大みそかのメニュー

年越しそば　にぎり寿司



結婚してからずっと　大みそかは年越しそばを乾麺で買ってきて　ゆで　にぎり寿司をおおみそかの混雑したショッピングモールで買ってくる
去年からお寿司は「えびす」という店で買うようになった　
10貫で630円
みんなでつまめる海鮮巻500円も一つ買った
今年は夕食前におせち料理を仕上げた



一の重

黒豆・田作りは買ってきた
数の子　昨日から塩抜きして今日薄膜をとり　出汁・薄口醤油・酒・みりんで作ったつけ汁に漬けこむ
紅白なます　大根と金時人参を千切りにして　塩水でしんなりさせ　水と酢1/2カップに対して50グラムの砂糖を小鍋に加熱して作った甘酢につけこむ
蓮根の甘酢漬け　薄く切った蓮根をさっと熱湯でゆでて　タカの爪を加えた甘酢に漬けこむ
手まり麩　　出汁・薄口醤油・酒・みりんで煮る　もみじ麩と一緒に煮てしまったので　色がついてしまった・・
たたきごぼう（栄養と料理2011年1月号より）ごぼうは叩いて　5センチの長さに切り　手で裂き　水にさらす
　　　　　　フライパンにサラダ油を熱し　ごぼうを炒め　水大さじ3　醤油・酒・みりん大さじ2・砂糖大さじ1を加えてふたをして5分ほど蒸し焼きにする
　　　　　　蓋をとり　汁けをとばすように煎り付け　ボールにとって粗熱を取る
　　　　　　酢・みりん大さじ2　醤油大さじ1.5・すりごま大さじ1.5・練りごま大さじ1で和える
　　　　　　練りごまを買うのがもったいなかったので　100円のピーナツクリームを買って代用する

二の重

栗きんとん　さつま芋をマッシュして　栗の甘煮の汁を加え　加熱しながらなめらかになるまで混ぜる　
海老の煮つけ　エビを熱湯でゆで　冷水にとってから　だし汁・薄口しょうゆ・酒・みりん多めの煮汁に入れて煮つける
たけのこと金時人参とくわいの煮つけ
　　　　　　だし汁・薄口しょうゆ・酒・みりんで煮含める
椎茸の煮物　　椎茸の戻し汁で濃口しょうゆ・酒・砂糖で甘めに煮つける

三の重

かまぼこ・伊達巻は買ってきた
長芋.こんにゃくの煮つけ　　椎茸と一緒に甘辛く煮つける
昆布　　くらこんの水で煮るだけの昆布を買ってきて煮た
もみじ麩　手まり麩と一緒に煮る
松風焼き（栄養と料理2011年1月号より）お鶏ひき肉300ｇに卵1個・パン粉1/2カップ・みそ大さじ大さじ2・砂糖大さじ1.5・醤油小さじ1を加えて練る
　　　　　卵焼き器に薄くサラダ油をひき　白ごまを全体にふり　練った肉を平らに広げる
　　　　　アルミ箔で蓋をして　中火にかけ　ふつふつと音がしてきたらごく弱火にして　8分ほど焼く
　　　　　タオルなどを当てたバットなどの裏側にのせてひっくり返し　滑らして卵焼き器に戻し入れ　再びアルミ箔の蓋をして反対側を5分ほど焼く
クリームチーズの生ハム巻き
　　　　　生ハムを頂いたので　残っていたクリームチーズをのせて巻く
うにくらげ　　隙間が空いたので　こたつねこが酒の肴に買っていたうにくらげを入れてしまった

長芋の煮物は今年初めて作っていれた
こたつねこの実家では時折おせちに入っていたらしい
とらじまの実家は　毎年尾頭付きの鯛の塩焼きを買っていたので　二の重は鯛で埋まっていた
ひき肉料理が毎年入っていたが　合いびき肉にレーズンを入れてミートローフにしていた
子供の頃のとらじまの仕事は　田作りにするごまめを炒ることと　栗きんとんを作ることと　金時人参を花形に抜く事だった
「とらじまハウス」ではちょっと前まではまだら君が栗きんとんの係だったが　今年は受験生なのでさせなかった
でも今　ぶち君と楽しそうに「笑ってはいけない刑務所」を観ているので　お手伝いくらいさせればよかったかも
　　　　　
　　　　　　


　　　　　　　
　　　　　　

黒豆

濃厚味噌鍋



とらじまは今日も出勤
しかも残業となった
お休みだったこたつねこにお買い物を頼んでいたので　夕食はこたつねこの選んだ鍋となった

ミツカンの濃厚みそ鍋
白菜・キャベツ・しろねぎ・エリンギ・えのきだけ・肉団子・エビ・豚肉しゃぶしゃぶ用の肉
〆はラーメンだった

本当はカレーなべの素を探したらしいが　今年一度した「ＣＯＣＯ壱」のしかなかったらしい
去年食べた「フジッコ」が出していたカレー鍋が食べたかったのだそうだ
今年はカレー鍋の種類が少ない
ブームが去ったということかもしれない
鍋の素は　割高だが　こたつねこは　鍋の素を買いたがる
鍋キューブはまだ買っていない
同じ味が続くのはお好みではないようだ

