天然酵母4回目とクリスマス用など習いました。

天然酵母4回目は「マダスブレッド」というパン。

1種類の生地で3種類のパンを作ります。

マダスブレッドはスペインのマヨルカ島（ナダルの故郷じゃーん）で

食されたからとか、マダス夫人の被っていた帽子に似てるからなどの

理由で名前がついたそう。

 

ブラックトルテ型コモンという型に入れて焼きます。

グラニュー糖とアーモンドをトッピングしちゃったのでただの丸に見えますが、

型に入れるときは、棒状にしてから渦巻状にして入れます。

この日は、グラニュー糖を本当は焼く前にかけるのに、先生も私たちも

すっかり忘れてしまって、ある程度焼けてから一度取り出してかけました。

 

マダスブレッドは少し冷めたらフランボワーズジャムをサンドします。

パンとジャムの相性が良いのは、ごくごく当たり前なのですが、

このパンはホントに合います。

アーモンドがさらにアクセントになっているのもあるけど。

 

あと2種類はマダスブレッドと同じなのですが、成型をU字型にしたものと中にさいの目に切った

チーズを包んだチーズパン

 

チーズパンがものすごく美味しかったです。

旦那さんにも好評で♪

プチフランスとプチパンの間くらいの食感かな。

マダスブレッドがメインなので、甘いパンにしたいのかもしれないけど、

個人的にはチーズとの相性のほうがいいんじゃないかな？と思います。

 

U字型は、試食でマダスブレッドを食べてしまったので、やはり物足りない

感じです。

もちろん、生地はおいしいし、仕込み水が牛乳だったのでコクもあるんですけどね。

コース料理もそうだけど、最初に食べるのは味の薄いものがいいですね。

 

こちらは別のお教室の「フォカッチャ」

右のフォカッチャ、本当はガーリックの薄切りをのっけるけど、

私は触りたくないし食べたくないので岩塩のみにしました。

 

フォカッチャは、元々好きな方じゃないので習わなくてもいいのになあと

思っていますが、コースに入っちゃってるので仕方なくです。

それに先生も習った生徒さんも「見た目よりおいしかった」と言うから・・・。

でも、やっぱり予想通りでした。

サンドウィッチにしたり、スープと食べたり、カレーの時にナンの代わりにしたり

できますけどね。

ミネストローネと食べたらおいしかったです。

 

次は、天然酵母の教室で開催されていたクリスマスメニューです。

天然酵母じゃなくイーストだけど。

 

「バイリッシュ・ヌス・シュトーレン」

写真、カットする前に撮るのを忘れましたm(__)m

こちらのシュトーレンはドイツのババリア地方で食べられたシュトーレンだそう。

シナモン・お砂糖・お水・クルミでフィリングを作ってそれを練りこみます。

フィリングだけでお酒が進みそうでした。

こちらは日持ちしませんが、シュトーレンと言えばクリスマス前に作って

熟成というのでしょうか？味を馴染ませます。

1ヶ月くらい日持ちするドイツの伝統的なパン。

「クリスト・シュトーレン」

ただね、画像みて唖然としないでくださいね。

真っ白ですから～。

 

日持ちさせるために溶かしバターを塗り、これでもかー！と言うくらい

グラニュー糖をかけ、さらに粉糖までかけます。

グラニュー糖に至っては、一緒に受講した方が毎年このシュトーレンは受講

しているらしく、とにかくたくさんかけるのです。

「そんなんじゃ足りないよ～」と。

「このくらいでいいですか？」と聞いても「もっとかけていいよ」って。

うーん・・・。経験者の助言は聞くべきでしょうか？

もう1人の方と「もうちょっとだけかける？」と言いながら追加しましたが、

なんだか不安です。

お砂糖も日持ちさせるには必要不可欠だということですけど、

量がすごいなあ～。

 

こちらは試食です。

先生からブラッドオレンジシャーベットとチョコレートの差し入れです。

クリスト・シュトーレンの方は、焼きたてですから、ドライフルーツやクルミなどたくさん入った

おいしいパン。

一切れで十分お腹が満足します。

 

バイリッシュ・ヌス・シュトーレンは、シナモンがかなり効いています。

シナモンが苦手な人は無理ですね。

クルミもシナモンも大好きな私にはすごく嬉しいパンなのですが、

成型時にちょっと時間がかかったり、こねてるときにかなり乾燥して

しまって（エアコンが近かったみたい）ちょっと思ったような生地じゃなかったです。

おいしいんだけどね。

 

成型が今まで習ったことのないものだったけど、なかなか面白い成型でした。

具を変えたり、分割も少し小さくして何か作ってみようかなと思います。