吊るし柿の作り方 ～奈良吉野産の特大江戸柿使用～

その大きさが百匁（ひゃくもんめ・約375g）もあることから、ひゃくもんめ柿と呼ばれるようになり、それが訛って甲州で採れる柿「甲州百目柿」となったと言われている。今回お取り寄せした奈良吉野では、甲州百目柿と同品種のものを「江戸柿」と呼んでいる。この柿は主に干し柿にして食べられているが、奈良では「吊るし柿」というのだ。あわせて「江戸柿の吊るし柿・あんぽ柿」を作っていく。





朝夕めっきり肌寒くなった季節から吊るし柿を作り始めるが、今年はあったかい日が続いたので、こんな時季から干し始めたが、作りかけ途上で、とろりととろける「あんぽ柿」が楽しめるのも作っている者の役徳だし、干す期間が約２～３週間くらいだが、大きさによっても異なるので、もんでみて柔らかく果実に透明感が出たら食べ頃。





■吊るし柿・あんぽ柿の作り方
・荷造り紐を50～70センチくらいに均等に個数の半分の本数を切り揃える。
・吊るし柿用に、ヘタの先には小枝が残してあるので二個ひと組で紐の両側を結わえる。
・できるだけ薄く皮を剥いていく。
・表面を殺菌するために熱湯にくぐらせる。
・干し方は、雨が一番の大敵なので軒下に入るように干す。
・柿どうしが触れ合わないように、物干しさおに互いに引っ掛けていく。
■初日はここで作業終わり・・・お疲れさま。
・ひとつづつの柿の表面に霧吹きで強いお酒を吹きかける。（毎日）
※これでカビなどが生えることは無い。
・表面が乾いてくれば、傷つけないように両手で軽くもみほぐす。
※早く出来上がるのと、実と種が分かれやすくするため。
・ひとつを試しに切って味見をしてみると、感激の声が！
注．ここで食べ過ぎないこと。
・ラップでひとつづつ丁寧に包み、冷凍庫に入れておけば春先まで楽しめる。
※この時点で何個残っているかは微妙だが・・・・・。



左が、最初熱湯に入れる時だが、次から次へと熱湯殺菌していくと、お湯が右のようにお茶のようになった。これって柿茶で飲めないものかと思ったが、アクの寄せ集め・・・・しかし少し飲んでみたら、柿の味のするお茶のような感じだったのが不思議。あれって柿の葉から煎じるものだから。

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人生(・ω・ メ)語録
わからなければ人に聞くことである

ご存知、今のパナソニックの創始者「松下幸之助」さんのお言葉だが、簡単な事のように思うが、変なプライドが邪魔したり、人の言に耳を傾けない態度は、自ら心を貧困にするようなものであると続く。人より一時間余計に働くことは尊い努力であるなども有名。

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イイネ

何とか自力で修理した「CANON IXY」と、「iPad-Air2」での撮影です。
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