ホタテ炊き込みご飯 ～貝のお出汁はお箸が止まらない～

それでなくとも炊き込みご飯は食べ過ぎる。昆布だしをベースに、用意したミニ帆立の半数でお出汁をとって、酒・味醂・醤油で煮込んでミニ帆立の甘辛煮をつくる。普通にお米を研いで、炊飯前に煮汁と共に甘辛煮を炊飯器に入れ、炊き込みご飯モードでスイッチＯＮ！ 本日はホタテ炊き込みご飯のご紹介。





炊飯器に入れた半数のミニ帆立の甘辛煮は、ご飯にお味を沁み込ませるための犠牲の帆立となる。残り半数のミニ帆立は、奇麗な格好のまんま塩焼きに仕上げることがポイント。炊き上がったミニ帆立の炊き込みご飯は、お杓文字でよく切って混ぜ込んで、お茶碗にホタテの塩焼き・刻みネギ・刻み海苔をトッピング。





テラスで乾燥させた干し椎茸も戻して、戻し汁も炊き込みご飯に参加させると、さらにお味に深みが出る。出汁巻き玉子を焼いて、白菜と八朔の人参サラダも作った。納得いくお味が作れたのは、人参ドレッシングからの手づくりで、白菜の中心部から葉っぱ部分を中心に使ったのが功を奏したようだ。

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