スミイカの肝ソース炒め

最近スミイカ料理でハマっているもの・・・

それは「肝」を活かしたレシピであります！


スミイカの肝は小さいしスルメイカなんかと比べて取り出しにくいし、当日はなんだか水っぽくて匂うような気もして…

以前は肝はほぼ破棄していたんですけど、スミイカの肝は水分を抜くととても美味しいことに最近気付いたので、なるべく肝は捨てずにとっておいてます(^^ゞ




肝の保存としては、

１．肝と周りの身ごと大量に塩を振って水分をあらかた抜き

２．肝を取り出して

３．肝にさらに塩を振り、キッチンペーパーで水分を抜き

４．キッチンペーパーに包んで保管


ってな具合です。



３～４の状態でこんな感じですね


生のスミイカから肝を破かずに取り出すのって結構難しいので、１で水分を抜くのがポイントです。
（いつも手が墨だらけなので写真無しなのが残念です　^^;）

私の場合、釣ってきた当日は気力がないので１だけしてザルに入れておくと驚くほど水分が出るので、翌日に２をやる感じですね。



この肝の塩漬けは元々塩辛用で作ったんですけど、あらゆる料理に万能なことが判明！
生の状態より臭みがないんです。


んで、やっと最近作った表題の料理の紹介ですｗ







スミイカの肝ソース炒め



材料はこんな感じ

・スミイカ、キャベツ適量
・ニンニクひとかけ、鷹の爪
・スミイカの肝の塩漬け（肝１杯分）
・オリーブオイル
・白ワイン少々



作り方はちょー簡単！


オリーブオイルにニンニクみじん切り、鷹の爪を炒めて



スミイカ投入




キャベツも投入
（イカは火を通し過ぎないように…）




仕上げに肝を投入して…白ワイン少々で伸ばします
（肝は、薄皮には塩が沢山ついているので中身だけ搾って入れます）




全体に肝が絡んだら完成！


注意点としては、肝の塩漬けがかなりしょっぱいので、塩コショウとかはいらないです。
（今回も味付けは肝と白ワインのみというシンプルさｗ）



これはうまかったですよ～♪
味のイメージは、アンチョビに近い感じですかね。




＜おまけ＞

同じような作り方でパスタも作りました

これも美味しかったです！

まだちょっとだけ塩漬けが残っているので、次回は釣りたてのスミイカで作るイカスミパスタの隠し味に使ってみますかね。笑