スフレチーズケーキとボンボンショコラ

　スフレチーズケーキとボンボンショコラの講座を受講しました
チーズケーキは、ふっくらと美味しかったです


　問題はボンボンショコラです
100個分のテンパリングは、流石に大変でした

　2ｋｇものチョコレートの大釜を掻き混ぜながらまずは50℃に温度を上げます
次に冷水で冷やしながら28℃まで温度を落とすのですが
底が固まって来ますから、シッカリと滑らかにしないといけません
そうなったら、再度３２℃まで上げてキープ
キープも大変で、何度も温め直して１００個をコーティングするのは
死ぬ思い・・・・・

　でも、中身の味が５種類全部違うんですが
凄く美味しいショコラになりました

　テンパリングの手順は、読んだだけで頭が痛くなって
一人で遣る勇気が湧きませんでしたが
一度実際にやらせて貰うと、何だか妙な自信が湧いてきました
中身を作るのも、珍しい食材の分はパスでも良い訳ですから
出来る所から、再チャレンジしてみようと思います





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