イカの塩辛 3

最後に漬けこみです。

写真の通り一日冷蔵庫で寝かせて余分な水分が抜けました。

イカの胴、足それぞれを食べやすい大きさに切り分けます。







ワタは網等でうら漉します。

箸やスプーンでほぐしても構いません。家庭では少量ですのでその方が良いかもしれません。









切り分けたイカの身とワタを合わせます。

生姜のすりおろしをお好みの量加えます。









濃い口醤油、みりんを香りづけに入れます。

水分をある程度抜いてから漬けこみますので、ワタと良く絡まない場合がありますが、
一度煮切った酒をさまして、それで調節します。

もちろんあんばいを見ながらですので、後からでも構いません。






出来上がりました。これを冷蔵庫で２日程寝かせます。

保存瓶等があれば、最高だと思います。

ポイントは、なるべく手でふれない、真水にふれない、塩甘くならない、です。

粒あん団子さん、これで如何でしょうか。２日後～一週間くらいが食べごろです。

是非お試しくださいね。^^

イカの塩辛 2

お待たせいたしました、続きです。^^

塩漬けした身とワタを酒で洗います。

ここでの酒は煮切る必要はありません。

箸で酒の中で軽くゆすって塩を落として下さい。






身のほうも同様に酒で洗います。

こちらはさっとくぐらす程度で良いと思います。








洗い終わったらリードペーパー等で水分をとり、皿に重ならないように並べて行きます。

ラップはせずに、このまま冷蔵庫で一日寝かせます。

明日いよいよ漬けこみです。