あけましておめでとうございます＜黒豆煮の備忘録＞

麻賀多神社境内の大絵馬
今年もよろしくお願いいたします

仕事納めの12月28日夜から仕込みを始めた黒豆
昨シーズン初めて挑戦して、今回は2回目となり、コツもつかめてきたので、とても美味しく煮あがりました。
忘れないように記録しておきます。

＜材料＞
丹波黒大豆　500ｇ（小田垣商店の飛切）
水　2Ｌ（実家の母から水が多すぎると言われたので、次回は少なくするべし！）
砂糖　410ｇ
しょうゆ　大さじ3弱
塩　小さじ1弱
さびた釘
＜手順（シャトルシェフ使用）＞
1　黒大豆を水で洗いざるにとる。
2　シャトルシェフの調理鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したら調味料全部とさび釘を入れて火をとめ、黒大豆を入れてそのまま一晩つけておく。
3　２の鍋を中火にかけ、沸騰前に火を弱くして泡をとり、紙ふた（あくとりシート）をのせて数分加熱する。
4　保温容器に入れ、2時間保温する。
5　調理鍋を取り出し火にかけ、再沸騰するまで加熱する。
6　保温容器に入れ、2時間保温する。
※　5と6を繰り返す（今回は3回繰り返しました）
7　そのまま煮汁につけた状態で一昼夜おき、充分味を含ませる。
　　煮あがった直後は茶色っぽくても、一昼夜つけておくと黒豆の色素が戻り、黒っぽくなってきます。

黒豆は、丹波篠山　小田垣商店の大玉黒大豆「飛切」
かつて丹波篠山本店で買ったときは、さび釘をつけてくれました。
小田垣商店のレシピをシャトルシェフ用にアレンジしていますが、吹きこぼれの心配がなく、失敗しません。
今年もまめに暮らせますように。