泡盛の１０１Ｈ酵母開発 香り強くフルーティー

バイオジェット（うるま市、塚原正俊社長）と奈良先端科学技術大学院大学（ＮＡＩＳＴ）、琉球大学は２０日までに、共同研究で新たな泡盛酵母「１０１Ｈ酵母」を開発した。

従来の泡盛１０１号酵母よりも芳香成分が強く、甘くフルーティーな風味が引き出せる特徴がある。今後、新里酒造（沖縄市）と共に１０１Ｈ酵母の泡盛の開発を進め、２０１５年度中の商品化を目指す。

１０１Ｈは、現在ほとんどの酒造所で使われている泡盛１０１号酵母を親株とし、奈良先端科学技術大学院大学の高木博史教授の育種技術を応用した酵母。酵母中のアミノ酸の一種、ロイシンを増やすことで、香りの成分である「酢酸イソアミル」を親株より増やすことに成功した。

共同研究は県の琉球泡盛調査研究支援事業の一環。３者はこれまでの共同研究で泡盛醸造に応用可能なハイビスカス酵母の採取などに成功している。

塚原社長は「１０１Ｈ酵母が普及すれば泡盛のバリエーションも増えるのではないか」と期待を示した。高木教授は「自分の研究が実用化されることは、研究者としての大きな夢だった」と語った。

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私が良く飲むのは新里酒造の4L入り20度の泡盛。通販では買えないかもしれません。

女性はカクテルにして飲むといいかも。

 

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金丸でした。