茶懐石のご飯

夏の集中稽古では、茶懐石料理の作法についても学びました。

懐石料理は、茶を如何に美味しく召し上がっていただくかを考え、もてなすもので、次に出される「茶」のためにある食事と考えています。

今回は、懐石料理に出される米（ご飯）の在り方についてご紹介させていただきます。

茶懐石で供されるご飯は、四種。（四回）

１．最初の膳（四つ碗と呼ばれる器の一つ、飯碗）に、炊き上がる直前の状態で、ほんの少し盛られて客前に出されます。

まだ完全に蒸れていない状態ですので、芯の部分が残っていますので、ほんの少量。

２．この後、すぐに酒が一献つがれ、その間に、ご飯が炊きあがります。
その炊き立てのご飯を飯次に移し、一人一杯分、取り回していただきます。


その間に、味噌汁の御代りや他の菜（煮物や焼き物など）が出されます。

３．そして、もう一度、十分蒸れたご飯が改めて飯次に次がれて、これは御代りとして、欲しい方だけに回ります。

４．最後に、釜の底についたおこげと少し塩気をつけたお湯を回し、香の物と共に茶漬けのようにしていただいていただきますが、これは、器を洗う役目も持ちます。


四回に分けて、それぞれ違う状態でお出しするのですが、米が焚かれていく段階を、もてなす側と共に楽しめるように感じます。
最後に菓子が出て、茶の時間へと向かいます。

向付　鶏裂き身　辛子酢味噌和え　ししとう添
汁　　　八丁味噌仕立　苞豆腐（つととうふ）　辛子
煮物　　胡麻豆腐　蛇の目瓜　木耳　薄葛仕立て　山葵
焼物　　茄子田楽

禅寺の精進料理と茶

袋井茶文化促進会の茶の湯講座をご紹介させていただきます。
９月、１０月、１１月の第二日曜日に静岡県袋井市の遠州三山で開催されます。

参加お申し込みは、茶道塾までメールにてどうぞ。

夏の楽茶碗作陶会

八月第一週目は、「八朔」の釜を掛けておりますが、今年は格別な思いもあり、ご一緒できた皆様へ一段と感謝申し上げます。

さて、夏の楽茶碗作陶会のお知らせです。

日時　八月二十五日（土）午前～午後
場所　神奈川県横須賀市（日本茶道塾　横須賀茶楼）

楽茶碗（または楽焼の茶道具）の作陶会を行います。

初めての方でも作品が仕上がるように塾長がご指導くださいます。

会費　八千円
（黒や他の作品の場合はご相談ください）

お昼の弁当代は別途実費をご負担ください。

参加申し込みと詳細は、茶道塾までメールお願いいたします。
（締切り：八月十八日）