白菜干す

たくさん白菜をもらったので干す

水分を減らすうえに甘くなる　



ちょうど柵がいい具合にあった　

塩分濃度により保存期間が変わってくる

２％で１週間以内（冷蔵庫でも）

６％で約１か月

１０％で３カ月

１８～２４％で６か月以上

２０％を超えると乳酸菌や酵母菌さえも殖えにくくなり

酵母も働かなくなる