナウイルスの影響は外食産業にも大きく及んでしまいそうですね。。
何より、一刻も早く落ち着くことを願うばかりです！！！

ということで、セリ場の雰囲気も皆さん
「安ければ買っておこうかなぁ～」
という感じで（全く私の私見ですが＾＾；；）品物自体は天然の本マグロは
近海が塩釜に那智勝浦、宮崎県油津と言ったところの延縄漁に長崎県の定置網、
釣りも長崎県勝本産ですが、釣りはその１本だけでした。
輸入物はノースカロライナ産の大西洋ジャンボが４本ありましたが、
品物的にはもうだいぶ時期も外れてきているのかなぁ～といった魚でした。

メバチやキハダといったところも数少ないですね～
養殖本マグロも今日は数はあまりなく、セリ場全体的に少なめでした。
中でも赤身系のバチキハダに脂の薄いところの安価で狙いたい本マグロといったところが
相場的には高くなっちゃってますね。
やはりバチ系の本数が少ないことが一番の要因かな？？と思います。





で気が付いたらうちの在庫も朝のうちで養殖本マグロはすべて売り切れ（汗）
残るは天然物のみという珍しい状態（笑）

それはそれで困るんですよね～（＞＜）


養殖本マグロも、今やすっかり人気商品（笑）

養殖よりも・・・（＾＾：；）

今年の冬は今までが暖かすぎたんでしょうね～
さすがに今日の寒さは痺れますが、考えてみれば冬ってこんな感じだったような（笑）

ただ気温の低いのはしょうがありませんが、
風が強いのは海の状態に影響をおよぼおしますので・・・

今週、昨日木曜日から徐々に魚が減ってまして（泣）今日は日本海の定置網は
私が見渡した感じではゼロだったような。。
九州の長崎県と鹿児島県の定置網の小マグロと、太平洋岸の塩釜、銚子、那智勝浦といった
主要太平洋本マグロの水揚げ港から数本ずつ。
あとは九州の勝本の釣り物が数本と数は少なめ。
しかし本マグロ以上に数が無いのが生のメバチマグロ。
今日はセリ場全体でも５００キロもあったかなかったか～程度。
バチはバチで必要なんですが、今一番買いにくいのが生のメバチかもしれませんね～


マカジキも今日は数本と、今日はやはり全体的に本数の無いセリ場でした。


と、こういう時が必ずあるので生のマグロというのはある程度在庫は持っておかないと
正直、やっていけません（＾＾；）


今日は仕入れておいた山口県の萩の日本海定置網本マグロをご披露（＾＾）




魚体は３９キロと小さめではありますが、この脂！！！
養殖本マグロよりも脂乗ってます♪

これでまだ魚が縮れてましたからね（＾＾）
この時期の日本海定置網、高い理由もよくわかります。。


今日のこの感じですと明日もマグロだけでなく、魚全体が少なそうですね。
在庫・・・足りるかなぁ？？？

バチはピンチです（泣）

日本の近海（＾＾）

今日は今年一番の寒さだそうで、確かに今朝の寒さはなかなか痺れました（＞＜）
東京は昨日夕方より強風が吹き始めてましたが、西日本はそれよりも吹き始めが
もっと早かったのではないか？と思います。
その影響か！？今日は日本海側の定置網は少なめでしたが、九州長崎県の定置網の
３０～４０キロ台のマグロは２０本くらいありました。
他には太平洋岸で銚子産の延縄漁の本マグロが数本。
伊豆の下田もあったみたいです。
銚子の延縄は７０キロ～８０キロくらい。
下田は大きいんじゃないですかね～？？

今日は休み前に仕入れた山口県の萩の定置網のマグロと、太平洋岸の塩釜産の延縄の本マグロ、
日本海と太平洋のまさに
『日本の近海』
の両天然本マグロを卸しました！
どちらも脂があって品物は良かったですよ～
どちらがいいか・・・それは網が好みか、縄が好みかで分かれると思います（笑）
色の持ちで言ったらやはり延縄でしょうね～
網はその分味が良い・・・というのは間違いないんですが、さっき塩釜のちょっと味見したら
すごくおいしかった（＾＾；；）

結果は・・・「引き分け」ということで（笑）





これは太平洋岸の塩釜の延縄マグロです！
萩の定置は写真撮る前に無くなってしまいました・・・（笑）


今日はまだ、マカジキも出ておりましたが、今日の強風の影響はどっかには出ると思います。
それを見越して！？今日は銚子の延縄を仕入れましたが、
週末・・・怪しいですね（＞＜；；）

日本海定置（＾＾）

2月に入ってすっかり物が少なかったのですが、今日は久しぶりに
近海は伊豆下田や銚子、塩釜の延縄と日本海や長崎県の定置網と
それとなく、何となくは数もあったような気がします。
バチやキハダといったところも昨日までよりはちょっとは数あったような・・・
マカジキも千葉県の勝浦、銚子、伊豆下田と延縄、大目網合わせてまずまずの本数。
カジキはちょっと小さめの魚体が多かったですけどね～～

朝の時点では本マグロはあまり買う気もそんなには無く、なんとなーくでしたが、
下付けをしていくうちに「魚いいじゃん・・」となり結局萩と長崎合わせて
定置網を３本！仕入れちゃいました（＾＾；；）
魚体は定置網はだいたい４０キロ前後とあまり大きくはなかったのですが、
大きめの下田の延縄は値が高そうだったので・・・・・（＾＾；；）
それに定置網は定置網で良いところもありますからね！！

お値段もそこまで高くはなかったので仕入れておきました（＾＾）




まだ卸してませんが、品物どうでしょうかね～？？？
頭の断面を見る感じでは脂があって良さそうに思えます（＾＾）


その他にメバチ１本、マカジキ４本と品薄だったところも充実♪
これで一安心！？です（笑）



明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には多大なるご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力の程、よろしくお願いいたします。

ガラガラの月曜日。。

週明けの月曜日！
1週間の始まりですが、いきなり魚が少ないです。
マグロ、カジキの大物だけでなく、小物類も今日はセリ場がガラガラ（＞＜）

マグロはメバチが本当に少ないです。
キハダなんか・・・無いんじゃないですかね？？
本マグロは京都舞鶴の日本海定置網や長崎県の定置網がありましたが、
魚体はどれも小さめ。。
輸入物で大西洋ノースカロライナ産が出ておりましたが、今日のノースは
なんとも色変わりが怪しく感じてしまい。。。（＞＜）

買えるなら長崎の定置でもと思いましたが、私が想定した値よりも
ちょ～っと高くて・・・・今日は無理しませんでした。
その理由は・・・・・



先週仕入れた銚子産の延縄の本マグロを持っていたからでした～（笑）
土日で適度に熟成してきて脂が上がってきました（＾＾）
味もめちゃくちゃ美味かったです♪

鼻に抜けるマグロの香りが良いんですよね～近海の天然本マグロって（笑）


明日はマカジキが結構多いような話を聞いてます！
マカジキも在庫薄いので仕入れまーす（＾＾）