訳ありの本鮪

訳ありの本鮪とはこれです！

急所を外した本鮪の部位！
鮪は繊細な魚です。
いかに、ストレスを与えずに仕留めるかが問題。
それに寄って、肉質が大きく変わり、もちろん値段にも差が出ます。
本来なら、急所の頭に鑓（ヤリ）を刺すのが普通です。
これは、背中に刺さった鮪の部位です。
背中に刺さっていなければ、相当な高値となり、とても私の店には置けない品物です。
他の客へはとてもとても・・・・親戚だからと言うこともあって声がかかり今回は買ってきました。

肉質はなかなか良い物でした。