マーボ豆腐丼 ～俺流のスパイス自家製粉山椒～

学生時代に、入りびたりだったお店がお休みの時には、天理駅構内ステーションストア内の「信華楼（しんかろう）」と言う街中華で、空腹を満たしていた。友人達は決まりきった「中華そば」を考えもしないで注文するなか、ワシは何か美味しいものがないものかと、冒険心に満ちた注文を繰り返していた。





回鍋肉・ワンタン・レバニラ炒め・ピータンなどを始めて食べたのは信華楼だったし、それらの極めつけは「マーボ豆腐」を見つけたことが一番の殊勲であって、高校時代に経験したセンセーショナルなお味だった。当時はマーボ豆腐丼などはメニューにはないので、白ご飯を注文して自分でぶっ掛けていた。



ワシが一番大事にしているポイントは、ミルにいれた自家製山椒と中国山椒こと花椒（ほわじゃお）を、レギュラー的なポジションでの参加とすること。ニンニク微塵切り・豆鼓・コチュジャン・豆板醤・唐辛子などと、気が向けばオイスターソースも参加の方向で。なお天理の信華楼さんは、今も元気に営業しておられる。

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