おせち料理の用意をしなくてはならない
大したものはできないけれど　形だけお重に詰める予定
今年は黒豆も炊かずに出来合いのものを入れる
ちなみに去年は家にいたので　黒豆を炊いた
去年のおせち料理
今年の正月明けの血液検査がかなりコレステロール値が下がっていたので　お正月に何を食べたか先生に聞かれた記憶がある
黒豆たくさん炊いた上に　母から黒豆をもらってひたすら食べたのだ
それを思うと　黒豆は炊くべきだったかな、とは思うが　明日は朝からおせちの準備をするので　今の段階で黒豆の準備をしていないとちょっと作るのはキビシイ
ちなみにこたつねこの実家では　元旦の朝は　黒豆の入った緑茶を最初に飲む
お屠蘇は頂いたことはない
そのために絶対　黒豆は必要らしい

12月29日

チキン南蛮　白菜と厚揚げの煮物　なめこの赤だし



白ご飯
今日もぶち君は風邪気味なので　もち麦はいれなかった

チキン南蛮
鶏むね肉ひとり130ｇくらい　出勤前に小麦粉をまぶして油で揚げ　つけ汁に漬けておいた
つけ汁は　醤油・酢　大さじ3　砂糖大さじ1.5　酒大さじ3　水大さじ3と味の素　タカの爪
コレステロールゼロのマヨネーズにピクルスをいれて　ミキサーにかけ　タルタルソースを作る
添えはスナップエンドウ

白菜と厚揚げの煮物
昆布を入れて　薄口醤油とみりん多めと酒で煮汁を作る
白菜を先に入れて　ある程度煮てから　厚揚げを加える

なめこの赤だし
なめこと玉ねぎ
いつも赤だしは　醤油・みりんを加えて味を調える

なめこのぬるぬるはお腹を調えるのだそうだ
今日は昨日に引き続き　お腹に優しい献立だ
大みそかから正月2日まで　「いつも定食」はお休みだ
スーパーはもうどこも正月仕様で　特に魚はブリとかお刺身ばかりでいつも定食になるような魚がない
とらじまは　今からおせち料理の買い物のリストを作らねば・・
　

12月28日

さわらの味噌漬け　すじ肉と根菜の煮込み　コールスローサラダ



白ご飯

さわらの味噌漬け

すじ肉と根菜の煮込み
何故か近くのスーパーは　土日になると　すじ肉のきれいなものが安い
今日も赤身の多い　すじ肉を260ｇ購入
熱湯で１分ゆでてから　一口大に切り　水と酒と生姜の皮を入れてあくをとりつつ　１時間煮込む
人参とごぼうを加え　醤油とみりんと砂糖を入れて　さらに40分くらい　煮汁が無くなるまで煮込む

コールスローサラダ
キャベツと人参ときゅうりとコーンを今日はドレッシングを作って和える
オリーブオイル・ワインビネガー大さじ2づつ　砂糖小さじ1　塩小さじ2/3　こしょう

豆腐とわかめのお味噌汁

ぶち君がこたつねこの実家から帰ってきたが　少し調子が悪い
微熱があって　いつもよりは食欲がない　
ぶち君が　調子が悪いと　すぐわかる
おとなしく　文句が少なく　何だか今日は家事がはかどるな、と思ったらぶち君がじっとしていて具合が悪いのだ
とらじまも昨日はかなりシンドかったから　同じ風邪だろう・・



こたつねこの母親から頂き物だろうと思われる佃煮をもらってきた
尾道昆布って有名なのだろうか？
程よい味付けで美味しかった

12月27日

揚げ出し豆腐　かぼちゃのそぼろ煮　春菊の酢味噌和え



今日もぶち君はいないので　食事制限がない

白ご飯

揚げ出し豆腐
木綿豆腐を片栗粉をまぶして　揚げる
いつもはコレステロール含有量が多くて使えないしらすを乗せる
大根おろしと麺つゆをかけて食べる

かぼちゃのそぼろ煮
鶏ひき肉を炒めてから　面取りしたかぼちゃを加え　出汁と蜂蜜と酒と醤油で煮る
煮すぎて　煮くずれしてしまった・・

春菊とえのきの酢味噌和え
ぶち君は酢味噌和えが大嫌い　
お茶で酢味噌をこっそり流したりしている
今日は酢味噌和えを出しても　文句は言われない

中華コーンスープ
クノールの卵でとじるタイプのスープ
久しぶりに食べたら　なんだか重たかった

やっと明日は休みだ
何だか疲れすぎて　体調がよくない
でも今日は換気扇を掃除してしまいたい・・・