3月の男料理教室 乳和食のすすめ！！

牛乳を和食に使えば減塩しながら美味しく食べる事が出来る！！
今日の1食分エネルギー 739kcal　塩分3.6g

1．主食：鮭のミルクちらし寿司　　1人分エネルギー475kcal、塩分2.1g

＜材料＞　4人分　　　　　　
ごはん（乳清）　600ｇ　・　乳清　180ml　・　寿司酢　大さじ２　・　白ごま　大さじ１　・　鮭(甘塩)　2切れ　
梅干（低塩タイプ）　2個　・　青しそ（千切り）　3枚　・　カッテ―ジチーズ　50g　

カッテ―ジチーズを作る（50g）
牛乳　250ml　・　米酢　大さじ１と1/4

＜作り方＞
① カッテ―ジチーズを作る。
　鍋に牛乳250mlを入れ火にかける。
② 80～90℃になるまで温める（沸騰させない）
③ 火をとろ火にして米酢を全体に回し入れる。
④ 米酢をいれたら木べらで静かにかき混ぜ、火をとめる。
⑤ 牛乳が分離して、濁りの少ない乳清が出てくる。
⑥ 人肌になるまでそのまま冷やす。
⑦ ザルに布巾または厚手のクッキングペーパーを敷いてボウルの上に置き、⑥を流し込む。
⑧ しっかり濾して、チーズを取り出す。
⑨ 出来たのがカッテ―ジチーズです。

◆鮭のミルクちらし寿司の作り方
① 鮭をさっと水洗いし、表面の水分をぺーパーで拭く。
② 乳清ごはんは上に鮭と梅干しをのせて炊く。
③ 炊き上がったら鮭と梅干しを取り出し、すし酢を全体にかけてすし飯にする。
④ 人肌に冷めたら白ごま・皮と骨を除いたほぐした鮭と梅干し（種を取る）、青しそを加えてはしで混ぜ、最後にカッテ―ジチーズをざっくり混ぜる。

　　　


２．主菜：チーズ肉巻き　　　　1人分エネルギー154kcal、塩分0.4g
＜材料＞　4人分
切れてるチーズ　４枚　・　豚肉（薄切り）８枚　・　塩・胡椒　各少々　・　サラダ油　小さじ1　・　しその葉　8枚　・　プチトマト　8個　・　アスパラ　４本

＜作り方＞
①  切れてるチーズは縦4等分に切る。
　　　豚肉は塩、胡椒をふる。
② 豚肉にチーズを２切れのせて巻く。
③ フライパンにサラダ油を熱し。豚肉を入れ蓋をして、揺らしながら蒸し焼きにする。
④ 皿にしその葉を敷きチーズ肉巻きを盛る。
⑤ プチトマトをアスパラを添える。（アスパラはゆがいて４等分に切る）


３．汁物：みるくけんちん汁　　　1人分エネルギー110kcal、塩分1.1g

＜材料＞　4人分
もめん豆腐　80g　・　ごぼう　50g　・　にんじん　40g　・　れんこん　50g　・　生しいたけ　2枚　・　ごま油　大さじ１　・　だしの素　小さじ1/2　・　長ネギ　10g
水　400ml　・　雪印メグミルク　200ml　・　味噌　大さじ1と1/2　

＜作り方＞
①豆腐は一口大に切る、ごぼうは5mm厚さの斜め切りにし、水にさらす。
　にんじん、れんこんはイチョウ切りにする、生しいたけは薄切り、ねぎは小口切りにする。
② 鍋にごま油を熱し、水気を切ったごぼう、にんじん、れんこん、生しいたけの順に炒め、全体に油が回ったら、水とだしの素を加える。
③ 中火で煮立て、アクを取りながら弱火で10分位煮る。
④  野菜に火が通ったら、豆腐、味噌、牛乳を加え、１分位煮る。
⑤ 器に盛り、ねぎをのせる。