鹿児島黒豚と黒さつま鶏

　鹿児島で食べたもの。
“鹿児島黒豚”のすき焼きと“黒さつま鶏”のサムゲタン。
“鹿児島黒豚”のしゃぶしゃぶ　食べたかったなぁ～
せやけど，最近，しゃぶしゃぶの食べ放題の店　多いなぁ・・・

＠鹿児島黒豚
豚の飼養頭数（全国のシェア13.5％（平成21年2月1日現在））及び肉豚出荷頭数（全国シェア11.5％（平成19年））は全国１位を誇り，なかでも肉質の優れた黒豚（バークシャー ）は消費者の皆様から高い評価を得ています。
かごしま黒豚のルーツは非常に古く，約400年前に琉球から移入されたと言われています。その後鹿児島の風土と密着して長年にわたり県内で広く飼育されてきました。
「かごしま黒豚」は，明治から黒豚本来の良さを生かすように改良が重ねられてきており，現在では発育や肉質の優れた系統豚「サツマ」「ニューサツマ」「サツマ2001」が作出されています。
かごしま黒豚は体毛が黒色で，四肢・鼻梁・尾端の6箇所に白斑があり，六白（ろっぱく）とも呼ばれています。脂肪融点（脂肪の解ける温度）が他の豚肉より高く，肉質は筋繊維が細い等の特徴があり，「歯切れがよい，柔らかい，うまみがある。」と高い評価を得て，鹿児島の誇るおいしい豚肉として全国に知られています。

＠[黒さつま鶏] 郷土特産への定着期待
鹿児島県が開発した「黒さつま鶏」の人気が上がっている。２月から先行販売した羽数は、８月末で６７００羽に達した。県は県外を含めた８月以降の本格出荷で、本年度の出荷羽数を４万２０００羽と見込んでいる。
県観光は温泉、景観などと並んで「食」が売り物とされる。鹿児島黒豚、黒牛などの人気は高いが、それに続く食材が育っていないとの指摘が多かった。黒さつま鶏は雄が黒白のまだら模様、雌は黒一色で外見も名称にふさわしい。生産量や知名度が上がり、“鹿児島の黒”の一つに成長することを期待したい。
黒さつま鶏は、県畜産試験場が天然記念物の薩摩鶏と在来種の横斑プリマスロックを掛け合わせ、約６年かけて２００６年に完成させた。筋繊維が細かくて歯ごたえがあり、うまみ成分が多いのが特長だ。
県は１９７１年に「さつま若しゃも」、２０００年に「さつま地鶏」を開発している。だが、若しゃもはキロ１５００円前後、さつま地鶏は４０００円程度と値段に開きがあり、中間の地鶏を求める声が強かった。黒さつま鶏はキロ３０００円前後で販売されており、中間に近い。ブロイラーに比べれば高いが、さつま地鶏に比べれば手ごろだ。消費者にできるだけ多く、安く提供できるような生産体制の確立が求められる。
喜ばしいのは、鹿児島市など県内の飲食店で黒さつま鶏を使った料理を提供する店が増えている点だ。
鹿児島市の居酒屋では鶏しゃぶ、炭火焼きなどを開発している。指宿市の旅館では、鶏を使った懐石コース料理を開発した。新特産品を使った料理に挑戦する店、旅館、ホテルがさらに増えることを望みたい。
一方で、県内の消費者には、近くの精肉店やスーパーで販売されておらず、手に入れにくいとの不満の声が多い。ブロイラーに比べて割高な値段にも違和感があるようだ。
生産者らでつくる県地鶏振興協議会は、今後の出荷量を２０万羽まで増やす目標を掲げている。出荷量が増えると消費者の手に届きやすくなるし、出荷量増加に従って値段も手ごろになっていくかもしれない。
８月以降の本格出荷で、近くの店に出回る量が増えることも予想される。消費者も新特産品の味を鶏刺し、空揚げなどで味わってほしい。
黒さつま鶏には、県観光を支える新たな特産品に育つとともに、県内家庭の食卓を潤す食材に定着するという二つの役割を求めたい。