今日のお弁当

８月２２日今日のお弁当。

芽ヒジキと焼き鮭の煮物・牛筋と栗茸とドライ牛蒡と茹で干し大根の味噌煮・夏野菜の揚げ浸し・トマトのピクルス・紫蘇巻き杏・牛蒡とジャガイモのスープ・レンコンと茗荷の混ぜご飯。

昨日の休みは家でのんびりしていました、そしてトマトとコーンが入ったので少しで空間を作ろうとシベリアを整理した、と、言っても種々雑多沢山の物が入っている場所は少なく一の引き出し(ケース)には１種類の物がどっさりと入ってる。

我が家の細高い冷凍庫、シベリア１号・２号で引き出しは合わせて９つ、内１つのケースを占領している物、干し柿(最初は２ケース有りました)・干し芋・トマト・コーン・肉類・です。後はきのこ色々(ドライ・下処理済み)とハープで１ケース・ケーキ材料と豆・ナッツ類１ケース・加工品色々２ケース、つまり努力して３ケースは空いたのですが今のシベリアは満杯です。
きのこを入れるスペースを空けなくては、取り合えずきのこを完全消費、クリタケが残っているのを発見、牛筋の煮込みに茹で干し大根とともに入れました、とても美味しく出来ましたよ。

真夏の保存食作り

さて、miyacoさんたちも帰り静かに成った(笑)山荘で毎年恒例のトマトソースとコーンの保存食作りです。
イタリアのマンマでは有りませんが、毎年夏休みに一年分のトマトソースとコーンの保存食作りをしています。

今年は先に高梨農場でSPLトマトなどを約３０キロ買い、トマトソース(瓶詰め)トマトペースト(瓶詰め)・セミドライトマト(冷凍)と作ったので今回佐久で買ったトマト約１７キロはすべてとトマトソースにして冷凍しました。
出来上がったトマトソース８キロ、是は瓶詰めせずに４００gずつジップして冷凍です。
４００g×２０袋＝８キロ、やはり今回も入れたのは塩のみ、湯剥きした皮は手で揉んで強力にプレスして果汁を取りました(かなり取れます)、荒めに裏漉しもして種もある程度取り除いて有ります。

良く煮詰め照りが出たところで止めましたのでドロとした濃い目のソースに成りました、酸味はかなり有ります。SPLとカゴメと目的に合わせて使い分けます。

１３日に菜々色畑に予め頼んでおいた加工用トマト(カゴメ) 一袋５５０g前後×３２袋＝約１７キロ。

洗ってお盆に盛りました、SPLトマトに続き壮観です。

此処で余談です。
去年トマトを買いに産直に行った時、オジサンが車からトマトを運んでしました(このオジサンの加工用トマトは完熟して真っ赤でとてもよかったのです)、このオジサンに頼んでまとめて買いました。
今年行って見ると、オジサンのトマトが並んでいません、お店の人に「トマトのオジサンはと聞くと」「働きすぎで死んでもうた」(×);。
皆さん何事も程ほどに。
さてそれではと、お店を眺めると有りました、他の人が加工用のトマトを出していました、オジサンのトマトは一袋２５０円、今回のオバチャンのトマトは完熟度は少し低いものの一袋１５０円、１５０×３２袋＝４８００円成り、安い！。

さて次はコーンです。
毎年コーンも加工します。
ホールコーンの水煮とコーンスープです。すべて冷凍保存にします。

１３日ゴールドラッシュを１５本買い、皆でそのまま食べたりスープにしたりして、他は水煮にしまして保存しました。
水煮２００×１０(写真は無し)

是はピーターコーン、２０本 実は１６日にもう少し作ろうと思い買いましたが、ゴールドラッシュと間違えて買ってしまったのです。 コーンスープにしましたバイカラーのコーンなのでスープの色合いが少し白ぽく成りましたがとても甘く出来ました。 ４００ｇ×１５

コールドラッシュで作った、とても濃厚なコーンスープ、玉葱と牛乳、生クリームは入っていません。

ゴールドラッシュと言う品種はとても甘くきめ細かいのでコーンスープにすると凄く濃厚で美味しいです。

私のコーンの茹でかた、
私はコーンを加工する時には沸騰したお湯にコーンを３分茹でます(茹ですぎると甘みが減る)。

そしてそのコーンを茹でたお湯に、コーンを取った芯を入れてグラグラと２０分程茹でます。
出来た茹で汁はとても甘くコーン味がして美味しいです。
是をコースープや水煮保存に使うと甘く濃厚なスープになります。
お試しあれ。


真夏の野菜尽くしは是で終わりです。
此処の所急に涼しいので早くきのこが出ると良いなと思っています。

でも、シベリア１号２号とも満タンギュウギュウに成ってしまいました、きのこが入るスペースを作らなくては。