ちらし寿司 ～ハマグリのお吸い物～

ん十年を生きてきて、今年の夏は一番暑いと思っているのはワシだけだろうか？ 確かに、新調したエアコンや、車に乗ってカーエアコンを使うと速攻で涼しくなってくれるものの、道路を歩いていると下からの熱気で一瞬クラッとなる気さえする。足元に熱気があるので、背丈の低いワンちゃんのお散歩は、早朝か夜となるが合わせるのは至難の業となっている。





台風10号が気温をやや下げてくれそうなのは有難いが、各地に突風や線状降水帯などの被害が出るので、諸手を挙げて喜ぶわけには行かない。晩ご飯も熱気があるキッチンに長時間立っているのは勘弁で、火を使うのは玉子焼きくらいの「ちらし寿司」を作ることにした。錦糸卵・新生姜の酢漬け・海老・イクラ・貝割れ・刻み海苔・ミニトマトなど、お好みに合わせて食材をチョイス。お吸い物は水からハマグリのお出汁を摂る。ハマグリの貝殻が、対のものしかピッタリ合わない特質を活かしたお遊びなどもあったそうだ。



しゃり（酢めし）には、タマノイ「すしのこ」を使うのは、師匠である寿司屋の大将が「すしのこは魔法」とビックリされていて、自分も同じ考えだったことが印象に残っているからだ。普通に液体のすし酢を使った場合には、昆布を放り込んで炊きあがったご飯に、すし酢の水分が加わってベタつきが出るのを要警戒のところ「すしのこ」ならば粉末状態で、その心配がなく美味しく良い状態になる。

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