沖縄料理ご紹介④ ～沖縄そばの魅力は進化する～

沖縄へ行ったときの「沖縄そば」の存在は、どうしても食べたいという感じでもなく、飛びっきり美味しいと言うものでもない。沖縄の地元のかたは、最後にテンダローインステーキを食べて〆るとのことだが、ワシの場合はラーメン代わりの沖縄そばを選ぶことが多い。答えを求めて迷走する沖縄そばも、美味しく進化するためなら大いに結構。


▲ソーキそばは骨付きアバラ肉をトッピング

▲野菜そばはタマナー（キャベツ）や青パパイヤなどを炒めてトッピング

地元のかたは方言で「すば」とか「うちなーすば」と表現する人が多い。スープは鰹出汁がベースにあってシンプルなイメージが特徴だったはずなのに、本土から進出した派手なラーメンの影響もうけて、最近では豚骨とのＷスープのお店も目立ち始めたが「沖縄担々そば」はラーメンとの境界が取っ払われた感がある。


▲沖縄坦々蕎麦は、ひき肉・青梗菜とスープがピリ辛

▲沖縄豆腐そばは、ゆし豆腐の素朴さがポイント

蕎麦粉を使わないので和蕎麦とは異なるが、小麦粉のみで麺が打たれるので、成分的には中華麺と同一となる沖縄そば。麺の形状は太平麺が多くトッピングには、ソーキ（骨付きアバラ肉）・テビチ（骨付きウデ肉）・イノブタ・ゆし豆腐・モズク・アーサーなどが使われるが、トッピングさえもメンマなどラーメンの影響を受けているケースも珍しくない。追いめしにはジューシー（沖縄かやくご飯）を抜擢。


▲沖縄イノブタそばは、猪系の豚肉が最高の旨み

▲追いめし代わりのジューシーは沖縄風かやくご飯

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