煮アナゴからの～穴子巻き寿司

先日釣ったアナゴちゃん↓ めそっこも混じり小型主体 ちなみに私の場合、必ず釣った日に皮目のヌルヌルは下処理するのですが、夜も遅いので手早さが勝負。笑 上の写真の状態にアナゴを並べて、熱湯を掛けてすぐに冷水へ入れて、、、 包丁の背で白くなった皮目をこそいで、その後水でガシャガシャ洗います。 保存用にはここからキッチンペーパーで水分を取る作業になるのですが、最近ルーティンと化しているいるのが、 . . . 本文を読む