グルメ報告・その436：エキュレ（中編）

※前編はコチラ※ ホタテパン～ホタテ・黒トリュフ・カリフラワー～ 次はシェフのスペシャリテ。 丸くくりぬいた風見鶏の塩トーストをカリカリに焼いて、生のホタテを挟み、間接的に火入れをしたもの。黒いソースは黒トリュフで、白いソースはカリフラワー。さらに、カリフラワーを薄くスライスして、絶妙な食感（茸みたい）になるよう火入れしたものを添えてあります。 断面はこんな感じ。ちょっとわかりづらいですが . . . 本文を読む