パリ奥田 会席料理①

1月27日(金)

会席料理の始まりです。

先付け；
ホタテなどの海鮮


前菜；
オマール


お椀；
カラスミが美味


向付（刺身）；
テレビでも放送された白身の活〆されたもの
目の前でブロックを刺身にしてくれて
きれいに盛り付けてくれます


素材の味がしっかりわかる
しかし、ダシがきちんととってあり、
これぞ和食です。
カウンター席なので料理長や板前さん
女将さんと会話しながらの食事。
日本人はこのダシのきいた感じに納得ですが、
海外の方（近くにフォーシーズンズがあります）は、
椀物に醤油を足したりするそうです。
和食の本来の良さをもっと広めたいと言っていました。