寒くなるとつい食べたくなるお料理です。
オマール海老と浅蜊で出汁をとったベースにトマトや野菜、サフランで味付け
香り付けをします。
ブイヤベースといったらマルセイユ風など、南仏を思い浮かべますが
これはかなりのアレンジ番。
本当なら地場の魚介でごった煮にするのが美味しいですよね。
寒くなるとつい食べたくなるお料理です。
オマール海老と浅蜊で出汁をとったベースにトマトや野菜、サフランで味付け
香り付けをします。
ブイヤベースといったらマルセイユ風など、南仏を思い浮かべますが
これはかなりのアレンジ番。
本当なら地場の魚介でごった煮にするのが美味しいですよね。
海老出汁がポイントなんですね。
貼って下さったレシピのビスクスープ、これだけでも美味しそう！
よし、次は海老を入れてやってみよう。
昆布出汁の方が良いかも～
味を深めるにはやっぱり海老ちゃんですよね。
イメージとしてはビスクスープを作るような感じでトマトを加えた海老の濃いスープを作ります。
http://cookpad.com/recipe/516842
（バターではなくオリーブオイルを使用。生クリームは使わず、スープの素は水で。＾＾）
ここに昆布出汁とサフランを加えればかなり近い味になるかと思います。
＞パエリャは、普通の蓋つきフライパンで作ります～。・・・
なるほど、どうりでサフランが冷凍庫に眠っている訳だ～ さっすが～＾＾
有り合わせの塩ダラと冷凍のカキとボイル帆立に玉葱・人参・セロリ・ニンニク・プチトマト。
アイオリソースは生ニンニクだと翌日の勤務にさしつかえる人たちがいるので、
丸ごと焼いて潰したニンニクを入れました。
これはいまいち。やっぱり生の方がパンチが利いて美味しいですね。
レストランで食べたブイヤベースの濃厚スープとは程遠いあっさりスープになりました。
まっ、いいか～♪
３年前のサフランは大丈夫でした～。
パエリャは、普通の蓋つきフライパンで作ります～。
やっぱり色々な素材であるんでしょうね。ステンレスとかたぶん。
＞モラちゃんはサトウキビの汁を煮詰めて精製した糖蜜
なので強い味でした。・・・
いや～世の中まだまだいろんなものが。。。全く知りませんでした。 笑
ブランデーで潤った写真もぜひお願いします。＾＾
ひ～さんのフルーツケーキ美味しそうですね～♪
カラメルソースとモラセスしロップは味が似てるかも。
モラちゃんはサトウキビの汁を煮詰めて精製した糖蜜
なので強い味でした。どろどろです。笑
パエリア鍋は銅製というよりも鉄製だったような気がします。（私の使ってたのは。）
なのでhana@9さんの持っているル・クルーゼ（オレンジ色のホーロー鍋）の1/20くらいの値段で買えると思います。＾＾
＞７年前ぐらい前から瓶入りのサフランが棚に。・・・
う～ん、そこまでの年代物は使った事がないので分かりませんが、香りがあれば大丈夫かと。。。
＞「カルボナーラ鍋の素」って事は・・・
どういう発想から来ているのかはわかりませんが、これです。 笑
http://stat001.ameba.jp/user_images/20101016/21/yagamoko/a6/96/j/o0350046710804879804.jpg
＞本日、クリスマス用のフルーツケーキを仕込みました。・・・
わお～すんばらしいー 前の記事にあった理想の写真通りになりましたね。
モラセスシュガー（シロップ？）というのが珍しい。。
香ばしさや色が出るんでしょうか？
そういえば、私も美味しいレシピありますよん。（＾ｍ＾）さんスペシャル。＾＾
http://blog.goo.ne.jp/rasukarusan_2009/e/717d642d36a10516214b7ceebd93650d
いつか作ってみたいあこがれのパエリア。
具を多めにするのがコツなのですね♪♬
そう言えば、７年前ぐらい前から瓶入りのサフランが棚に。
大丈夫だろうか？しかしいわゆる乾物だから。。。
まだ使えますかね？？？
「カルボナーラ鍋の素」って事は卵鍋って事でしょうか♪
栄養満点ちょっとぬるぬる系のスープで美味しいかもしれませにょ。笑
本日、クリスマス用のフルーツケーキを仕込みました。
リボルノといえばサッカーが有名？ですが、この州トスカーナの料理は
おフランス料理の原点とも言われています。
フィレンツェ風という料理名でたびたび登場します。＾＾
くまさんが貼って下さったウィキに載ってたんですよん＾＾
もしかして、缶ごと入れたのを想像していらっしゃる？＾＾
なんか美味しくなさそ。
それにたまちゃんの言うとおり、沈むし。。。笑
ほんと良く知ってらっしゃる。カとチの間にッが入るんですね。カチュッコって言ってました。
