大根の焼酎漬け

大根が安く美味しくなってきたので
しばらくぶりに
焼酎漬けを作った。

２～３年前、
娘に教えて貰って
良く漬けたけど
結構、砂糖を使うので
糖尿気味の
義母と私によろしくない。

それで、
敬遠していた。

昨年から、
ついに、服薬に踏み切って
空腹時の血糖値も下がるようになって
調子がよいので
少し、薄味にして
作ってみた。


材料
　　大根　　　　１．３ｋｇ
　　砂糖　　　　１６０ｇ
　　塩　　　　　　４０ｇ
　　リンゴ酢　　　４０ｍｌ
　　スダチ汁　　　　３コ分
　　焼酎　　　　　２０ｍｌ
　　鷹の爪　　　２～３コ

娘に教えて貰ったのは
もう少し塩・砂糖が多く、
普通の酢を使って
ゆずの皮を入れるのだったが、
我が家には
スダチがいっぱいあるので
アレンジした。

作り方は、
大根を適当に切る。
大根を瓶に入れて合わせた調味料を
流し込むだけ。



味は、柑橘と焼酎がポイント。
夫がいつも飲んでいる
安物の焼酎では美味しく出来ない。
漬物用にちょっとだけ高いのを用意。

ホントは、４０度以上のを使った方が
美味しいのだけど２５度で妥協。

義母も夫も
この漬け物が大好きなので
“もったいない！”とは言わない。

写真は、約１．５ｋｇの大根を
使っています。
これを、一週間くらいで
３人で食べきってしまう。
やっぱり、糖尿に良くない？

大根が固いかと思ったが
意外と柔らかく、
１ｃｍ角くらいの拍子木に切ったが
義母も大丈夫だった。

“うらやましい～～”と言われないで
カリカリカリと３人で食べている。