手づくり焼餃子 ～我が家の餃子には裏技がある～

お家で包む餃子には数々の想い出がある。今でこそ独立している子供たちだが、小さな頃は手に負えないまでも、一生懸命包む作業を手伝ってくれるので、形が不格好でも幼稚園児にも好き勝手に包ませていた。ところが長女は「その不格好な餃子は、あんたが責任もって食べや」と一喝いれていたのも懐かしい。





京都の餃子は、韮の代わりに九条ネギが刻み入れてあるが、我が家はバリバリ韮の方をチョイスする。ごま油・餃子そして蒸し代わりとなる熱湯とは、焼き始める段階で入れておいてフタをするのが良いだろう。焼き上がると同時に水分が飛んでしまうような神分量は、各家庭の環境によっても大きく変わるので、早く見つけることが重要かもしれない。ちなみに我が家は小さなコップ半分くらいの量となる。







子供達も同じく自分が中心になって、各家庭で家族総出で餃子を包むらしいので、我が家のような手づくり餃子パーティーを出来る人は、ネズミ算的に増えていくのは良いことだと思っている。そうそう、余談であるが麩を砕いて混ぜておくことで、肉汁を総て吸ってくれるので我が家の秘伝としている。

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