パエリヤは専用の鍋（フライパン）があれば意外と作れます。
ポイントはご飯よりも具が多めがとっても美味しいです。
あれ？そういえば鍋は家にあった筈なんですけど良く考えたらないなぁ。
今度さがしてみよっと。＾＾
＞ソースを飲んでろー！・・・
あははは、久しぶりに炸裂～ 笑
アレ？、コショウの瓶は浮くらしいけど
缶詰さんは、かなづちだったかな？
***たぶんｈ～ちゃんの脳裏で描いている光景は、皆さんのそれとは違っているような気がする。
鍋のスープの中に、銀色の物体が見えている。
正式にはカッチュッコかもしれないですね＾0＾トマトの缶詰がよく入ってましたぁ＾＾
サフランと聞くと、パエリアが食べたくなりますぅ＾＾（作ったコトないけど＾＾；お店で食べて美味しかったのぉ♪）
私は～、ブイヤベースもカッチュッコも大好きなんですが～ウスターくんウケが悪いので、あんまし作れません～＾＾；
ブイヤベースよりもモヤシ焼きソバが美味しいと言われると～、原価どれだけちゃうかわかっとんかーと突っ込みたくなります。ソースを飲んでろー！
えーっと、、、、そうこれ。ブイヤベース憲章。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%82%A4%E3%83%A4%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%B9
昔ながらのブイヤベースの味を守るために定められたものだそうです。
私みたいなアレンジ野郎が出てきても大丈夫。 笑
＞フリーザーに３年前の友人のスペイン土産のサフランが眠っていたっけ・・
すご～い。あとは魚介があればＯ.Ｋ牧場。＾＾
（ルーを探すほうがいいかも）
たまちゃん♪の父上のように、ジャガイモやニンジンが入っているのも美味しそう♪
土鍋で作ったら、南仏風魚すきとか寄せ鍋ですかね～。
カルボナーラ鍋って～？？？と思いますが、日本人は鍋好きだから何でも鍋にしたがるのでしょうね。
昔パリでブイヤベースを食べてきた知人の話では、魚介類がごろごろ入っていて、巨大な器に豪快に盛られていたそうな。
そこにアイオリソースをたっぷり入れて食べる、庶民的な感じだったそうです。
そういえば先日スーパーに行ったら「カルボナーラ鍋の素」なんていうのがありましたけど。。
なんで鍋なんでしょうかね？笑
あ、今思い出しましたが、銀座の有名シェフが宣伝していました。かなり前ですが。。。笑
【ブイヤベース】ってな箱が売ってまして～。
父はそれを使ったり～
コンソメと缶詰のトマトを使ったりもしていました。
セロリを入れて魚介類が入っていればブイヤベースだと思っていました＾0＾
http://housefoods.jp/products/catalog/pkgview.php?cd=56448&ct=1
結構名の知れたお料理かとは思いますが、家庭で作ったというのはあんまり聞こえてこないので
へ～って言うしかありません～ 笑
日本にも最強の「鍋」というのが数えきれないくらいの種類でありますのでブイヤベースは
実際のところ、どんな位置なのでしょうかね。
料理自体は根本から違うので比べようがないのですが。。。
＞父は死んでいません＾0＾・・・
あはは、それは分かりますよん。＾＾
過去形なのは～、今は一緒に暮らしてないからですぅ～＾＾
こんなに綺麗な仕上がりではなく（当然ですが＾＾；）
ごろごろしたニンジンやジャガイモも入っていて、本当にごった煮でした＾０＾
父は横文字に弱くて、ハヤシライスと言うと嫌がるのですが、ビーフストロガノフだと言うと喜んで食べるようなトコがあります＾＾；
なので、「ブイヤベース作ったったで～」（父は関西出身～）なんて言うのが楽しかったのかもしれません＾＾；
これは人参と長ネギの青いところです。
スープで使った野菜と同じ野菜（普通は千切り）を飾ります。
セロリとか、もう何種類かなければいけませんが手抜きでした～＾＾
これをパンごとスープに入れて溶かしながらいただきます。
＞うに かと思った・・・ あはは、確かに瓶詰めのウニに似てるかも。。＾＾
正解です。さっすが～＾＾
本当は鮟鱇とかでやりたいんですけど、受けが悪くて。。。笑
でも確かに海老や帆立は絶妙な味が出ますね。＾＾
と、探してしまいました（笑）
ところで、上の飾りの緑と赤のリボンの素材はなんでしょう？
クリスマスを意識しての、色とリボンのチョイス？
しかし・・いつもながら味と香りを想像するだけってのが、なんともいろいろとくすぐられまする(^^
うに かと思った☆
しかし 美味しそうです～♪
美味しそう！
フランスパンの上にのっているのは、アイオリソースですか？