琴平は平岡精肉店のコロッケ ～カウンターの魔術師さん～

四国琴平のお土産は、お持ち帰り専門店の平岡精肉店のコロッケで、パン粉を塗した状態だった。これを170℃の油でカラリと揚げて、どれどれと切ってみると、コロッケでありながら挽肉も薄く仕込んであった。肉汁がお芋に沁み込んでアツアツはかなり美味しい。



マヨネーズを添えて、ウスターソースと思ったが、お味見をすると何も付けなくとも、持ち味で充分に美味しい。挽肉には味を付けているようで、このお味が挽肉の脂と混ざって全体に旨みを持たせている。家庭レベルでもこのアイデアは使えそうだ。



生まれ故郷奈良のお酒「みむろ杉」は、純米吟醸で辛口の部類にはいり、旨みたっぷりなのに後味サラッと香りはフレッシュ。純米吟醸の「鷹長（たかちょう）」は、室町時代に奈良菩提山正暦寺において創醸された醸造法で、製造工程で生米を使用する特徴は超めずらしい。



高級な恵那栗を使用した焼酎「栗人（くりゅうど）」は、栗の良い香りがすっきりクリアで、知る人ぞ知る栗焼酎は〆にロックで。カウンターの魔術師さんに、黄柚子を頂いたので今年の黄柚子胡椒作りは、本日中に頑張ろうかと予定している。

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