11月７日

トンカツ　ポテトサラダ　高野豆腐の煮物　柿入りなます



押し麦入りごはん

トンカツ
２～３日前からトンカツが食べたくて肉を買ってきたが　どうも一切れが小さい
一人９０ｇほどのトンカツとなった
かなり肉たたきでたたいて　衣をつける
卵は４枚で１/２個使用
美味しく揚がったが・・やっぱり少なかった
添えは柿入りなます
大根ときゅうりを塩もみし　柿とカニカマをたして甘酢と少量のめんつゆで和える

ポテトサラダ
ぶち君の分だけコレステロールゼロのマヨネーズで和える
ジャガイモ・ハム・きゅうり

高野豆腐の煮物
つるやはぶたえの出汁付き高野豆腐の煮物
煮るだけ

なめこと白ネギの赤だし

柿はまだまだあるのだが　今日は小休止
なますには普通に柿をそのまま千切りにして入れた
厨房のパートに行ってた時　何の行事だったか忘れたが　行事食の献立に柿入りのなますがあり
チーフは「干し柿」を材料として注文していたのに　入荷したのは生の柿だった
チーフは憤慨しながらも　柿をスライスして　オーブンで加熱してからなますに使った
料理人の機転の速さと技にびっくりしたのを思い出す