むらさき芋のモンブラン

むらさき芋の季節になりましたね。年に1度は食べたいむらさき芋のモンブランなんです
「むらさき芋のモンブラン」

≪材料（１５ｃｍ型１個分）≫　　　　　　　

【ジャポネ　マッセ生地】
卵白・・・・・・・・２５ｇ
粉糖・・・・・・・・１４ｇ
粉末アーモンド・・・２５ｇ
粉糖・・・・・・・・４０ｇ

【ジェノワーズ】
卵・・・・・・・・・・１個
砂糖・・・・・・・・３０ｇ
小麦粉・・・・・・・３０ｇ
バター・・・・・・・６５ｇ

【むらさき芋のクリーム】
むらさき芋・・・・・・・１３０ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・２０ｇ
無塩バター・・・・・・・・２５ｇ　
ブランデー・・・・・・・２０ｍｌ
生クリーム・・・・・・・１０ｍｌ
ホイップクリーム・・・・・２５ｇ

【むらさき芋チップ】

　むらさき芋・バター・グラニュー糖・・・・適量

≪作り方≫

(ジャポネ　マッセ生地)
１．アーモンドプードルと粉糖４０ｇを混ぜ合わせておく。
２．卵白をボールに入れ粉糖を少しずつ入れながらピンと、角が立つまでしっかりと泡立てる。
そこに①を、さっくり混ぜ合わせ。１５ｍｍ位の丸口金で１５ｃｍの円にうず巻き状に絞り

１４０℃で４０～５０分焼く。

(ジェノワーズ)
３．小麦粉をふるっておく。
４．全卵をボールに入れ砂糖を加え、軽く湯せんにかけ、ピンと、角が立つまでしっかりと泡立てる。
５．バターは、湯煎で溶かしておく。
６．③を、④の中に入れて混ぜあわせる。
７．⑥に⑤のバターも混ぜ、型に流し込み１８０℃で１５～２０分焼く。

(むらさき芋のクリーム)
８．むらさき芋を蒸し、裏ごしをする。
９．芋が温かいうちにバターと砂糖を混ぜ、馴染ませる。
10．粗熱が取れたらブランデー、生クリームを入れ混ぜ、最後にホイップクリームを入れて混ぜ合わせる。

(仕上げ)
11．ジャポネマッセ生地にクリームを薄く塗りそこに、ジェノワーズを重ね


またクリームを塗り、できるだ中央を高めにする。そこに、紫芋のクリームをモンブラン用の口金で絞り


最後に紛糖をかけ飾る。

むらさき芋チップ等を飾り完成

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