以前にもご紹介した、故郷奈良のお野菜「大和丸なす」の露地物（６月～10月）が、今月になって最盛期を迎えてきた。その果肉は、きめ細かく絶妙な食感というか心地良い歯応えが持ち味で、煮崩れし難い性質で果皮は柔らかく、皮を剥かずに調理しても美味しく戴ける魅力がある。
▲奈良が産地の大和丸なす ▼ヘタの部分には棘のようなものが
ハウス栽培で３月末～７月までカバーしているが、いかんせん絶対量が少な過ぎ、京都や首都圏の料亭などで使われると、賀茂ナスや水ナスと間違われるようだ。見た目は果実のヘタに鋭い棘を持つのが特徴で、最近の「道の駅産直コーナー」などが無けりゃお目に掛かれない秀品だ。
大抵のお茄子は油との相性が良いが、大和丸なすは更に拍車をかけたような好相性なので、今回はたっぷりのオリーブオイルで焼いて、あわせ味噌に味付けを施しゴマの香ばしさで食べる「大和丸なすの味噌田楽」を楽しんだ。キリリと冷やした奈良の地酒「みむろ杉」の辛口で戴くと最高の味わい。
▲奈良のお茄子には▼奈良の地酒が合うときたもんだ
▲奈良が産地の大和丸なす ▼ヘタの部分には棘のようなものが
ハウス栽培で３月末～７月までカバーしているが、いかんせん絶対量が少な過ぎ、京都や首都圏の料亭などで使われると、賀茂ナスや水ナスと間違われるようだ。見た目は果実のヘタに鋭い棘を持つのが特徴で、最近の「道の駅産直コーナー」などが無けりゃお目に掛かれない秀品だ。
大抵のお茄子は油との相性が良いが、大和丸なすは更に拍車をかけたような好相性なので、今回はたっぷりのオリーブオイルで焼いて、あわせ味噌に味付けを施しゴマの香ばしさで食べる「大和丸なすの味噌田楽」を楽しんだ。キリリと冷やした奈良の地酒「みむろ杉」の辛口で戴くと最高の味わい。
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はちきれんばかりの大きさ。。
絶対にジューシーだろう！と感じさせてくれます。
が・・
やっぱりまだちょっとお高い？
２個買う値段で他のなす５本入りが買えてしまうので、ついついそっちに手が・・・・
美味しそうですね。
そして地酒も。。。
冷酒のみたい！
そう、このお茄子見ると料亭とか
高級割烹を思い出すだす♪
なかなかお口に入らないお茄子だすよね
みむろ杉大好きなお酒だす
ぷっちんだす
炎クリさん♪
おぉ～はちきれんばかりの瑞々しさに艶々と黒光り。とげさえも生きてるかのようで、立派な
この「大和茄子」
茄子のお殿様とでも。。そんな風格漂ってます
生産農家さんもわずか、期間も少しの間とくれば
そうめったに地元の方々でもお目にかかれませんよね～
炎クリさんの渾身の一皿！！料亭で召し上がるにふさわしい！！冷えたこの地酒とも、抜群の相性でしょうね！！「大和魂」ここにありき（笑
田楽みそが絶妙な感じ、そして茄子の緻密にうま味が詰まった感じが。。ほんと見て取れて、もうね～益々食欲そそられます。白ご飯にも～絶対に合うぅ～（笑
今朝も炎クリさん♪ありがとうございます。
今日の２試合目は、滋賀対神奈川です！！（笑
いつもコメントありがとうです。
Brosaさん
そうですねぇ～お値段は立派ですよ。ワシは、産地近くの道の駅で買うんで、そこまで高くないのですが、煮込んでも崩れないし食べたら納得しますよ。奈良の地酒「みむろ杉」なんですが、辛口きりりの美味しいお酒です。
しじみちゃん
一般消費者よりも先に、料亭や割烹へ優先的に回されるので、NETで注文でもしない限り滅多にお目にかからないでしょうね？ 丸なす・賀茂茄子と勘違いされるんで、ヘタの棘で判断するしかないですね。みむろ杉、美味しいですね。
くにちゃん
生産量が絶対的に少ないですが、実はワシの子供の頃からこの「大和丸なす」はあるんですよ。田舎のバスで５停留所くらいのところが‥‥‥バスサンドみたい。（笑） ところが、このお茄子の産地なんですよ。稗田（ひえだ）とか平和（へいわ）とか言うんですよ。調理はやや火を通し過ぎて、縮んだ感がありますが、お味噌で誤魔化しました。ワシは滋賀県代表「近江」よりも、故郷の奈良の方が思い入れが強いんで、明日の「智辯vs光星」が気になりますが劣勢でしょうなぁ～。Gアンツの試金石は再びカープ戦ですね？
皆さんの応援に感謝します。
いつも(^_-)-☆ありがとうです！
味噌田楽ですか。これは紛れもなく美味しでしょう。私も味噌田楽は大好きです。ちなみに私のところでは焼きナスという方が多いような。田楽はこんにゃくを指していることが多いように思います。どちらにしても味は味噌で決まると思いますが。味噌にゴマを入れる。風味府が良くなって美味しいでしょうね。できれば、合い挽き（ミンチ）を加えてえいただけると、まさむらが喜ぶと思います。＾＾
おはようです。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
田楽の主流は、豆腐が一番手でしょうなぁ～。続いて、コンニャク・生麩などでは？ 挽肉をベースに「肉ミソ」って手もありますが、濃厚な味わいになるんで、ここは敢えてアッサリ系のお味噌で一旦ですよ。そうそう我が家で、お茄子プラス挽肉って言えば、麻婆茄子の出番になるんですよ。だからですかね？これを肉味噌煮しなっかた理由は‥‥‥。
いつもありがとうです。(^_-)-☆