山菜下ごしらえ(2013.4.30)

FB転記
http://www.hechima.co.jp/~sansai/tyouri.html#warabi
年に一度か二度しかお世話にならないので、覚えられない、山菜のしたごしらえ。ネット社会でよかったと特にこういう時に思う。このページは3年ぐらいお世話になってる。今終えたのは・・・筍はヌカ唐辛子で茹で。蕗(ふき)は塩ずりして塩ゆで即冷水さましてすじとり。蕨（わらび）は重層と熱湯をかけ落としぶたで放置。やまうどは人参牛蒡ときんぴら。夜中に何やってんでしょう、わたし・・・・　　いえ出勤前に冷蔵庫にいれたいので夜、夜中のうちにつくり、温度を冷ます必要がアルノデス・・・