SPLトマト
野菜の中の人気商品トマトは最近富に種類が増えていますね、エアムールトマトを初め各産地で開発したトマトなどが沢山増えてスーパーの店頭はそれは々にぎやかで綺麗ですね、そのトマトたちを眺めているだけでも楽しいのですが、ブログで美味しそう(加工したら楽しそう)なトマトを見つけググッと来ました！ y(QｊQ)m
高梨農場さんのブログの記事で初めて見たSPLトマトはサンマルツァーノ ルンゴに似ているのですが調べてみると、神奈川県農業総合研究所(農業技術センター)の開発商品でかなり以前より色々な種類を少しずつ世に出しているようですが、あまり見かけた事が無かったのでヒツト商品には成っていないのかな？名前も付いていないし、もつとも見てもSPLとかかれていなければ判らないけど。
生食でも加工しても良いトマトと言うのがセールスポイントらしい。
色は赤もオレンジも濃く食欲(加工)をそそる色合いです。
SPL8 赤 (上の写真)
酸味も甘みも旨みの程よく有りますがSPL25Rより酸味が少ないと思います。
今回はこれが沢山買えましたので主にソースとペーストに加工しました。
身は少し固めです。トマト臭さも有り美味しいトマトです。
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SPL8はお尻の所が青い部分が有りますが、SPL25Rはお尻まで綺麗に赤いです。
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SPL25R 赤
酸味も甘みも程よく有りトマトの旨みが強いです。
完熟しているせいも有り身は柔らかめで水分は少なめです。ミキサーに掛けてもドロとした感じでジャムにしてもトロミが付きそうです
ジュースにすると殆どトマトソース手前と言った濃さです濃厚。
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写真が一寸暗くてすみません、
実物はもっと綺麗です。
朝の５時に写しているものですから明るさが足りませんでした。
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SPLG3 オレンジ色
程よい酸味、甘みも有ります。色がとても綺麗です。
身は硬く水分も少なく見えるが幹に掛けると水分が沢山出てきてシャバシャバした感じになる
生食では身が少し硬いように感じました。
ジュースにするとまるでフルーツジュースのよう、余りトマト臭くなく甘くて凄―く美味しいです。
ピクルスにしても綺麗でフルーティでとても美味しい。
3日の記事にも書きましたが、
ミキサーに掛けただけのフレッシュトマトジュース
オレンジ色の方はフルーツジュースのようで甘く程よいトマトの味と旨み。
赤い方は殆どトマトソース手前の濃厚さドロとしています。
わずかに独特のトマトの癖が有ります。
セミドライトマトは素晴らしく濃厚です。
とても美味しい。
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セミドライにすべく４等分にカット並べるととてもきれい。
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セミドライトマト
オーブン１００℃で１時間乾燥焼き
ディハイドレーターで９時間(雨天)
天日干し１日(曇天でした)
綺麗に出来ました、味もグーです。
３０グラムずつ小分けにして冷凍
あ、又冷凍品が増えた(漠)。
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オイル漬けも少し作りました、使うのが楽しみですね。
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ミセスベリーさんのレシピでジャムも作りました赤をレシピ通りに作ったらトマトの甘みと合わさって甘すぎてしまった(砂糖を入れ足す時に味見をし忘れた)、オレンジは砂糖を半量位にして作ったらとても爽やかな旨みの有るジャムになりました、かなり緩めだけど・・・。
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トマトソースが出来ました、３００ｃｃビンで１２個
加えた物は塩のみです。試食してみましたがSPLトマトで作ったソースは大分甘みが有り酸が少なめです。
去年作った長野のカゴメのトマトより酸が少なめですね、両方作って置くと重宝しそうです。
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トマトペースト煮込み中、かなり濃厚です。
最後に作ったので鍋の周りが汚いです。(笑)
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今回は自分なりに作り方を一寸考えて見ました。
SPLトマトを使ったペーストとソース作り(覚書)トマト７キロ位
1・トマトを４等分にカットして、Ａ・果肉の部分 Ｂ・皮の部分 Ｃ・種と周りの水分 の３つに分けます。
２・種と周りの水分は濾してしまい、皮部部分は一枚ずつ皮に付いた美味しい部分をこそげ取りＢとＣを合わせます。
この部分だけでかなりの量が取れます。１番旨みたっぷりな美味しい部分ですね。
２・此処までの作業ががとても手間のかかる作業でした、(テレビを見ながら気長にやりました)。
この作業をする事により種の周りの旨みと皮に付いた旨みが使えて種や皮が入らない物が出来上がります。
３・ソース用はＡの部分をミキサーに掛けて２と塩を入れて煮込みます。
４・ペースト用はＡの部分をそのままオーブン１００℃で乾燥焼き１時間して水分を飛ばしてから２を入れ
てミキサーに掛けて塩をいれジャム位のトロミ迄煮込みます。
４・２の液体はペーストを濃厚にする為にソース用に入れる分量に対しての２倍量の２を入れました。
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トマトペースト９０ｃｃビンで９個２００ｃｃビンで１個出来ました、とても濃厚で甘みの有るペーストに成りました。
我が家ではトマトケチャップはあまり使いませんが、ペーストはとても重宝して使います。
ケチャップよりシンプルな味が好きです。
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今回SPLトマトで作って１番美味しかったのはピクルス、漬け上がりは長細い形と相俟って殆どパフリカのよう、酸味もでて甘みも有りトマト臭さもありとても美味しいです。
セミドライトマトは濃厚でバランスが良く果肉も有り美味しく出来ました。
ジャムは甘さ控えめで作ると爽やかでとても美味しく出来ます。
ソース・ペースト煮込むことにより甘みも出てきますが旨みが多いので、お料理に合わせて使うと重宝すると思います。
今回全部で２０キロ買いましたがジュースにしたり、ドライにしたり、ジャムやソースにするとかなり目減りするのでそんなに大した量では有りません、もう少しジュースやソースを作りたいなと思って追加注文したところ今年はもう終わりですとの事！、来年はオレンジ以外作るかどうか判らないという事です！。
ヒエーーー幻に成ってしまうかも、高梨様来年も是非にSPLトマトをお作り下さいませ。m(__);m
