いなにわ手綯うどん本舗 寛文五年堂 秋田店 － 幻の生麺 ー

「佐藤養助 秋田店」をあとにして、次のお店へ向かいました。

まだ１９時過ぎだというのに、人通りがまばらなアーケード商店街・・・。

その寂しさが心地よい・・・。

商店街を抜けると雪・・・夜の雪はさすがに冷たい・・・。

５分ほど歩いたところで、目的のお店の看板が見えて来ました。

目的のお店は「寛文五年堂 秋田店」です。

佐藤養助さんと同じぐらいに有名な、稲庭うどんのお店です。

稲庭町にもお店を構えていますが、そちらはお土産品専門で、飲食店は無いようです。

ですから、寛文五年堂さんの稲庭うどんを味わうのならば、こちらの秋田店となります。

店内は明るくて、和室などもあります。

下の画像では狭く感じますが、実は結構な広さです。

スタッフの「どちらに座っても大丈夫ですよ。」とのお言葉に甘え、

私は４人掛けのテーブルに座らせていただきました。

こちらのお店の看板に「手綯（てない）」という、あまり聞きなれない文字がありましたが、

その意味は、このお店のＨＰで説明されています。

”二本のかけ棒に縄を綯うように撚りを入れながら、

あやかけして細くして行く作業を「手綯い」といいます。”

以上のような説明がされていました。

こちらのお店の麺も、職人さんの手によって、丁寧に作られています。

↓↓メニュー。

今回、私が注文したのは「冷たい生麺と温かい乾麺の味比べ」です。

稲庭うどんで生麺は珍しいと思い注文しました。

しばらく待って運ばれてきたのが↓↓こちらです。

出汁に浸かっている麺が乾麺で、せいろに載っているのが生麺です。

稲庭うどんの生麺を味わえるお店は、日本全国探しても、こちらのお店だけと思います。

稲庭うどんは手作業が多いことと、打ち粉に澱粉を使用している事もあり、

乾燥させなければ発酵がすすみ、臭いが出ます。

その為、生麺を食べる事が出来るのは、職人さんかその家族でしかなかったのです。

寛文五年堂 秋田店で提供されている生麺は、

熟練された２名の職人さんの手によって作られています。

その２名の職人さんが作った生麺は、

１日に作られる量が限定されており「幻の生麺」と呼ばれているそうです。

生麺を味わう前に、乾麺の方を先にいただきます。

まずは出汁を少し飲んでみますと、かなりの薄味です。

ほのかに節の香りが口に広がりますが、私的にはパンチが弱いと感じました。

麺は、温かい出汁の中であっても、コシの強さを感じる事の出来る麺です。

一般的な稲庭うどんの麺と異なり、こちらの麺は気泡が少ないようです。

麺から空気を抜く事で、強いコシにしているそうです。

空気を抜くあたりは讃岐うどんに似ていますね。

うん、この麺は悪くない、美味しいですね。(^^♪

そして、お待ちかねの生麺。

醤油ダレにつけて食べてみますと、とても美味しい！！(≧▽≦)

コシの強さ、弾力、そして麺の旨味、抜群の美味しさです。

稲庭町をあきらめて、こちらへ来て正解でした。(^_^)v

あと、こちらのお店では「比内地鶏の串焼き」をいただきました。

正肉とつくねの２種類です。

正肉をいただきますと、味噌だれの香ばしさと、お肉の旨味が合わさって、

とても美味しいです。

お肉は弾力もあり、噛めば噛むほど味が出ます。

つくねはふわふわな食感で、旨味とコクが口の中に広がります。

「比内地鶏の串焼き」大変美味しかった。(^^♪

寛文五年堂さん、大変満足させていただきました。

あの生麺は、また食べてみたいです。(´▽｀)

 

 

寛文五年堂 秋田店

ジャンル：稲庭うどん・郷土料理
アクセス：ＪＲ秋田駅 西口 徒歩10分
住所：〒010-0001 秋田県秋田市中通1-4-3 エリアなかいち1F（地図）
ネット予約：寛文五年堂 秋田店のコース一覧
周辺のお店：ぐるなび　秋田市×和食
情報掲載日：2018年11月18日