イタリア北部のチーズ２

2012/02/24(金)
日曜日に行ったワインとチーズの会での残り５種類のチーズ。
お皿にきちんと並んでいないけれど、また１２時の位置から時計回りに。



１　パルミジャーノ・レッジャーノ（エミリア・ロマーニャ州、加熱圧搾タイプ）
原料は牛乳と前日の乳清。言わずとしれた当国を代表するチーズ。名称はパルマとレッジョ・エミーリアの２つの県名に由来する。熟成期間は最低１年から４年。
パルミジャーノは大根おろしみたいなおろし金でよくすりおろしている。でもこれは食べたときにパルミジャーノとわからなかった。私がいつも美味しいのを食べていなかったからだろう。旨みの多いチーズと思う。

２　カステルマーニョ（ピエモンテ州の３つの村、半加熱・圧搾タイプ）
原料は牛乳。少量の山羊乳、羊乳を加えても良い。熟成に至るまでの複雑な製法とわずかな生産量から、日本はもとより当国のチーズショップでもなかなかお目に書かれない幻のチーズ。
印象がすこぶる薄い。美味しかったと思うのだが、あまり覚えていない。

３　ゴルゴンゾーラ（ロンバルディア州・ピエモンテ州など、青カビタイプ）
原料は牛乳。世界三大ブルーチーズの一つ。タレッジョ同様にストラッキーノチーズ。ドルチェ（口当たり滑らか）とピカンテ（組織のしまった）の２タイプ。現在はドルチェが主流。
青カビタイプは全く受け付けないと思っていたのに、意外に食べられた。独特の臭さもそう感じなかった。

４　マスカルポーネ（ロンバルディア州、フレッシュタイプ）
このチーズを初めて食べたスペインの総監が「マス・ケ・ブエノ！（絶品）」と行ったことに由来する。ディラミスの材料として有名。現在は当国広域で生産する。原料は牛乳。
すごくクリーミーなチーズだった。チーズというより生クリームとヨーグルトの間みたいな感じ。

５　バザイオ（ヴェネト州、青カビタイプ）
原料は羊乳。華やかなブルーチーズでパンテッレリア島で作られるパッシート（陰干しした葡萄からつくる甘口ワイン）用のぶどうの絞り汁と絞りカスにつけこまれ熟成される。
これも青カビなのに大丈夫だった。かなりクリーミーでバターみたいな食感と思った。

もともとチーズが大好物というわけではないので、どれも美味しいけど「感激！」とはならなかった。
でも、食べられないチーズが食べられたというのはやっぱりかなり美味しいチーズなんだろうな。