かぶは11月12月に出回る
皮をむいて、丸のまま使うが、裏に十文字の切り目を入れる
鍋に昆布を敷いて、水、酒、色づく程度の醤油を加え、形を崩さないよう弱火で軟らかくなるまで煮る。火からおろしたらそのままおく
その間にあんの用意
宝達くずを水で溶き、その中に醤油と塩少々
かぶが味をよく含んだら、再び火にかけて、杓子であんの材料を回しながら入れとろみをつける
ゆずかおろししょうがを上にのせる
金沢は山海の幸に恵まれ、豊富な食材が贅沢に使われる。商家の寄り集まっている街は、市場やいろいな店が多い
■たけのこご飯
春、近所の農家から掘りたての、たけのこが手に入るので、ゆがかずにそのまま使う。風味を損なわないよう、具は短冊に切ったたけのこだけ
釜の底に昆布を敷き、米、たけのこ、塩、醤油、酒で炊く。水加減は２割増し
〈固豆腐の作り方〉
1
大豆を一昼夜水につけてから、石臼でひき、釜に入れて一回煮たたせ、麻布の袋に入れてあら絞りをし、もう一度ひとしずくも出ない程しぼる
2
しぼり汁を今度は木綿袋に入れてしぼる
3
汁を煮立てて、にがりを入れかき混ぜる（にがりは買う）
4
箱に袋を敷いて、その中に固まりかけた汁を入れ、袋をたたんで蓋をする
その上に、ひのきの弁当箱に水を入れたものをのせて重石にする
5
1～2時間したら箱から出して2～4つに切り、冷めてから水に入れ、流し水にし、半日くらいおいてから料理をする
■山祭り
■春の山祭り
12月9日
神様が山の木をどのように使用したか見に来られる。山で働く人は日頃無事に仕事をしてこられたことを感謝し、道具の手入れをし仕事を休む。この日に仕事をすると神の祟りがある
■蚕祭り（初午）
年の最初の午の日
繭を形どった繭団子を神前や「おみゃー」と呼ぶ部屋にお供えする
【繭団子は米粉でつくり、石臼にさした柴の木の枝の頭にさす・夫の仕事】
■春の山祭り
3月9日
神さまが山の木を測って
製材用、炭焼き用、薪用と品定めをして歩き、伐る木を指定する日
神さまはお神酒を飲みながら歩くので酔いが回り、しまいにはほどほどのところで「これでよい」となる
神さまより人間の方がたくさん飲んで酔っ払ってしまうが、それもまた楽しい
【ルルの感想🤔人間は、「神さまでさえ酔っ払うからまっいいかって」気持ちにはなりますね。身分や地位を気にしないで酒を飲む無礼講】
■天狗祭り
5月15日
天狗さんに1年の仕事の無事を祈る
お神酒、ぼたもち、するめを地蔵さまに供える
午後は組頭の家に村人全員が集まり、ごちそうを持ち寄り、酒をくみかわす
■白山祭り
7月17日、18日
天台宗泰澄大師の白山開山ゆかりの祭り
岩根神社で祭典
林西寺では白山仏を開扉
■秋祭り
9月13日
八坂神社で相撲
■火祭り
9月14日
火さまに感謝する日
■お初穂祭り
11月23日
収穫物を神さまに供え
1年の農産物に感謝する
加賀の白山は古来から日本三名山の一つに数えられている。白山麓は厳しい自然環境とたたかいながらも、この山の懐に抱かれて、自然に同化した心の安らぎがある
■冬の仕事
白山麓の冬は長く11月10日から20日頃には初雪を見る
女の冬仕事は、いろりを囲んでの藁仕事。いろりでコトコト大根の煮しめを炊きながら、そのかたわらで縄をない、ゾウリ、俵、ミノなどをつくる
男は炭焼き仕事をする
屋根の雪降ろし仕事も重要
■冬の朝昼夜の食事
★飯
朝昼夜ともひえの飯を食べる
ひえの実だけ→いい
ひえ7、米3の割合→へえまま
朝に1日分をまとめて炊く
★味噌汁
秋に漬けこんであった大根葉の塩漬けを水でもどし、細かく刻んで
里芋
大根
★おかず
大根料理
塩漬けしておいたふき、くきを塩出しして料理
煮豆
■報恩講
寺寺では11月28日に報恩感謝の講が
家の報恩講は11月下旬～2月にかけて、適当な日を選び、自宅に近親者を招いて行う。年中行事の中で一番おおがかりで大変
★家の大掃除
すすはき、普段は蔵にしまってある畳を運び敷き家を整える
★蔵にはお椀や道具も片付けてあるので、家に運び綺麗に洗って準備する
★ごちそうの用意
白米は４斗１俵
買い出しは早めに済まし
（30日に講を行う場合）
28日から煮物の下ごしらえをする。この日はもち米を購入し餅つきもする
【神棚用に白の丸もちを２個
仏さま用９個〈３段重ね３つつ〉
合計11個は最低つかねばならない】
■29日はごちそうの支度を終える
報恩講のごちそう
★白米
★味噌汁【かぶら・さといも、なめこ・固豆腐】
★煮しめ数種類
※油揚げ・じゃがいも・さといも・ふきを別々に煮て一皿に盛りつける。味つけは醤油・赤砂糖
※栗・ぜんまい
※さといも・さといも・きのこ
★大根と人参のなます
★その他
※固豆腐・なめこ・金時豆・栗の盛り合わせ
※炒り大豆・干し栗・かやの実・丸もち（一合分）の盛り合わせ
■本番
朝は４時起き
家中の掃除
料理のお膳立て
（午前中に済ます）
午後は主人が御坊さまを迎えに行く
その間ぼつぼつと親戚の人がお詣りに訪れるので接待をする
人数は30人位
夕方４時頃からお経がはじまる
お経が終わると報恩講のごちそうを食べる
ごちそうを食べ終わると再びお経
そしてお説教を聞く
この間、女衆は台所で夜食の準備
新しく加える料理は
ユリ根やヤマイモの炊いたもの
キクラゲのわさびあえ
手打ちソバ
おろしうどん
就寝は1時頃
翌日も４時起き
泊まった客の朝食準備
といっても報恩講の残りものと味噌汁をつけるぐらい
朝食を済ませると客は帰る
【年忌のある場合、お昼に出す年忌法要のお膳立てをする。ご飯の前に酒を出す。飲み食いしてもらい、その間にお土産にするごちそうの荷造り。次の家の人が御坊さまを迎えに来て、御坊さまが帰ると親戚の人たちも帰る】
😫😫😫