「花 月」鱈づくし～☆

西洋割烹　「　花　　月　　」







いつもの指定席で今日は、鱈づくしだそうです～♪鱈・・・丸々一匹？



鱈の昆布〆塩糀

塩麹（しおこうじ）とは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料。
日本では古くから野菜や魚の漬物床として利用。。。
今、話題の塩糀(塩麹）～♪
肉や魚を漬けると、食品中のデンプンやタンパク質が糖やアミノ酸へと加水分解され、
うまみが増して美味しい～。野菜や魚やパンにそのまま出したり、スープやソースの隠し味に利用されることもある？


<sup>ダダミのムニエル　ケイパー風味


鱈のポワレマスタード風味　ポテトグラタン添え

息子のお皿の量は～二倍？(笑）


鱈アゴのリゾット青さ風味　アワビ添え
アワビ～アゴのお肉も貴重ですＳ子ママが持ってきたっけ～「銀ダラのアゴ」
「Neko★！焼いても煮ても美味しいよ！！」ってね～

山形牛サーロインステーキ　ソース・マルシャドヴァン

軟らか～いこれも隠し味は、塩麹？？(笑）





ご馳走様でした今年も、3人でお食事できたことが、一番嬉しいなあ～
シェフの心づかいにも感謝です。
ThankYou

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